Pesto-Toast
Zutaten 4 Portionen:
8 Toastscheiben
4 Essl. Tomatenpesto
2 Tomaten
2 Zwiebeln
100 g Speck
300 g Champignons
400 g gebratene Hähnchenbrust
250 g Mozzarella
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Toastscheiben rösten, mit Tomatenpesto bestreichen. Mit den Scheiben von Tomaten, Zwiebeln, Speck, Champignons, Hähnchenbrust und Mozzarella belegen. Im Backofen (Grill oder Oberhitze) übergrillen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Pennini mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Pennini (kurze dünne Röhrennudeln)
1 rote Paprikaschote
2 Karotten
2 Zucchini
200 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote, Karotten und Zucchini in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten entfädeln, dann halbieren oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Die Butter und das Olivenöl zusammen in einem breiten Topf erhitzen. Paprika und Karotten hinzufügen und 8 Minuten darin dünsten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und alles 5 Minuten weiterdünsten. Schnittlauchröllchen und den fein gehackten Dill hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pennini vermischen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zuletzt über die Gemüse-Nudel-Mischung streuen.
Pro Portion ca. 563 kcal/2354 kJ.
Mexikanischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen:
500 g mageres Rindfleisch
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Tomatenmark
1000 ml klare Brühe (Instant)
1 Messerspitze Chilipulver
2 rote Paprikaschoten
1 Dose (850 ml) weisse Bohnen
Salz
Tabasco
Zucker
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Tomatenmark mit andünsten und mit heisser Brühe auffüllen. Chili zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten garen. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Mit den Bohnen (und der Flüssigkeit) zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bohnentopf mit Salz, Tabasco und Zucker pikant scharf abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Eintopf damit bestreuen.
Pro Portion ca. 600 kcal/2400 kJ.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
Lasagnenudeln mit Brokkoli
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Brokkoli
150 ml Wasser
Salz
400 g weisse Lasagneplatten
250 g mittelgrosse Champignons
200 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
1 Becher (250 g) Sahne
2 Essl. heller Saucenbinder
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Pilze putzen, waschen und je nach Grösse halbieren. Schinken in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Brokkoli auf einem Sieb abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Gemüsewasser und Sahne angiessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Schinken zufügen und mit erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Sauce heben. Die Lasagneplatten abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Körnerbrötchen „italienische Art“
Zutaten für 4 Stück:
4 kleine Tomaten
4 Kopfsalatblätter
4 eingelegte, milde Peperoni
300 g Mozzarella
4 Körnerbrötchen
4 Essl. Joghurt-Salatsauce (z.B. von Thomy)
2 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Scheiben geräucherter Schinken
Zubereitung:
Tomaten, Salatblätter waschen, trocken tupfen. Tomaten in Scheiben, Peperoni in Ringe, Mozzarella in 12 Stücke schneiden. Die Brötchen waagerecht halbieren und jede Hälfte mit 1 Teelöffel Joghurtcreme bestreichen. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Untere Brötchenhälften jeweils mit einem Salatblatt, Tomaten- und 3 Mozzarellascheiben belegen, mit Peperoni bestreuen. Schinkenscheiben darüber geben und diese mit restlicher Joghurtcreme bestreichen. Obere Brötchenhälfte auflegen.
Pro Stück ca. 420 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Italienischer Hackbraten
Zutaten für 4 Portionen:
1 Brötchen vom Vortag
125 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
500 g Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Zitronensaft
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch pellen, die Kräuter abbrausen. Alles fein hacken, mit Fleisch, ausgedrücktem Brötchen, dem Ei, Salz, Pfeffer verkneten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und würfeln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit 2 Esslöffel bestreichen. Die Hackmasse zur Rolle formen, aufs Backblech setzen. Mit Kartoffeln umlegen, mit Zitronensaft und restlichem Öl beträufeln. 45 Minuten garen.
Pro Portion ca. 570 kcal.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.
