Schlagwort: schwarzer Pfeffer

Kochstudio · Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

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Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen (à 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
8 Blätter Basilikum
2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse „Kräuter“
200 g eingelegter Kürbis in Stückchen (Glas)
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
4-5 Essl. Kürbisflüssigkeit
125 ml Wasser
2-3 Essl. Knorr Braten Sauce extra
1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Rouladen salzen und pfeffern. Basilikum fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Würfel schneiden. Rouladen mit dem Käse bestreichen, Kürbis darauf verteilen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. Rotwein, Kürbisflüssigkeit und Wasser angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen lassen. Braten Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce zum Fleisch servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten oder Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Rinder-Lauchroulade

Rinder-Lauchroulade

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Rinder-Lauchroulade

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rouladenfleisch aus der Unterschale in 4 grosse Scheiben geschnitten
2 Teel. Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Delikatess-Paprika
80 g feingewürfelter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
4 Lauchstangen (nur das weisse)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
125 ml saure Sahne

Zubereitung:

Rouladenscheiben flachklopfen, mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Speck und feingewürfelte Zwiebeln anbraten, Lauch in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten und gleichmässig auf die Rouladen verteilen. Butterschmalz im Bräter heiss werden lassen. Die Fleischscheiben fest einrollen und mit Küchengarn wie Päckchen zusammenbinden. In heissem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, Tomatenmark einrühren, mit der Brühe auffüllen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In die Sauce saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Rotkohl.

Kochstudio · Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

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Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderhüftsteaks
grober schwarzer Pfeffer
1 grosse Knoblauchzehe
3 Essl. Balsamico-Essig
3 Essl. Portwein
1 Essl. frische Thymianblättchen
2 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Steaks pfeffern und mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben. Balsamico-Essig, Portwein und Thymian erwärmen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch damit übergiessen und dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Öl einpinseln und die Steaks auf beiden Seiten bei mittlerer Glut 6-8 Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

Kochstudio · Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

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Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g rote Zwiebeln
2 Essl. Butter
125 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Rinderfilet
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Rotwein angiessen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Das Zwiebelgemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei niedrigster Temperatur warm halten. Das Fleisch abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In vier Scheiben teilen, jede mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet mit dem Rotweingemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

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rinderfilet im wirsingmantel (rind)

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Mischpilze
125 ml heisses Wasser
800 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Wirsing (etwa 1200 g)
75 g roher Schinken in dünne Scheiben
125 ml Malaga
125 ml Sahne
1 Teel. fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Pilze abbrausen, im heissen Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. Im heissen Fett in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze abgiessen (Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Kräftig würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie fein hacken (2 Esslöffel davon abnehmen), untermischen. Die Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äusseren 8-10 Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flach schneiden. Den Tontopf 15 Minuten wässern. Vier Wirsingblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce daraufstreichen. Filet auf die Zwiebeln setzen, mit dem restlichen Schinken und abgelösten Wirsingblättern abdecken. Wirsing ringsum andrücken. Braten mit Küchengarn umwickeln. In die Tonform legen. Den übrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Auf 225 Grad einstellen, 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ziehen lassen. Sahne in die Sauce einrühren, sämig einkochen. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.

Pro Portion ca. 558 kcal/2328 kJ.

 

Kochstudio · Leber-Schaschlik

Leber-Schaschlik

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Leber-Schaschlik

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben Rinderleber (à 120 g)
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
50 g durchwachsener geräucherter Speck
3 Essl. Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüss-Paprika
Holzspiesschen

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grosse Stücke schneiden. Speck ebenfalls in grosse Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf 4 Holzspiesschen schieben. Öl on einer Pfanne erhitzen. Spiesse darin rundherum 10-15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüss-Paprika würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und eine feurige Tomatensauce.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Filetspiesse · Kochstudio

Filetspiesse

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filetspiesse (rind)

Filetspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g Comté (oder anderer würziger Hartkäse)
200 ml trockener Weisswein
1 Essl. Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in lange dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter der Provence, geriebener Käse und Pfeffer mit dem Wein verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Filetstreifen in der Marinade an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetstreifen auf Spieße stecken und auf dem heissen Grill pro Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

 

 

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Entrecôte mit Senf-Hollandaise · Kochstudio

Entrecôte mit Senf-Hollandaise

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Entrecôte mit Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entrecôtes (à ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Staude Stangensellerie
1 Bund Karotten
Salz
1 Essl. Senfkörner
125 ml Weinessig
125 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. mittelscharfer Senf
Worcestersauce

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben und im heissen Öl kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weiterbraten. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Karotte schälen, waschen. Gemüse in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Senfkörner zerstossen und mit Essig ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen. Eigelb und Senf-Essig im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter unterschlagen. Mit Senf, Salz und Worcestersauce abschmecken. Steaks salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Edles Rinderfilet · Kochstudio

Edles Rinderfilet

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edles rinderfilet (rind)

Edles Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
500 g Karotten
300 g grüne Bohnen
375 g Brokkoli
375 ml heisses Wasser
750 g Rinderfilet
1 Teel. Senf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 g Butterschmalz
20 g Butter oder Margarine
Salz
125 ml Wasser
1-2 Essl. Portwein
1 Teel. Speisestärke
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Karotten putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen und waschen, die dicken Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, rundherum mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten darin anbraten. Danach weitere 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Karotten und Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und heisses Wasser angiessen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Brokkoli 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Filet aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser und Portwein ablöschen, zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, in die heisse Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden und mit Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce dazureichen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffel-Rösti oder Kroketten.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.