Whiskey-Kakao
Zutaten für 4 Gläser:
400 ml heisser Milch-Kakao
12 cl Whiskey-Likör (z.B. „Irish Mist“ oder „Southern Comfort“)
4 Essl. geschlagene Sahne
Schokoraspel
Zubereitung:
Kakao in eine Cocktailschale giessen (er darf nicht kochend heiss sein, damit das Glas nicht platzt – oder ein hitzefestes Glas verwenden). Likör unterrühren. Die Sahne vorsichtig darauf setzen und als Garnierung mit Schokoraspel bestreuen.
Pro Glas ca. 190 kcal.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.
Silvesterkrapfen
Zutaten für 12 Stück:
500 g Mehl
1 Prise Salz
3 Essl. + 50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
200 ml Milch
80 g Butter
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
ca. 1000 g Frittierfett
60 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse
6 Teel. Eierlikör (ca. 50 ml)
100 g Puderzucker
20 g Schokoraspel
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Mehl, Salz, 3 Esslöffel Zucker und Trockenhefe verrühren. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Zitrone heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Ei, Zitronenschale und Fettgemisch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Jeweils 12 Herzen (ca. 8 x 6 cm Durchmesser) und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Alles ca. 20 Minuten gehen lassen. Frittierfett in einem breiten Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Nougat in 6 Würfel schneiden. Hälfte der Kreise und Herzen mit Wasser bepinseln. In die verbliebenen Herzhälften je 1 Stück Nougat legen. In die übrigen Kreise eine Mulde drücken, je 1 Teelöffel Eierlikör hineinfüllen. Mit restlichen Hälften bedecken, Ränder gut zusammendrücken. Jeweils 3 Berliner mit einer Schaumkelle ins heisse Fett geben. Unterseite goldbraun backen, wenden. Die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Runde Berliner sofort im restlichen Zucker wälzen. Herzen abkühlen lassen. Puderzucker und 1-2 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Herzen damit bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.
Pro Stück 380 kcal/1590 kJ.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
Schokotorte „Marbella“
Zutaten für 16 Stücke:
Für den Biskuitteig:
5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao
Für Füllung und Garnierung:
9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.
Pro Stück ca. 480 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Saftige Coca-Cola Muffins
Zutaten für 14 Stück:
280 g Mehl
3 Teel. Backpulver
½ Teel. Zimt
50 g gehackte Walnusskerne
50 g Schokoraspel
1 Ei
150 g Zucker
125 g Butter
160 ml Coca-Cola
100 g Buttermilch
60 g Puderzucker
einige Weingummi-Cola-Fläschchen
Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. 14 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen. Mehl, Backpulver, Zimt, Nüsse, Schokoraspel mischen. Ei schaumig schlagen. Zucker, Butter, 150 ml Coca-Cola, Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung unterziehen. Die Förmchen mit Teig füllen, etwa 35 Minuten backen. Muffins noch 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt den Papierförmchen aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit der restlichen Coca-Cola verrühren und mit einem Backpinsel auf die Muffins streichen. Mit je 1-2 Weingummi-Cola-Fläschchen garnieren.
Pro Stück ca. 240 kcal.
Orangen-Biskuitrolle
Zutaten für ca. 16 Stücke:
3 Eier
3 Essl. heisses Wasser
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
80 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine
500 g Orangenjoghurt
1 Essl. Orangenlikör
450 ml Sahne
50 g Florentinerbrösel
8 kleine Florentiner
16 Orangen-Geleefrüchte
50 g Schokoraspel
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit heissem Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale einrühren. Eiweiss darauf geben. Mehl, Stärke mischen, aufsieben und mit dem Salz behutsam unterheben, Die Masse auf das Backblech streichen und 25 Minuten backen. Boden dann aus dem Backofen nehmen, auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden mit Tuchhilfe aufrollen und völlig abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt mit Orangenlikör verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Joghurt verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen. Erst die Florentinerbrösel, dann die Sahne unterheben. Biskuitrolle entrollen, mit Creme bestreichen, wieder aufrollen. 3 Stunden kühlen. Restliche Sahne steif schlagen. 3 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel geben. Mit dem Rest die Rolle einstreichen. 16 Sahnetupfen aufspritzen, Florentiner halbieren, aufstecken. Mit Gelee-Orangen verzieren. Schokoraspel an den Rand drücken.
Pro Stück 324 kcal/1354 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Herrenschokolade mit Pfirsichen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
240 g Butter
140 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
30 g Schokoraspel
50 g Puderzucker
250 g Vanillepudding (Fertigprodukt)
200 g Pfirsichhälften (Dose)
50 ml Pfirsichsaft
200 g Schokoglasur
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 120 g Butter mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und Schokoraspeln untermischen. Den Teig in eine gefettete Backform (24 x 24 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Übrige Butter mit Puderzucker sehr schaumig schlagen. Den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren. Abgetropfte Pfirsichhälften feinwürfeln und unterheben. Den Saft mit übrigem Zucker erwärmen und den Boden damit tränken. Die Creme auf dem Tortenboden glattstreichen. Mit einem Kochlöffelstiel in 16 Stücke teilen und die Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Die Schokoglasur nach Packungsangabe schmelzen lassen, Torte damit überziehen und die Glasur fest werden lassen.
Pro Stück ca. 310 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Champagnerkuchen mit Äpfeln
Zutaten für ca. 12 Stücke:
270 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
340 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
140 g Butter
800 g Äpfel
2 Packungen Vanillepuddingpulver
400 ml Champagner (oder trockener Sekt)
200 ml Apfelsaft
250 ml Sahne
50 g Schokoraspel
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen, mit 140 g Zucker, Vanillezucker, Ei und kalter Butter rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln und darauf verteilen. Puddingpulver, restlichen Zucker in einem Topf vermengen. Nach und nach Champagner sowie Apfelsaft unterrühren, aufkochen lassen. Masse über die Äpfel geben. Kuchen 40-45 Minuten backen. Vorm Servieren mit Schlagsahne und Schokoraspeln garnieren.
Pro Stück ca. 440 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Quarkknödel mit Orangen-Butter
Zutaten für 4 Portionen:
125 g Süssrahmbutter
120 g Zucker
1 Ei
3 Eigelb
400 g Magerquark
Mark einer Vanilleschote
250 g Weissbrot
400 ml Orangensaft
2 Essl. Orangenlikör
1 Teel. angerührte Speisestärke
80 g Paniermehl
1 Teel. Zimt
Schokoraspel zum Bestreuen
Zubereitung:
50 g Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei und Eigelbe unterrühren. Quark und Vanillemark unterheben. Weissbrot entrinden, fein würfeln, unter die Quarkmasse mischen. 30 Minuten kühl stellen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Orangenlikör zufügen. Sud mit der Speisestärke binden. Nach und nach 50 g Butter unter die Sauce rühren. Aus der Quarkmasse Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter aufschäumen, Paniermehl und Zimt untermischen. Knödel abtropfen lassen, in Bröselbutter wälzen, mit Orangen-Butter anrichten. Mit Schokoraspeln bestreuen.
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