Schlagwort: Schollen

Kochstudio · Scholle mit Speckwürfeln und Salat

Scholle mit Speckwürfeln und Salat

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Scholle mit Speckwürfeln und Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g Pellkartoffeln

250 g Salatgurke

250 g Kirschtomaten

3-4 Essl. Kapern

200 ml Geflügelfond

2 Zwiebeln

4 Essl. Essig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Teel. Senf

5 Essl. Öl

200 g durchwachsener Speck

4 küchenfertige Schollen (à 375 g)

5 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwürfel aufkochen. Abkühlen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren, abschmecken. Über den Salat giessen, durchziehen lassen. Speckwürfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trocken tupfen, würzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.

Gebratene Scholle in Rotwein · Kochstudio

Gebratene Scholle in Rotwein

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Gebratene Scholle in Rotwein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen

Zitronensaft

Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Weizenmehl

250 ml Speiseöl

200 g kleine Champignons

100 g Butter

1 Glas Perlzwiebeln (ca. 200 g Einwaage)

200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

 

Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten. Schollen herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgiessen. Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten. Den Rotwein angiessen, leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage empfehlen sich kleine gebratene Kartoffeln.