Schlagwort: Schattenmorellen

Kochstudio · Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

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Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

1 Schokoladen-Biskuitboden
1000 ml Sahne (30 %)
6 cl Kirschwasser
1 Glas Schattenmorellen (700 ml)
30 g Speisestärke
1 Päckchen Sanapart
40 g Zucker
9 Stück Belegkirschen
50 g geraspelte Schokolade

Zubereitung:

Den Boden halbieren, mit einem Messer oder einem Bindfaden eine Hälfte nochmals halbieren. Die Kirschen mit dem Saft aufkochen und mit Zucker süssen, mit Speisestärke abbinden. Abgekühlt auf den dicken Biskuitboden geben, mit der geschlagenen, mit Kirschwasser aromatisierten Sahne überstreichen, mit den nächsten Böden belegen und mit Sahne verzieren. Obenauf mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Kochstudio · Schneewittchen-Kuchen

Schneewittchen-Kuchen

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Schneewittchen-Kuchen

Zutaten:

Für den Teig:

175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
4 Essl. Milch
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 370 g)
3 Essl. Nuss-Nougat-Creme

Für die Creme:

400 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Magerquark

Ausserdem:

Fett für die Form
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln, Milch löffelweise zugeben, bis eine schaumige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver mischen, zugeben. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Springform einfetten. Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Teig in zwei Portionen teilen. Eine Teighälfte mit der Nuss-Nougat-Creme verrühren. Abwechselnd jeweils 1 Esslöffel helle und dunkle Teigmasse in die Springform geben. Teig glatt streichen, Kirschen darauf verteilen. Teig im Backofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sahnemischung unter den Quark heben. Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Springformrand umstellen und diesen schliessen. Quark-Sahne-Masse auf dem abgekühlten Boden glatt verstreichen. Tortenguss anrühren und mit Kirschsaft nach Packungsangabe aufkochen. Unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann rasch auf dem Kuchen verteilen. Kuchen 3 Stunden kühl stellen, erst dann den Springformrand entfernen.

Pro Stück 415 kcal/1750 kJ.

Kirschkuchen mit Guss · Kochstudio

Kirschkuchen mit Guss

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kirschkuchen mit guss (kuchen)

Kirschkuchen mit Guss

Zutaten:

Für den Rührteig:

1 Glas Schattenmorellen (680 ml)
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
geriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier
300 g Mehl
½ Teel. Backpulver
Paniermehl

Für die Buttercreme:

500 ml Milch
2 Essl. Zucker
1 Paket Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
250 g Butter
2 Essl. Puderzucker

Für den Guss:

knapp 250 ml Kirschsaft
2 Pakete gezuckerter roter Tortenguss

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett, Zucker, Zitronenschale, Eier, Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Backblech fetten, mit dem Paniermehl bestreuen. Teig gleichmässig darauf streichen, Kirschen darauf verteilen, etwas eindrücken und im Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Inzwischen einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen, dazu mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Buttercreme auf den abgekühlten Kuchen streichen, ca. 1 Stunde kühl stellen. Abgetropften Kirschsaft mit zusätzlichem Saft auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Tortenguss im Kirschsaft glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, kurz abkühlen lassen, esslöffelweise auf der Buttercreme verstreichen. Nochmals ca. 20 Minuten kühl stellen, in Dreiecke aufschneiden.

Kirschherzen · Kochstudio

Kirschherzen

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Kirschherzen

Zutaten für 6 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
3 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
120 g Mehl
½ Teel. Backpulver

Für die Creme:

250 g Mascarpone
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 grosses Glas Schattenmorellen (720 ml)

Ausseerdem:

3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mit einer Schablone 12 Herzen auf Backpapier zeichnen. Eier mit Zucker, Saft und Salz ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die vorgezeichneten Herzen damit ausfüllen. Etwa 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen abtropfen lassen. Die Creme auf die Hälfte der Herzen streichen und mit Kirschen belegen. Mit den restlichen Herzen bedecken, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pro Stück ca. 490 kcal.

Kirschcremetorte mit Schuss · Kochstudio

Kirschcremetorte mit Schuss

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Kirschcremetorte mit Schuss

Zutaten für ca. 12 Stück:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Kakao
100 g gemahlene Mandeln
1 Glas Schattenmorellen (720 ml)
500 g Magerquark
400 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
6 Essl. Kirschwasser
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, sieben, mit Kakao, Mandeln unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben, ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen. Quark, 3 Esslöffel Saft verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanille- und Puderzucker, Sahnesteif einrieseln lassen. Masse unter den Quark heben. Biskuit 2-mal waagrecht teilen. Auf den unteren Boden die Hälfte des Kirschwassers träufeln. Mit ¼ der Creme bestreichen. Zweiter Boden auflegen, das restliche Kirschwasser aufträufeln. ¾ der Früchte, ¼ der Creme darauf geben. Dritter Boden auflegen. Torte mit übriger Creme bestreichen. Mit restlichen Kirschen, Raspeln garnieren.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Kochstudio · Zimtparfait und Kirschsauce

Zimtparfait und Kirschsauce

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Zimtparfait und Kirschsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

2 Eigelb

175 g Zucker

2 Essl. Zimt

200 ml Sahne

250 ml Rotwein

1 Zimtstange

2 Teel. Speisestärke

1 Glas Schattenmorellen (340 g)

 

Zubereitung:

 

Eier, Eigelb, 100 g Zucker und Zimt in einer Schüssel im heissen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Kalt rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Parfait in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren. Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wein ablöschen. Zimtstange zufügen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Kirschen abtropfen lassen. Zimtstange aus der Sauce nehmen, Kirschen zufügen. Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen. Parfait auf einen Teller stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Schwarzwaldbecher

Schwarzwaldbecher

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Schwarzwaldbecher

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung Schokoladenpudding

250 ml Milch

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)

250 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

200 ml „Rama Cremefine“ zum Schlagen

1 Essl. Zucker

20 g geriebene Zartbitterschokolade

Zubereitung:

 

Aus dem Puddingpulver und der Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken, kalt stellen. Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark und das Vanillemark zum abgekühlten Pudding geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Cremefine mit Zucker steif schlagen. Den Schokoladenquark, die Kirschen und die Cremefine in Gläser schichten. Mit Schokolade bestreuen.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

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kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kirschgrütze mit Vanillesauce · Kochstudio

Kirschgrütze mit Vanillesauce

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kirschgrütze mit vanillesauce (dessert)

Kirschgrütze mit Vanillesauce

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 ml Milch

1 Beutel Puddingpulver Vanille-Geschmack

1 Becher Vanillejoghurt (125 g)

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)

1 Prise Zimt

brauner Zucker

Zubereitung:

 

Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 2 Esslöffel Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Joghurt zufügen und unterrühren. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kirschsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen und restlichen Beutelinhalt Puddingpulver unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen. Kirschen dazu geben und mit Zimt und etwas Zucker abschmecken. Heisse Kirsch-Grütze mit der Sauce servieren.