Schlagwort: Selleriegrün

Gekräutertes Roastbeef · Kochstudio

Gekräutertes Roastbeef

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Gekräutertes Roastbeef

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef mit Fettrand
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Petersilie
3 Stengel Selleriegrün
6 Blättchen Thymian
6 Blättchen Basilikum
6 Blättchen Majoran
25 g Fett
1 Glas Rinderfond (250 ml)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Pfeffer
Sojasauce

Zubereitung:

Fettrand des Roastbeefs mehrmals mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz und gehackten Kräutern mischen, auf das Fleisch streichen und fest andrücken. Den Braten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter stellen. Fett im Topf erhitzen, gleichmässig auf das Fleisch träufeln, so dass die Kräutermischung damit getränkt ist. 2-3 Esslöffel Wasser in die Fettpfanne geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten garen. Fertiges Roastbeef vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Rinderfond loskochen. Crème fraîche zugeben, nach Wunsch etwas sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

 

 

Gegrillte Lachskoteletts · Kochstudio

Gegrillte Lachskoteletts

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gegrillte lachskoteletts (fisch)Gegrillte Lachskoteletts

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erbsen

145 g Butter

2 Teel. gemischte gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer

4 Lachskoteletts (je ca. 2-3 cm dick)

Saft einer halben Zitrone

2 Essl. Öl

4 kleine Tomaten

gekräuterter Pfeffer (Fertigprodukt)

etwas Selleriegrün

 

Zubereitung:

 

Erbsen auftauen lassen. 125 g Butter mit den gemischten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Auf angefeuchtetes Pergamentpapier geben, eine Rolle formen und kühlen. Die Lachskoteletts auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Öl bestreichen. In einer Grillpfanne etwa 8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Erbsen pürieren und in restlicher  geschmolzener Butter erhitzen. Leicht salzen und pfeffern. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kurz in der Grillpfanne erwärmen. Mit dem Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Erbsenpüree, Kräuterbutter und Lachs anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

 

Pro Portion ca. 590 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Holländische Erbsensuppe · Kochstudio

Holländische Erbsensuppe

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Holländische Erbsensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g grüne gespaltene Erbsen

2 Schweinsfüsse

1 Teel. Salz

3 Stangen Lauch

100 g Knollensellerie

4 Kartoffeln

etwas Selleriegrün

200 g Krakauer

 

Zubereitung:

 

Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen. Die Schweinsfüsse abbrausen, mit dem Salz zu den Erbsen geben und alles mit Wasser bedecken. Bei milder Hitze ca. 180 Minuten köcheln lassen. Lauch, Sellerie und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. Lauch in Ringe, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zu den Erbsen geben. Die Sellerieblätter gut abbrausen, trocken schütteln, hacken, zufügen. Alles 30 Minuten garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen. Die Krakauer pellen, in Scheiben teilen und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Schweinsfüsse aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die Suppe geben.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.