Schlagwort: Schnittlauch

Kochstudio · Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

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röstiplätzchen mit räucherlachs (fisch)

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Sauerrahm

125 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

Muskat

ca. 2 Essl. Butterschmalz

150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Zubereitung:

 

Sauerrahm und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest unter den Joghurtrahm ziehen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise erhitzen und 16 kleine Röstiplätzchen darin ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Rösti mit dem Räucherlachs belegen, Schnittlauchrahm darauf verteilen. Die restlichen Rösti als Deckel darauf setzen und auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

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Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rollmöpse

250 ml Bier

4 Essl. Öl

4 Essl. Wasser

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. Senf

½ Teel. Salz

schwarzer Pfeffer

1 hart gekochtes Ei

½ Zwiebel

4 Essl. Kresse

1 Essl. Dill

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Die Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen. Das Bier für die Sauce mit Öl, Wasser, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei fein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kresse, Dill, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die Rollmöpse geben. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Fisch · Kochstudio · Miesmuscheln mit Sherry-Dip

Miesmuscheln mit Sherry-Dip

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Miesmuscheln mit Sherry-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

20 g Butter

20 g Mehl

1 Becher Sahne

4 cl Sherry

1 Bund Schnittlauch

2 kg Miesmuscheln

3 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Curry

¼ Teel. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Für die Sauce Schalotten und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten, mit Mehl bestäuben und die Sahne angiessen. Kurz aufkochen lassen. Sherry, Gewürze und Schnittlauchröllchen zugeben. Die Sauce kann warm oder kalt zu den Muscheln gereicht werden. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und gut bürsten, dabei die Fäden entfernen. Nur Muscheln mit geschlossener Schale verwenden. Zwiebeln und restlichen Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Reichlich Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Curry zum Kochen bringen. Muscheln hineingeben und so lange kochen lassen, bis sie sich öffnen. Den Topf hin und wieder schütteln. Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben und die, die sich nicht geöffnet haben entfernen. Muscheln heiss mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

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Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

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Kohlrabi mit feinem Lachsfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kohlrabi

250 ml + 200 ml Wasser

Salz

500 g tiefgefrorenes Lachsfilet

Maggi Würzmischung 4

100 ml Weisswein

2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse

4 Essl. Sahne

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

4 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, waschen, schälen, halbieren und mit dem Gurkenhobel in Scheiben hobeln. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Kohlrabi darin ca. 5 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen. Lachsfilet auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. In grosse Stücke schneiden und kräftig mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einem Topf Weisswein und Wasser zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse und Sahne unterrühren. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Den Lachs in die Sauce geben und bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten garziehen lassen. Die Kohlrabischeiben zugeben und heiss werden lassen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 278 kcal/1167 kJ.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs · Kochstudio

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

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kartoffel-zucchini-puffer mit lachs (fisch)

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Sauerrahm

100 g Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

1000 g Kartoffeln

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Eier

2 Zucchini

4 Essl. Öl

8 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:

 

Den Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und fein raspeln. Dill und Schnittlauch abbrausen, trocken schleudern. Einige Zweige Dill für die Garnierung beiseite legen. Den Rest fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Kartoffeln mischen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und ebenfalls unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse als Puffer hineinsetzen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind. Mit Lachsscheiben und Rahmcreme anrichten und mit Dill garnieren. Die restliche Creme dazureichen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Karpfengulasch mit Paprika · Kochstudio

Karpfengulasch mit Paprika

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karpfengulasch mit paprika (fisch)

Karpfengulasch mit Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

2 rote Paprikaschoten

125 g Knollensellerie

300 g Tomaten

1 ½ Essl. Butterschmalz

2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)

150 g Crème fraîche

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

Salz

300 g Karpfenfilet

Pfeffer

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, achteln. Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Crème fraîche,, Brühe unterziehen, salzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Fischgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Forellenfilet-Schiffchen · Kochstudio

Forellenfilet-Schiffchen

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Forellenfilet-Schiffchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Forellenfilet

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Schalotte

1 kleiner Apfel

100 g Quark

Pfeffer

Salz

1 Chicorée-Staude

Limetten-Stückchen zum Verzieren

Zubereitung:

 

Forellenfilet mit der Gabel zerdrücken. Die Schalotte und den ungeschälten Apfel ganz fein würfeln. Die genannten Zutaten mit den Schnittlauchröllchen und dem Quark vermischen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée-Blätter als Schiffchen vorbereiten, je eine gehäuften Teelöffel Forellenfilet einfüllen. Zum Schluss mit den Limettenstückchen verzieren.

Forellenfilet mit Pellkartoffeln · Kochstudio

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

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Forellenfilet mit Pellkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Kartoffeln

4 Forellenfilets

1 Essl. Mehl

1 Ei

8 Scheiben Schinken (Serrano)

2 Schalotten

125 ml trockener Weisswein

kalte Butter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln kochen und pellen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Schinkenscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten. Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.