Pfirsichkonfitüre
Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:
1200 g reife Pfirsiche
500 g Gelierzucker
4 Streifen Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
150 ml Sekt
Zubereitung:
Pfirsiche häuten, entsteinen. Früchte klein schneiden, drei Viertel pürieren. Stücke und Püree mit Gelierzucker, Zitronenschalenstreifen, -saft, Sekt 3 Minuten köcheln. Mit je einem Stück Schale in Gläser füllen.
Pro Glas ca. 660 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Sternen-Bowle
Zutaten für 10 Gläser:
1 frische Ananas
2 reife Mangos
1 Karambole (Sternfrucht)
2 unbehandelte Limetten
2 Essl. Zucker
125 ml Orangenlikör
750 ml eisgekühlten Sekt
750 ml eisgekühlten Weisswein (z.B. Blanchet)
Zubereitung:
Die Enden der Ananas mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln. Das harte Mittelstück auslösen. Das Fruchtfleisch von der Schale trennen, in mundgerechte Stücke teilen. Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch rundum vom Kern schneiden und grob würfeln. Karambole und behandelte Limetten so heiss wie möglich und gründlich abbrausen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten sorgfältig mit dem Zucker und dem Orangenlikör vermischen. Abgedeckt ca. 240 Minuten kühl stellen. Früchte in ein Bowlegefäss geben, Sekt und Wein angiessen.
Pro Glas ca. 170 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Sommer-Beerenbowle
Zutaten für ca. 16 Gläser:
50 g Zucker
100 ml Wasser
3 Essl. Zitronensaft
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
250 g Johannisbeeren
½ Teel. Bourbon-Vanillepulver
1 Flasche Sekt
1 Flasche Weisswein
Zubereitung:
Zucker mit Wasser unter Rühren erhitzen und dickflüssig einkochen, dann abkühlen lassen. Zitronensaft unterziehen. Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Die Himbeeren verlesen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren, Zuckersirup und Vanillepulver in eine Bowlegefäss geben. Behutsam mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Wein und Sekt kalt stellen und kurz vor dem Servieren zu der Beerenmischung giessen, kurz umrühren.
Pro Glas ca. 60 kcal.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
Pfirsichbowle
Zutaten für 14 Gläser:
300 g Pfirsiche (Dose)
2 Essl. Zucker
180 ml Weinbrand
180 ml Grand Marnier
3 Flaschen Sekt
Zubereitung:
Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und in eine grosse Bowleschüssel geben und 2 Esslöffel Zucker und ein wenig Pfirsichsaft darüber träufeln. Anschliessend Weinbrand und Grand Marnier hinzufügen. Kalt stellen, damit die Früchte über Nacht durchziehen können. Den gut gekühlten Sekt kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Kirsch Royal
Zutaten für 1 Glas:
2 cl Grenadine
2 cl Orangenlikör
40 ml Kirschsaft
2 cl Zitronensaft
einige Eiswürfel
100 ml Sekt
Zubereitung:
Geben Sie Grenadine in ein Glas. Schütteln Sie Orangenlikör, Kirschsaft, und Zitronensaft mit den Eiswürfeln kräftig im Shaker. Giessen Sie alles durch ein Sieb in das vorbereitete Glas und füllen das Ganze mit dem gut gekühlten Sekt auf.
Johannisbeer-Brombeer-Bowle
Zutaten für 4 Portionen:
250 g rote Johannisbeeren
125 g Brombeeren
1 Limette
20 ml Brombeerlikör
175 ml roter Johannisbeersaft
750 ml Roséwein
1000 ml Sekt
einige Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung:
Beeren verlesen, abbrausen. Die Limette heiss waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alle Früchte in eine Bowlengefäss geben. Dann mit Brombeerlikör aromatisieren. Den Johannisbeersaft angiessen und so viel Roséwein zufügen, bis die Früchten bedeckt sind. Das Gefäss in den Kühlschrank stellen und die Bowle 180-240 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Roséwein und dem eisgekühlten Sekt auffüllen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Pro Portion ca. 380 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
French 75 Gordon’s London Dry Gin
Zutaten:
3 cl Gordon’s London Dry Gin
2 cl Zitronensaft
2 Teel. Puderzucker
eisgekühlter Sekt
Zubereitung:
Zitronensaft und Zucker mit 2 Eiswürfeln in den Mixer geben. 20 Sekunden quirlen. Mixtur in ein Sektglas giessen. Mit Sekt vorsichtig auffüllen.
Apfel-Kiwi-Bowle
Zutaten für 4 Portionen:
1 unbehandelter grüner Apfel
2 Kiwis
½ Bund Minze
1 Essl. Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
750 ml trockener Weisswein
1000 ml Sekt
Zubereitung:
Den Apfel abbrausen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Frucht in dünne Scheiben hobeln. Die Kiwis schälen und in Scheiben teilen. Die Minze abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Früchte mit den Minzeblättchen in eine Bowlengefäss geben und behutsam vermengen. Mit dem Puderzucker bestäuben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Bowle unmittelbar vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Weisswein sowie Sekt auffüllen.
Pro Portion ca. 360 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Schupfnudel-Sauerkraut-Hähnchen mit Ananas
Zutaten für 1 Portion:
175 g Hähnchenbrustfilet
100 g rote Paprika
½ Zwiebel
1 Scheibe Ananas
2-3 Essl. Ananassaft
1 Essl. Öl
Salz
Cayennepfeffer
50 ml Sekt (halbtrocken)
200 g mildes Weinsauerkraut
1 kleines Lorbeerblatt
2 Essl. Sahne
125 g frische Schupfnudeln (Fertigprodukt)
1 Essl. Butter
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ananasscheibe in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Hähnchenfleisch kurz darin anbraten. Zwiebel und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit Ananassaft und Sekt ablöschen, Sauerkraut und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Sahne zufügen, ca. 5 Minuten weiterschmoren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin ca. 5 Minuten goldgelb braten. Zwischendurch wenden. Schupfnudeln zum Hähnchenfleisch geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Pro Portion 750 kcal.
Entenbrust auf Champagner-Kraut
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Kartoffelcrêpes:
4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl
Für die Entenbrust und das Sauerkraut:
6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.
Pro Portion ca. 810 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
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