Schlagwort: Schweinefilet

Filet-Spiesse Siziliana · Kochstudio

Filet-Spiesse Siziliana

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Filet-Spiesse „Siziliana“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

350 g Schweinefilet

3 Essl. Orangensaft

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Honig

150 g Champignons

4 frische Zweige Rosmarin

Öl

150 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

 

Schweinefilet in knapp 1 cm dünne Scheiben schneiden. Orangensaft mit Rotwein und Honig verrühren und das Schweinefilet darin ca. 30 Minuten marinieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schweinefilet aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufheben. Rosmarin waschen, Rosmarinnadeln jeweils bis auf eine Spitze von ca. 3 cm entfernen. Filetscheiben auf den Zweigen aufspiessen. Öl heiss werden lassen, Filetspiesse darin rundum anbraten, heraus nehmen. Champignons zugeben und mitdünsten. Marinade zugiessen und einkochen lassen. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen. Fleischspiesse zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Exotischer Salat mit Schweinefilet · Kochstudio

Exotischer Salat mit Schweinefilet

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Exotischer Salat mit Schweinefilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Ananasringe (Abtropfgewicht 250 g)

1 Schweinefilet (ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

1 grosse reife Mango

1 rote Chilischote

150 g gemischte Blattsalate

100 ml Active Kräuterdressing (mit Zitronengras, von Devely)

Zubereitung:

 

Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Schweinefilet salzen und pfeffern. In heissem Öl ca. 5 Minuten ringsherum anbraten. Mit 100 Milliliter Ananassaft ablöschen, Zugedeckt 10-15 Minuten fertig garen. Ananas würfeln. Mangohälften am Stein entlang abschneiden. Die Hälften schälen und würfeln. Chilischote putzen, fein hacken. Salate waschen, gut trocken tupfen. Mit den Früchten mischen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Chili und Dressing in den Bratensud vom Fleisch rühren. Über den Salat geben. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Alles gut mischen und abschmecken.

Pro Portion ca. 260 kcal/1090 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Chinesisches Fondue · Kochstudio

Chinesisches Fondue

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Chinesisches Fondue

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Rinderfilet

1 Schweinefilet

1 Kalbsfilet

2 rote Paprikaschoten

1 Staudensellerie

1500 ml Fleischbrühe

2 Essl. trockener Sherry

Salz

Pfeffer

Sojasauce

6 Eigelb

Zubereitung:

 

Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden die in gefälliger Form auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas kürzen, ebenfalls in Stücke zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten. Die Brühe erhitzen, kräftig würzen und mit Sherry abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warm halten. Eigelb in kleine Schalen geben und mit den Saucen auf den Tisch stellen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse.

Als Fonduesaucen schmecken grünes Mango-Chutney, Apfel-Curry-Sauce, Tomaten-Sauce.

Die Brühe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.

Appenzeller Schweinsfilet · Kochstudio

Appenzeller Schweinsfilet

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Appenzeller Schweinsfilet

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

300 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

Paprika

1 Essl. Öl

200 g frische Champignons

1 Teel. Zitronensaft

15 g Butter

1 kleine Zwiebel

½ Bund gehackte Petersilie

1 Schuss Weisswein

125 g Appenzeller Käse

10 g Butter

 

Zubereitung:

 

Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heissem Öl auf 3 beidseitig kurz anbraten. Dachziegelartig in eine flache, gefettete Gratinform schichten. Geputzte Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie in Butter 10 Minuten auf 2 dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen. Champignons um das Fleisch verteilen. Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 12-15 Minuten garen.

 

Kochstudio · Nudelauflauf mit Filet und Pfifferlingen

Nudelauflauf mit Filet und Pfifferlingen

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Nudelauflauf mit Filet und Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)

Salz

350 g Pfifferlinge

300 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Sojasauce

200 ml Sahne

150 g Roquefort-Käse

 

Zubereitung:

 

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser in 9 Minuten garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Pfifferlinge mit einem Backpinsel säubern, nur stark verschmutzte, angetrocknete Stielenden abschneiden. Sehr große Pilze in etwas kleinere Stücke teilen. Schweinefilet kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in Streifen schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Filet darin unter Wenden 2 Minuten anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Die Pilze zufügen und weitere 2 Minuten unter Wenden braten. Mit Pfeffer und Sojasauce würzen und die Sahne angiessen. Kurz aufkochen lassen und mit den Nudeln in eine Auflaufform geben. Alles gut mischen. Den Käse zerbröckeln und darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene des in 200 Grad vorgeheizten Backofens 30 Minuten backen.

Gratinierte Schweinemedaillons mit Birnen und Camembert · Kochstudio

Gratinierte Schweinemedaillons mit Birnen und Camembert

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Gratinierte Schweinemedaillons mit Birnen und Camembert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

2 Essl. Sonnenblumenöl

200 ml lauwarmes Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Pfeffer-Rahmsauce

1 Dose (425 ml) Libby’s Birnen, halbe Frucht

100 g Camembert

4 Teel. Preiselbeeren (Glas)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben (ca. 2 cm dick) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl heiss werden lassen. Die Schweinefilet-Scheiben darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Anschliessend nebeneinander in eine Auflaufform legen. Wasser in die Pfanne giessen. Sauce mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Sauce über das Schweinefilet in die Auflaufform giessen. Birnen abtropfen lassen. Die Birnenhälften in Spalten schneiden und auf den Filet-Scheiben verteilen. Camembert in Scheiben schneiden und auf den Birnen verteilen. Im Backofen ca. 15-20 Minuten gratinieren. Mit Preiselbeeren garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Spätzle oder Bandnudeln.