Schlagwort: schwarze Pfefferkörner

Eingemachte Zitronen · Kochstudio

Eingemachte Zitronen

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Eingemachte Zitronen

 

Zutaten für 3-4 Gläser:

750 ml Wasser
5 grosse, unbehandelte Zitronen
½ Tasse Meersalz
2 Zimtstangen
2 Teel. Korianderkörner
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
5 Gewürznelken

 

Zubereitung:

 

Zitronen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und dann in kaltes Wasser legen. Die abgekühlten Zitronen abtrocknen. Wasser zum Kochen bringen und die Gewürze hinzufügen. Beiseite stellen. Die Zitronen der Länge nach in vier Teile teilen, dass sie am Stengelansatz noch zusammenhängen. In ein steriles Glas schichten. Den Gewürzsud erneut aufkochen lassen und über die Zitronen giessen. Verschliessen. Die Zitronen müssen mindestens 4-6 Wochen in der Salzlake liegen, damit sie richtig lecker schmecken.

Kochstudio · Rinderragout nach Art der Camargue

Rinderragout nach Art der Camargue

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Rinderragout nach Art der Camargue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)

100 g fetter Speck

100 g magerer Speck

3 Essl. Olivenöl

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 schwarze Pfefferkörner

Salz

Thymian

12 schwarze Oliven ohne Steine

1000 ml dunkler Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

 

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Kochstudio · Pfeffersteak Pariser Art

Pfeffersteak Pariser Art

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Pfeffersteak Pariser Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Filetsteaks (à 200 g)

2-3 Essl. Öl

2 Essl. schwarze Pfefferkörner

Salz

4 Essl. Weinbrand

Zubereitung:

 

Die von allen Häuten befreiten Steaks dick mit Öl einpinseln und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern, die Steaks darin wenden. Den Grill oder eine schwere Grillpfanne erhitzen, die Fleischscheiben hineingeben und von jeder Seite 4-5 Minuten garen. Dann herausnehmen, salzen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit angewärmtem Weinbrand beträufeln und sofort flambieren.

Als Beilage empfiehlt sich Pommes frites und grüner Salat.

Hirschgulasch auf Tiroler Art · Kochstudio

Hirschgulasch auf Tiroler Art

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Hirschgulasch auf Tiroler Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 ml Wasser

1 Teel. Salz

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

6 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

600 g Hirschfleisch (Schulter)

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Karotte

2 Tomaten

4 Essl. Öl

1 Essl. Mehl

100 ml trockener Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

3 Essl. Crème fraîche

Pfeffer

Zubereitung:

 

Wasser, Salz, abgebrausten Thymian, Gewürze aufkochen. Fleisch darin 50-60 Minuten garen. Zwiebel, Sellerie schälen. Karotte waschen, putzen. Alles fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in 3 cm grosse Würfel teilen. Öl in einem Bräter erhitzen, zuerst das Gemüse, dann das Fleisch darin anbraten. 125 Milliliter vom Sud zufügen, zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten garen. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, Wein angiessen, aufkochen. Mit Tomatenmark, Crème fraîche, Salz, Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Birne mit Preiselbeeren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Exotisches Lammcurry · Kochstudio

Exotisches Lammcurry

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Exotisches Lammcurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Lammschulter

250 g Zwiebeln

250 g frische Ananas

2-3 Bananen

250 ml Fleischbrühe

frischer Koriander

2 Essl. Butterschmalz

Für die Currypaste:

 

2 grosse, getrocknete rote Chilischoten

1 Knoblauchzehe

½ Teel. Koriandersamen

½ Teel. Kreuzkümmel

2 schwarze Pfefferkörner

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

½ Teel. Salz

Zubereitung:

 

Für die Curry-Paste die Chilis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann mit den Gewürzen pürieren oder im Mörser sehr fein zerstossen. Die Lammschulter in 3 cm grosse Würfel schneiden, diese in heissem Butterschmalz braun braten. Die Hitze reduzieren. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln zugeben, unter Wenden anbraten. Die Paste mit der Brühe verrühren, hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Bananen und die Ananasstücke mit erhitzen. Abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreut servieren.