Schlagwort: Schokolade

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (2)

Schwarzwälder Kirschtorte (2)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schokorührteigboden:

100 g Schokolade (z. B. Zartbitter)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Essl. Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
3 Teel. Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
8 Essl. Kirschwasser

Für die Füllung und Garnierung:

2 Gläser entsteinte Sauerkirschen (à 720 ml, Abtropfgewicht 350 g)
2 Essl. Speisestärke
5 Essl. Zucker
800 ml Sahne
3 Packungen Sahnesteif
200 g Zartbitterkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut fetten. Für den Schokorührteig die Schokolade grob klein schneiden, in eine Metallschüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade unterziehen. Milch einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln mischen, kurz unterrühren. Schokorührteig in die gefettete Form füllen, mit einer Teigkarte glattstreichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. Den Tortenboden mit Hilfe eines runden Tortenhebers (26 cm Durchmesser) aus der Springform lösen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenmesser auf der Oberfläche gerade schneiden. Anschliessend den Tortenboden mit dem Tortenmesser zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils auf eine Platte oder ein Kuchengitter setzen. Unteren Boden mit 2 Esslöffel Kirschwasser, mittleren und oberen Boden mit je 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 400 Milliliter Kirschsaft auffangen. 300 Milliliter Kirschsaft abmessen. 6 Esslöffel abnehmen und Stärke anrühren. Restlichen Saft, 2 Esslöffel Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. 350 g Kirschen unterrühren. Topf vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Unteren Boden mit Tortenring umstellen, erkaltete Kirschmasse daraufgeben. 500 Milliliter Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne über die Kirschschicht streichen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen und übrige Kirschen (bis auf 16 Stück) darauf verteilen, leicht eindrücken. Oberen Boden auflegen. Torte kühlen. Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit restlicher Packung Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen. Torte damit überziehen. Wellenförmig mit gezackter Teigkarte verzieren. Restliche Sahne in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf Marmorplatte dünn verstreichen, trocknen. Mit dem Spatel lange Späne abschaben. Torte ringsum damit bestreuen. 16 Sahnetuffs aufspritzen, mit je 1 Kirsche belegen.

Pro Stück ca. 505 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Sahne-Torte

Schoko-Sahne-Torte

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Schoko-Sahne-Torte

Zutaten:

600 ml Sahne
3 Tafeln Schokolade
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Teel. Backpulver
6 Eiweiss
50 g Zucker
16 Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung:

Sahne aufkochen, Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Heiss in den Candy (Tupper) geben, auskühlen lassen, verschliessen und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermischt, in die Eigelbmasse rühren. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und locker unterheben. In der am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten bei 190 Grad backen. In der Form auskühlen lassen. Die Torte zweimal durchschneiden. Schoko-Sahne wie frische Sahne schlagen. Torte damit füllen und überziehen. Mit 16 Sahnetupfen und Schokoladekaffeebohnen garnieren.

Kochstudio · Schokoladenplätzchen

Schokoladenplätzchen

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schokoladenplätzchen (kuchen)

Schokoladenplätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

75 g Walnusskerne
100 g Schokolade
125 g weiche Butter
70 g Kristallzucker
70 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver

Zubereitung:

Nusskerne und Schokolade auf einem Arbeitsbrett hacken. Butter mit den beiden Zuckersorten, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Nüsse und Schokolade in den Teig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech setzen und die Plätzchen in etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokoladenkuchen „Louise“

Schokoladenkuchen Louise

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Schokoladenkuchen „Louise“

Zutaten:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
150 g Schokolade
125 g Mandelstifte
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb zugeben, gut verrühren. Schokoladenraspel, Mandeln und das mit Backpulver gemischte, gesiebte Mehl unterrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.

