Schlagwort: Seelachs-Loins

Kochstudio · Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

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Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs Loins (à 160 g)

Saft von ½ Zitrone

500 g gekochte Rote Bete

2 Essl. Meerrettich (Glas)

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

10 g Butter

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Essl. Olivenöl

2 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

 

Die Seelachsfilet mit Zitrone beträufeln und ziehen lassen. Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Meerrettich mit der Crème fraîche glatt rühren und mit Salz abschmecken. Nun die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Seelachs bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Petersilie darüber streuen, kurz darin wenden und den Fisch warm halten. Die Pfanne kurz säubern und das Olivenöl darin erhitzen. Die Rote Bete hinzufügen, kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Gemüse flach auf den Tellern verteilen, die gebratenen Seelachsfilets darauf geben und die Meerrettichcreme in dünnen Fäden darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelwürfeln oder Gnocchi.

Kochstudio · Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

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Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs-Loins (à 160 g)

40 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 Essl. Mehl

100-150 g Paniermehl

4 Essl. Pflanzenöl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

In die Seelachs-Loins seitlich eine Tasche einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Kräuterbutter in 8 dünne Scheiben schneiden und in jede Fischtasche 2 Scheiben legen. Die Taschen gut verschliessen, so dass die Butter nicht auslaufen kann. Die Eier in eine tiefe Schale geben und verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in Schalen füllen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl und anschliessend in Ei tauchen. Im Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Filets hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Seelachs von beiden Seiten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Seelachs servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.