Geschnetzeltes à la Stroganoff
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rinderfilet
250 g Champignons
250 g Schalotten
4 Gewürzgurken
4 Essl. Öl
12 tiefgefrorene Rösti-Taler
Salz
bunter Pfeffer
1 Essl. mittelscharfer Senf
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Rösti-Taler in 1 Esslöffel heissem Öl 5-7 Minuten braten und warmstellen. Übrige Rösti-Taler auf die gleiche Weise braten. Fleisch in restlichem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Champignons im Bratfett andünsten, Senf und Crème fraîche unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch zufügen, nochmals abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darübergeben. Die Rösti-Taler mit Fleisch und Gemüse anrichten.
Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Gemüserollen mit Krabben
Zutaten für 4 Portionen:
8 getrocknete Blätter aus Reismehl (à 21 cm Durchmesser aus dem Asialaden)
2 Essl. Butter
300 g chinesische Tiefkühl-Gemüsemischung
200 g Krabbenfleisch in Lake
1 Eiweiss
125 g saure Sahne
50 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum Braten
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Reispapierblätter ausbreiten, mit Wasser besprühen, damit sie weich werden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüsemischung darin kurz dünsten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Krabben abbrausen, abtropfen lassen, zur Gemüsemischung geben. Gemüse portionsweise mit einem Löffel in die Mitte der Reispapierblätter geben. Ränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen. Seite einklappen und der Länge nach einrollen. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Päckchen auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, danach im Backofen bei 220 Grad in 12-14 Minuten fertig garen. Saure Sahne und Crème fraîche verrühren, salzen, pfeffern. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden, unterheben. Gemüserollen aus dem Backofen nehmen, auf Küchenpapier abtropfen. Mit Dip servieren.
Pro Portion 500 kcal/2100 kJ.
Gefüllte Äpfel aus Frankreich
Zutaten für 4 Portionen:
4 Äpfel (z.B. Elstar)
2 Stangen Staudensellerie
20 Walnüsse
100 g geschnittener französischer Käse (nach Geschmack)
Saft von einer Zitrone
150 g Quark (20 %)
Pfeffer
Salz
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und trocknen. Das obere Drittel der Äpfel abschneiden, schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel aushöhlen. Das Kerngehäuse entfernen. Das Apfelfleisch in kleine Stücke schneiden, ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Die Selleriestangen und den Käse in Stücke schneiden, die Nüsse zerkleinern. Apfel- und Selleriestücke, Käsewürfel und Nüsse vermischen und in den ausgehöhlten Apfel geben. Mit zarten Sellerieblättern und einer halben Walnuss auf dem Teller garnieren. Den Quark pfeffern und salzen, den Saft einer halben Zitrone und klein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und alles miteinander vermischen. Den Quark als Beilage zu den gefüllten Äpfeln reichen.
Pro Portion ca. 267 kcal/1113 kJ.
Gazpacho
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zucchini
1 grosse Salatgurke
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1000 ml kalte Brühe
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zitronensaft
1 Beutel Ubena Feine Komposition für Tomatensauce Napoli
1 Beutel Ubena Feine Komposition für spanischen Reis
1 Teel. schwarzer Pfeffer
½ Teel. Ubena Zitronenschalen-Aroma
1 ½ Teel. Knoblauchgranulat
½ Teel. Salz
2 Teel. Schnittlauch
2 Teel. gerebelte Petersilie
Weissbrotwürfel
30 g Butter
Zubereitung:
Das Gemüse säubern, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Die Brühe, das Öl und den Zitronensaft in das Püree rühren. Die zubereitete Ubena Tomaten-Sauce hinzugeben und die Ubena Feine Komposition für spanischen Reis unterrühren. Mit den Gewürzen und dem Salz abschmecken und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, einige Eiswürfel in den Gazpacho geben, durchkühlen lassen, die Kräuter darüber streuen und einige Gurkenscheiben obenauf schwimmen lassen. Die in der Butter goldbraun gerösteten Weissbrotwürfel gesondert dazu servieren.
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