Ingwertaler · Kochstudio

Ingwertaler

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Ingwertaler

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

50 g frischen Ingwer

150 g Butter

1 Ei

70 g flüssiger Honig

150 g Mehl

75 g Buchweizenmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Essl. Kakaopulver

50 g Schokolade

Zubereitung:

 

Ingwer schälen und fein hacken. Butter schaumig schlagen. Ei, Honig unterrühren. Mehle, Mandeln, Ingwer, Gewürze und Kakao unter die Creme ziehen. Teig mit den Händen verkneten, 3 Rollen (2,5 cm Durchmesser) formen. Einzeln in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier ca. 13 Minuten backen und auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen, Plätzchen damit verzieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Cookies à la Chaira · Kochstudio

Cookies à la Chaira

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Cookies à la Chaira

 

Zutaten für 20 Cookies:

 

125 g Mehl

250 ml Milch

125 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

1 Essl. Wasser

200 g geriebene Schokolade

Zubereitung:

 

Mische alles zusammen in eine Schüssel und mixe so lange bis eine feste Masse entsteht. Gebe kleine Häufchen mit den Löffeln auf das Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Minuten backen.

Kochstudio · Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

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sahne-quark-creme mit mandelkaramell (dessert)

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

70 g Zucker

1 ½ Essl. Wasser

60 g Mandelstifte

4 Blatt Gelatine

350 g Quark (20 %)

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Bananensaft

125 ml Sahne

3 Teel. Speisestärke

150 ml Orangensaft

20 g Schokolade

Zubereitung:

 

60 g Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren. Hälfte der Mandeln unterziehen, auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Übrige Mandeln rösten. Die Gelatine einweichen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Bananensaft auflösen, unter den Quark ziehen. Die Sahne steif schlagen, mit den gerösteten Mandeln unterheben. Creme in 4 Tassen füllen, 240 Minuten kalt stellen. Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit übrigem Zucker erhitzen. Stärke unterziehen, aufkochen, abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Creme auf Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. Schokolade in Linien darauf träufeln, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Karamell zerkleinern, auf der Creme anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

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pflaumen-mousse mit beerensauce (dessert)

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Glas Pflaumenkompott (380 g)

6 Blatt weisse Gelatine

75 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

100 g Magerquark

150 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Essl. geraspelte Schokolade

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumenkompott, 25 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen und unter die Pflaumenmasse ziehen. Sahen steif schlagen und unter die Pflaumenmasse heben. In Förmchen füllen (à 150 Milliliter) und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aufgetaute Himbeeren mit dem übrigen Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mousse auf Teller stürzen und mit der Himbeersauce und den Schokoraspeln anrichten.

Pro Portion ca. 297 kcal/1257 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knusprige Erdbeerkörbchen · Kochstudio

Knusprige Erdbeerkörbchen

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Knusprige Erdbeerkörbchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

Für die Körbchen:

 

50 g Butter

50 g Zucker

2 Essl. heller Zuckerrohrsirup

50 g Mehl

½ Teel. Ingwerpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

18 kleine Erdbeeren

150 g Sahne

Ausserdem:

 

Butter für die Förmchen

Zum Garnieren:

 

Minzezweige

geraspelte Schokolade

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Butter fetten, 6 Brioche- oder andere ofenfeste Förmchen aussen fetten; jedes mit der Öffnung nach unten auf einer Arbeitsfläche beiseitestellen. Butter, Zucker und Sirup in einem Topf langsam schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Die Mischung in eine Schüssel geben. Mehl und Ingwer darübersieben, Vanillezucker zufügen, alles gut verrühren. Den Teig in 6 Portionen teilen. Jeweils 3 Portionen auf ein vorbereitetes Backblech geben. Zwischen jeder Portion 10 cm Platz lassen. Ein Backblech in den Backofen schieben und die Plätzchen in 7-10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen. Die Plätzchen 1 Minute auf dem Backblech ruhen lassen. Das zweite Backblech in den Backofen schieben und die übrigen Plätzchen backen. Zügig die ersten 3 Körbchen formen: Plätzchen mit einer Palette vom Backblech lösen und über 3 vorbereitete Förmchen stülpen, fest werden lassen und abheben; die anderen 3 Körbchen genauso formen. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Sahne steif schlagen. In die Körbchen löffeln und jeweils 3 Erdbeeren darauf setzen. Mit Minze und geraspelter Schokolade garnieren. Sofort servieren.

Grapefruit-Creme · Kochstudio

Grapefruit-Creme

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Grapefruit-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Wasser

175 g  Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Florida Ruby Red Grapefruit

3 Eier

50 g Speisestärke

30 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung:

 

Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.