Schlagwort: Senf

Kochstudio · Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

pfefferrahmsteak mit paprikagemüse (rind)

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
4 Cornichons
100 g Crème fraîche
250 ml Sahne
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Senf
3 Essl. Öl
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
grober Pfeffer
1 Zweig Salbei

Zubereitung:

Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Paprika putzen, waschen und wie die Gürkchen in Streifen schneiden. Crème fraîche und Sahne in einem Topf erhitzen, Paprika zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Gurken zufügen, mit Tomatenmark und Senf abschmecken. Bei niedriger Temperatur weitere 3 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Beim Wenden die Butter zugeben. Steaks salzen, pfeffern und einige Minuten in Alufolie ruhen lassen. Paprikagemüse auf den Tellern verteilen, die Steaks darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit dem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pommes frites.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Gulasch mit Steckrüben · Kochstudio

Gulasch mit Steckrüben

cmays01Kommentar hinterlassen

Gulasch mit Steckrüben

Zutaten für 2 Portionen:

1 Steckrübe (ca. 700 g)
500 g Rindergulasch
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Teel. Senf

Zubereitung:

Steckrübe schälen. Erst in Scheiben, dann in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Rindergulasch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Steckrübenwürfel zum Gulasch geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Gewürzgurke in Scheiben schneiden und zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

 

Edles Rinderfilet · Kochstudio

Edles Rinderfilet

cmays01Kommentar hinterlassen

edles rinderfilet (rind)

Edles Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
500 g Karotten
300 g grüne Bohnen
375 g Brokkoli
375 ml heisses Wasser
750 g Rinderfilet
1 Teel. Senf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 g Butterschmalz
20 g Butter oder Margarine
Salz
125 ml Wasser
1-2 Essl. Portwein
1 Teel. Speisestärke
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Karotten putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen und waschen, die dicken Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, rundherum mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten darin anbraten. Danach weitere 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Karotten und Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und heisses Wasser angiessen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Brokkoli 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Filet aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser und Portwein ablöschen, zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, in die heisse Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden und mit Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce dazureichen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffel-Rösti oder Kroketten.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

lammrollbraten mit zucchinifüllung (lamm)

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung · Kochstudio

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

kalbsrollbraten mit feiner kräuterfüllung (kalb)

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch z.B. Lende oder Dünnung (vom Metzger für Rollbraten vorbereiteten lassen)
1 Zwiebel
250 g Kalbsbrät
2 tiefgekühlte Packungen gehackte Kräutermischung
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Esl. Kokosfett
200 ml Weisswein
2 Essl. Bratensaucenpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, ausbreiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Kalbsbrät und Kräutern mischen. Das Bratenstück etwas salzen und pfeffern. Erst mit Senf, dann mit der Kräuter-Brät-Mischung bestreichen. Dabei an den Rändern einen ca. 1 cm breiten Streifen frei lassen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Im heissen Fett rundum scharf anbraten. Wein angiessen, zugedeckt bei starker Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratensatz begiessen. Den Fond mit dem Saucenpulver binden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Kalbskotelett picante · Kochstudio

Kalbskotelett picante

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbskotelett „picante“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
2 Florida Ruby Red Grapefruit
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf

Zubereitung:

Die Kalbskoteletts würzen, im Butter/Öl-Gemisch von beiden Seiten braten und anschliessend warm stellen. Die klein geschnittenen Segmente einer halben Grapefruit und den Saft von den restlichen Grapefruits mit Sahne und Senf in den Bratenfond geben. Sauce kurz aufkochen lassen, abschmecken und zusammen mit den Koteletts servieren.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Kochstudio · Zucchini-Hacksteak

Zucchini-Hacksteak

cmays01Kommentar hinterlassen

Zucchini-Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
½ Teel. Senf
1 Zwiebel
1 Peperoni
100 g Zucchini

Zubereitung:

Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz, Gewürze und Senf vermischen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini fein würfeln und daruntermischen. Hacksteaks formen und auf gefetteter Alufolie von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen.

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Köstliche Hackrolle · Kochstudio

Köstliche Hackrolle

cmays01Kommentar hinterlassen

Köstliche Hackrolle

Zutaten für 4-6 Portionen:

4 Scheiben Toastbrot
1 kg gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 Essl. Senf
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
150 g Frischkäse mit Kräutern
1 Topf Thymian
125 ml Wasser
250 g Schmand
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Hackfleisch, 1 Ei, Hälfte des zerbröselten Toastbrots und Senf verkneten. Würzen. Auf Folie zu einer Platte con 30 x 30 cm ausrollen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen. 1 Esslöffel Paprika und Hälfte Zwiebel beiseite legen. Rest Paprika, Zwiebel, Ei, restliches zerbröseltes Toastbrot und Frischkäse vermengen. Auf Hack verteilen. Hälfte Petersilie auflegen. Zur Rolle formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 175 Grad 1 Stunde braten. Thymian waschen, abzupfen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Rest Petersilie, Lauchzwiebeln, Thymian und Wasser pürieren. Mit Schmand verrühren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.