Schlagwort: Schinkenspeck

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

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Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
200 g Schinkenspeck
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
300 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatnuss
Küchengarn
500 ml Wasser
½ Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün
500 g Kartoffeln
250 g Karotten
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wirsing putzen. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. 10 grosse Blätter ablösen, den restlichen Wirsing fein hacken. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren, Hackfleisch, Schinkenspeck und klein geschnittenen Kohl dazugeben, gut vermengen. Wirsingblätter aufeinander legen, mit Muskatnuss bestreuen, Hackfleischteig darauf geben, aufrollen und eventuell mit Küchengarn umwickeln. Wasser zum Kochen bringen, Maggi Klare Suppe mit Suppengrün hineingeben, auflösen, Wirsingrolle hineinlegen, 20 Minuten kochen. Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln, dazugeben und noch weitere 30 Minuten kochen. Petersilie darüber streuen.

Pro Portion 808 kcal/3383 kJ.

Frikadellen Julienne · Kochstudio

Frikadellen Julienne

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Frikadellen Julienne

Zutaten für 4 Portionen:

75 g Schinkenspeck
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
500 g Rinderhackfleisch
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 grosse Karotte
1 grüne Paprikaschote
60 g Champignons
20 g Butter
½ Teel. Maggi Klare Brühe
250 ml Apfelwein
125 ml Sahne

Zubereitung:

Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Rinderhackfleisch und den Schinkenspeck zufügen und mischen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Frikadellen darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Karotte putzen, waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten. Maggi Klare Brühe darüber streuen. Apfelwein und Sahne zugiessen und einkochen lassen, bis das Gemüse leicht gebunden ist. Das Gemüse auf den Frikadellen anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree.

Pro Portion 704 kcal/2946 kJ.

Gefüllte Steinpilze · Kochstudio

Gefüllte Steinpilze

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Gefüllte Steinpilze

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Steinpilze
4 Schalotten
75 g mild geräucherter Schinkenspeck
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. frische Thymianblättchen
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
125 g Crème fraîche
6 Stengel Portulak
6 Stengel Pimpinelle

Zubereitung:

Beim Einkauf möglichst gleichmässige, grosse Pilze wählen. Die Pilze putzen, dann die Stiele vorsichtig aus den Hüllen drehen. Stiele und geschälte Schalotten fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Die Pilzköpfe darin auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eben beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Die gehackten Pilzstiele, Zwiebeln und den Speck in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hälfte der Petersilie, die Thymianblättchen und die Zitronenschale zufügen, mit Crème fraîche verrühren und bei nicht so starker Hitze cremig einkochen lassen. In der Zwischenzeit Portulak und Pimpinelle abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Mit der Pilz-Zwiebel-Masse mischen und diese in die Pilzköpfe füllen. Die Pilze auf einer feuerfesten Platte anrichten und noch 3 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen · Kochstudio

Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen

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Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Portionen Blattsalate (z.B. Feldsalat, Eichblattsalat, Lollo Rosso oder Bianco, Radicchio)
1 Apfel (Elstar)
Saft ½ Zitrone
3 Essl. weisser Balsamico-Essig
1 rote Zwiebel
2 Essl. Waldhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
250 g Muskatkürbisfleisch
2 Essl. Waldhonig
1 Ei (Grösse M)
50 g Cornflakes
Weizenmehl
100 ml feines Rapsöl
12 dünne Scheiben Schinkenspeck
12 Salbeiblätter
250 g Putenbrust
1 Teel. Sesamsamen
etwas Rübensirup
½ rote Paprikaschote

Zubereitung:

Blattsalate putzen, waschen gut abtropfen lassen. Apfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Zwiebelwürfeln, Honig, Salz, Pfeffer und Rapsöl anrühren. Kürbisfleisch in dünne, 2 x 5 cm lange Spalten schneiden, in kochendem Wasser 1 Minute garen, dann mit Honig bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Kürbisspalten erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Cornflakes wenden. Kurz in einer Pfanne in heissem Rapsöl rundherum knusprig braten und auf Krepppapier abtropfen lassen. Schinkenspeck auf der Arbeitsfläche auslegen. Putenbrust waschen, trocken tupfen, in 12 Streifen schneiden. Putenstreifen jeweils erst mit einem Salatblatt umwickeln, dann in den Schinken einrollen. Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten garen. Blattsalate und Äpfel dekorativ mit Kürbisspalten und Putenröllchen anrichten und mit Vinaigrette beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit Rübensirup besprenkeln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit den Paprikastreifen garnieren.

