Schlagwort: Senfpulver

Filet in Senf-Hollandaise · Kochstudio

Filet in Senf-Hollandaise

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Filet in Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Poritonen:

400 g Karotten

400 g Zucchini

600 g Schweinefilet

Salz

grober Pfeffer

2 Essl. Öl

100 g Butter

2 Eigelb

2 Essl. trockener Weisswein

½ Teel. Senfpulver

1 Teel. mittelscharfer Senf

weisser Pfeffer

1 Essl. Butter oder Margarine

Petersilie

Zubereitung:

Karotten und Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Filet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und grobem Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig kochendes Salzwasser geben und 3-5 Minuten darin dünsten. Butter schmelzen. Eigelb, Wein und Senfpulver verquirlen. Auf einem heissen Wasserbad aufschlagen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Fett erhitzen. Gemüse abtropfen lassen und im Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Bohnensalat mit Filetspiesschen · Kochstudio

Bohnensalat mit Filetspiesschen

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Bohnensalat mit Filetspiesschen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
600 g feine grüne Bohnen
200 ml Weissweinessig
50 g Zucker
2 Essl. frisch geriebener Meerrettich
1 Zimtstange
1 Bund Bohnenkraut

Für die Marinade:

2 Essl. Limettensaft
1 Teel. Senfpulver
3 Essl. Olivenöl
etwas Rauke

Zubereitung:

Filet salzen und pfeffern. In Öl rundherum anbraten. Bei milder Hitze weitere 5-6 Minuten braten, dabei wenden. Abkühlen lassen. Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Zucker, Meerrettich, Zimt und Bohnenkraut aufkochen. Bohnen zugeben, abkühlen lassen, dabei ab und zu wenden. Limettensaft mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Filet in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade wenden. Auf Holzspiesse stecken. Rauke fein schneiden. Bohnen abtropfen lassen und mit der Rauke mischen. Mit Spiesschen anrichten und mit der übrigen Marinade beträufeln.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.