Schlagwort: Schweineschmalz

Kochstudio · Westfälischer Pfefferpotthast

Westfälischer Pfefferpotthast

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Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schweineschmalz
1 kg magerer Rinderkamm
600 g Zwiebeln
1 Teel. Salz
½ Teel. gestossener Pfeffer
½ Teel. Kümmel
1 grosses Lorbeerblatt
gut 1000 ml Fleischbrühe
100 g Paniermehl
1 abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Das Schmalz in einer tiefen Kasserolle erhitzen. Das in grosse Würfel geschnittene Rindfleisch darin unter häufigem Wenden leicht anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt hineingeben. Mit Fleischbrühe gut bedecken und 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch nur noch geringen Widerstand zeigt, wenn man es mit einem Messer ansticht. Eventuell Flüssigkeit nachgiessen, damit das Fleisch während der gesamten Kochzeit mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach dem Garen das Paniermehl langsam einrühren und kurz aufkochen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale anschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Sauerbraten

Sauerbraten

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Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderschmorbraten
500 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
ein paar Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
Salz
30 g Schweineschmalz
125 ml Sahne

Zubereitung:

Rotwein und Essig mischen, Zwiebel schälen, halbieren, zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern ins Essig-Weingemisch geben. Schmorbraten so hineinlegen, dass er bedeckt ist und zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren. Vor dem Braten das Fleisch herausnehmen, abtupfen, dann mit Salz einreiben. In einem Bräter Schmalz erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten. Beize durch ein Sieb giessen, Gewürze aus dem Sieb zum Fleisch geben und kräftig anbraten. Nach und nach Beize in kleinen Portionen nachgiessen, Topf schliessen und den Inhalt 105-120 Minuten schmoren lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen, etwas einkochen, mit Sahne binden.

Als Beilage empfehlen sich Knödel.

Gulasch mit saurer Sahne · Kochstudio

Gulasch mit saurer Sahne

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Gulasch mit saurer Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Schweineschmalz
600 g Rindergulasch
500 g Zwiebeln
1 Essl. Salz
½ Essl. Pfeffer
2 Essl. Paprika (edelsüss)
1 Prise Knoblauchpulver
½ Essl. gemahlenen Kümmel
125 ml Fleischbrühe
2 Essl. Rotweinessig
1Essl. Mehl
375 ml saure Sahne

Zubereitung:

Schmalz in einem schweren Topf stark erhitzen. Fleisch hineingeben und unter öfterem Wenden in etwa 10 Minuten braun anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, zum Gulasch geben und 5 Minuten hell bräunen. Gewürze, Brühe und Essig dazugeben, die Hitze reduzieren. Das Gulasch im geschlossenen Topf leise gar schmoren, gelegentlich umrühren. Mehl mit etwas saurer Sahne glatt verrühren, 10 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch rühren. Das Gulasch abschmecken, anrichten und die restliche sauren Sahne darübergiessen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Nudeln.

 

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln · Kochstudio

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

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Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
200 g magerer geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Eine Fettpfanne oder eine feuerfeste Form mit dem Schmalz fetten. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und hacken. Beides über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei die Knollen gelegentlich wenden. Äpfel waschen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mit backen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Äpfel mit Petersilie bestreuen und in der Form servieren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Indisches Curry-Gulasch · Kochstudio

Indisches Curry-Gulasch

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indisches curry-gulasch (ausländisch)

Indisches Curry-Gulasch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Schweinegulasch

3 grosse Zwiebeln

2 Stängel Frühlingszwiebeln

40 g Schweineschmalz

2 Essl. Mehl

1 Essl. Currypulver

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Teel. getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

400 ml Fleischbrühe

1 Teel. Saft und Schale von ½ Zitrone

etwas heller Saucenbinder

1 Eigelb

roter Pfeffer

einige Kräuter- oder Staudensellerieblättchen

½ Sternfrucht (Karambole)

Zubereitung:

 

Gulasch mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch zusammen mit den Zwiebeln portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Anschliessend Mehl, Currypulver, Majoran, Thymian und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Alles leicht salzen und pfeffern und mit Fleischbrühe aufgiessen. Im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten schmoren. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb giessen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –schale abschmecken, nach Geschmack noch etwas Currypulver zugeben und falls gewünscht mit etwas Saucenbinder andicken. Das Eigelb in einem kleinen Topf mit 2-3 Esslöffeln von der heissen Sauce verquirlen und dann in die Sauce rühren. Fleisch zurück in die Sauce geben und darin kurz erhitzen. Zum Schluss das Gulasch mit rotem Pfeffer, Kräuterblättchen und Scheiben von der Sternfrucht exotisch dekorieren.

Als Beilage empfiehlt sich locker körniger Reis.