Schlagwort: Schnittlauch

Forelle Blau mit Lauchgemüse · Kochstudio

Forelle Blau mit Lauchgemüse

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Forelle Blau mit Lauchgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g mehligkochende Kartoffeln

200 ml Hühnerbrühe (Instant)

1 Essl. Crème fraîche

1-2 Teel. geriebener Meerrettich (Glas)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

750 g Lauch

4 kleine küchenfertige Forellen

Saft von 1 Zitrone

geriebene Muskatnuss

2 Essl. Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Kartoffel schälen, würfeln und garen. Kartoffeln zerstampfen, dabei nach und nach die Brühe zugiessen. Erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern. Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen. Lauch waschen und in 8 cm lange Stücke schneiden, dann längs vierteln. Etwa 6-8 Minuten dünsten. Die Forellen mit Zitronensaft begiessen und zugedeckt etwa 12-15 Minuten dünsten. Wenn sich die Augen weiss verfärben, sind sie gar. Lauch mit Muskat abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Sauce ziehen und alles anrichten.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Backofen-Tomaten mit Heilbutt · Kochstudio

Backofen-Tomaten mit Heilbutt

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backofen-tomaten mit heilbutt (fisch)

Backofen-Tomaten mit Heilbutt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fleischtomaten (à ca. 200 g)

30 g Butter

Salz

Pfeffer

200 g mittelalter Gouda

½ Bund Schnittlauch

4 Heilbuttsteaks (à 200 g)

2 Essl. Öl

grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Mit geschmolzener Butter in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten garen. Heilbuttsteaks mit Öl bestreichen und von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und zu den Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 549 kcal/2298 kJ.

 

 

Apfel-Lachs-Ragout · Kochstudio

Apfel-Lachs-Ragout

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apfel-lachs-ragout (fisch)

Apfel-Lachs-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Äpfel

2 Schalotten

1 Essl. Butter

200 ml Sahne

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

Lachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, kurz ziehen lassen. Geschälte Äpfel würfeln, Schalotten fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, Äpfel hinzufügen und mitdünsten. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Lachswürfel in heisser Butter anbraten, in die Apfelsauce geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Haferkleiebrötchen · Kochstudio

Haferkleiebrötchen

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Haferkleiebrötchen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

25 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

250 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Kölln Haferkleie Flocken

200 g Weizenvollkornmehl

75 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. getrockneter Schnittlauch

1 Teel. getrocknete Petersilie

½ Teel. Salz

1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

 

Hefe mit braunem Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. An einem warmen, zugfreien Ort 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Hefevorteig und restliche warme Milch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort bis zur doppelten Grösse aufgehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten, Brötchen formen und auf ein Backblech legen, abgedeckt nochmals 10-15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Stück 115 kcal/484 kJ.

Kochstudio · Wirsingwickel in Paprikasauce

Wirsingwickel in Paprikasauce

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Wirsingwickel in Paprikasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Wirsing
Salz

 

Für die Füllung:

 

1 kg Magerquark
100 g weiche Butter
4 Eier
75 g roher Schinken
75 g Roquefortkäse
100 g Paniermehl
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlener Kümmel
½ Bund Schnittlauch

 

Für die Sauce:

 

2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprikaschote
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas; ersatzweise: Tomatenpüree)

 

Zubereitung:

 

Wirsing in Blätter teilen und waschen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Wirsingblätter abtropfen lassen. Quark in einem Kuchentuch gut auspressen, so dass ca. 500 g Käse übrig bleiben. Butter cremig rühren, jedes Ei einzeln und den Quark unterrühren. Schinken und Käse in Würfel schneiden und unter die Käsecreme mischen. Paniermehl und Zitronenschale untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit Kümmel würzen. Gewaschenen, fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. In die Mitte von 8 Wirsingblätter jeweils einen gehäuften Esslöffel Käsecreme geben, Blattenden um die Füllung schlagen und mit Küchengarn umbinden. Geschälte Zwiebeln würfeln und in erhitztem Butterschmalz ca. 5 Minuten dünsten. Wirsingpäckchen hineinsetzen, Gemüsebrühe zugiessen. Wirsing im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten dünsten. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika die letzten 10 Minuten zum Wirsing geben und mitdünsten. Gegarte Wirsingpäckchen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark, Paprika- bzw. Tomatenpüree in den Gemüsefond rühren, kurz einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingpäckchen in der Sauce erwärmen und damit anrichten.