Kochstudio · Paprika-Eier

Paprika-Eier

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Paprika-Eier

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Zwiebeln
300 g rote Paprika
300 g grüne Paprika
125 g Schinkenspeck
1 Essl. Öl
4 Eier
75 g geriebener Käse (Gouda oder Greyerzer)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Essl. geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln fein würflig, vorbereitete Paprika in Streifen schneiden, Schinkenspeck würfeln. Öl in der Pfanne oder im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, Speck darin ausbraten, Zwiebeln und Paprika darin etwa 10 Minuten dünsten. Eier verquirlen, Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse auf das gedünstete Gemüse giessen, Kochplatte ausschalten und die Eier stocken lassen. Paprika-Eier auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.

Käse-Ravioli mit Spinat · Kochstudio

Käse-Ravioli mit Spinat

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käse-ravioli mit spinat (ausländisch)

Käse-Ravioli mit Spinat

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

400 g Mehl

4 Eier

1 Teel. Salz

1-2 Teel. Olivenöl

200 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

400 g fein gehackte Pistazien

Pfeffer

400 g Spinat

200 g Schinkenspeck

1 Essl. Butter

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Eiern, Salz, dem Olivenöl und bei Bedarf etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer mit heissem Wasser ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Ricotta mit Parmesan und Pistazien verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Im Abstand von 6 cm je 1 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Platte setzen. Zweite Hälfte darüber klappen, zwischen den Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat putzen, waschen, bei geringer Hitze tropfnass zusammenfallen lassen. Den Speck in Streifen schneiden, in Butter anbraten. Sahne angiessen, salzen, pfeffern. Spinat und Ravioli unterheben.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Baked Beans · Kochstudio

Baked Beans

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Baked Beans

 

Zutaten für 6 Personen:

 

250 g Zwiebeln

150 g Schinkenspeck

3 Essl. Öl

1 Dose Kidney-Bohnen (800 g)

1 Dose weisse Bohnen (800 g)

1 Flasche Chili-Sauce

125 ml Wasser

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Ahornsirup

3 grüne Pfefferschoten

300 g Baconscheiben

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebeln und den Schinkenspeck würfeln. Das Öl in eine grosse ofenfeste Pfanne geben und die Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten. Die Kidney-Bohnen und weissen Bohnen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Die Chili-Sauce mit dem Wasser vermengen und mit dem braunen Zucker und dem Ahornsirup gut vermengen. Die Pfefferschoten putzen und die weissen Kerne entfernen. Die Schoten fein würfeln und bis auf einen Rest in die Pfanne geben. Die Pfanne sternförmig mit den Baconscheiben belegen. Zugedeckt im Backofen bei 250 Grad ca. 30 Minuten überbacken, wenn nötig etwas Wasser nachgiessen. Zum Servieren mit den restlichen Pfefferschotenwürfeln bestreuen.

Chicorée-Gratin · Kochstudio

Chicorée-Gratin

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Chicorée-Gratin

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

500 g kleine Chicoréekolben

1 Tasse Gemüsebrühe (Instant)

1 Ei

100 g Mascarpone oder Sahnequark

¼ Teel. Salz

Pfeffer

¼ Teel. Paprika

100 g geriebener Käse (Emmentaler)

100 g Schinkenspeck

½ Dose Maiskörner (ca. 170 g)

Zubereitung:

 

Chicoréekolben längs halbieren, den bitteren Kern herausschneiden. Chicorée mit Gemüsebrühe ca. 5 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. In eine gefettete Gratin- oder Auflaufform legen. Ei, Mascarpone oder Quark, Salz und Gewürze mit dem Handrührgerät verrühren. Käse und fein gewürfelten Schinkenspeck zugeben, zum Schluss gut abgetropfte Maiskörner untermischen und auf dem Chicorée verteilen. Im Backofen bei 200-220 Grad 25-30 Minuten gratinieren.