Mediterrane Lammkoteletts

4. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Mediterrane Lammkoteletts

Zutaten für 4 Portionen:

8 Lammkoteletts
Maggi Würzmischung 7
3 Essl. Thomy Sonne & Olive
100 ml Wasser
2 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter
5 getrocknete Tomaten
30 g schwarze, entsteinte Oliven

Zubereitung:

Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 7 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Lammkoteletts von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Wasser in die Pfanne giessen und Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter zugeben. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten und Oliven in die Sauce geben. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Bohnenpäckchen.

Pro Portion 571 kcal/2389 kJ.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Gefüllte Milchlammkeule

2. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Kochstudio · Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

6. Juli 20156. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Pangasiusfilet „Aphrodite“ mit lauwarm mariniertem Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. scharfer Senf

3 Essl. mildes Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

12 weisse Spargelstangen

1 Essl. Butter

100 g aufgetaute Zuckerschoten

3 Tomaten

3 schwarze entsteinte Oliven

3 grüne entsteinte Oliven

4 Pangasiusfilets (à ca. 120 g)

2 Essl. Öl

Estragonspitzen

Zubereitung:

Für die Marinade 80 ml Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel ca. 10 Minuten antauen lassen, längs halbieren und schräg dritteln. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, mit Salz und Zucker würzen, den Spargel darin anschwitzen, 2 Esslöffel Brühe hinzufügen und in etwa 10 Minuten darin gar dünsten. Bis zum Gebrauch in der Pfanne warm halten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und nochmals längs halbieren, die Oliven ebenfalls längs halbieren. Die Pangasiusfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen, quer halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in weiteren 1-2 Minuten darin glasig durch ziehen lassen. Anschliessend nach Geschmack salzen. Tomaten, Oliven, Zuckerschoten und Spargel mit der Marinade vermischen, auf warmen Tellern verteilen, die gebratenen Pangasiusfilets dekorativ anlegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Estragonspitzen garnieren.