Pro Portion ca. 1005 kcal/4205 kJ.

Kochstudio · Paprika-Eier

Paprika-Eier

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Paprika-Eier

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Zwiebeln
300 g rote Paprika
300 g grüne Paprika
125 g Schinkenspeck
1 Essl. Öl
4 Eier
75 g geriebener Käse (Gouda oder Greyerzer)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Essl. geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln fein würflig, vorbereitete Paprika in Streifen schneiden, Schinkenspeck würfeln. Öl in der Pfanne oder im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, Speck darin ausbraten, Zwiebeln und Paprika darin etwa 10 Minuten dünsten. Eier verquirlen, Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse auf das gedünstete Gemüse giessen, Kochplatte ausschalten und die Eier stocken lassen. Paprika-Eier auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.

Kochstudio · Marinierte Blumenkohlröschen

Marinierte Blumenkohlröschen

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Marinierte Blumenkohlröschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Blumenkohl
500 ml Wasser
Salz
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Thomy Mayo-Senf Creme
5 Essl. Thomy Sonne & Olive
1 Teel. Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Essl. Kapern
1 rote Zwiebel
100 g in Scheiben geschnittener Parmaschinken

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser und Salz zum Kochen bringen und Blumenkohlröschen 5 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Weissweinessig, Thomy Mayo-Senf Creme, Thomy Sonne & Olive und Zucker verrühren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kapern hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten mit der Marinade verrühren und über die Blumenkohlröschen geben. Ca. 1 Stunde marinieren. Die Blumenkohlröschen mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion ca. 274 kcal.

Kochstudio · Kohlrabi mit Gemüsefüllung

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

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kohlrabi mit gemüsefüllung (beilagen)

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kohlrabi
Salz
200 g Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
1 Ei
150 g Crème fraîche
150 g Gouda
150 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, putzen. Zwiebel abziehen. Beides würfeln. Die Karotten in Butter 3 Minuten dünsten. Zucchini, Zwiebel zufügen, etwa 2 Minuten mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden, unterheben. Masse würzen. Ei mit Crème fraîche glatt rühren. Käse grob raspeln, 100 g unterziehen. Alles mit dem Gemüse mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Kohlrabi jeweils das obere Drittel abschneiden, Knollen mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Innere zur Gemüsemasse geben. Kohlrabi damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Brühe angiessen, ca. 30 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Gefüllte Gurken in Kräutersauce · Kochstudio

Gefüllte Gurken in Kräutersauce

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Gefüllte Gurken in Kräutersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g Magerquark
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
2 mittelgrosse Schmorgurken
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Emmentalerkäse
150 g Sahne
1-2 Essl. Weizen-Vollkornmehl
Wasser

 

Zubereitung:

 

Grünkern in reichlich Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf 1 kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Suppengrün würfeln. Kräuter fein schneiden. Etwas Petersilie beiseite legen. Hälfte der Kräuter, Grünkern, Zwiebeln, Suppengrün, Quark, Nüsse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Mit der Grünkernmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Brühe angiessen und zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Käse reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken herausnehmen, Schmorflüssigkeit und Sahne im Topf aufkochen, das mit Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und aufkochen bis es sich bindet, würzen und abschmecken. Kräuter hineinstreuen, die Gurken in der Kräuter-Sahnesauce anrichten.

Gefüllte gebackene Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte gebackene Kartoffeln

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Gefüllte gebackene Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 gleichmässig grosse festkochende Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
50 g gekochter Schinken
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Schinken fein würfeln. Die abgegossenen Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass ein dünner Rand zurückbleibt. Das Kartoffelinnere zu einem Püree verarbeiten. Mit den Schnittlauchröllchen und den Schinkenwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten überbacken.