Schlagwort: Schalotten

Forellenfilet mit Pellkartoffeln · Kochstudio

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

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Forellenfilet mit Pellkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Kartoffeln

4 Forellenfilets

1 Essl. Mehl

1 Ei

8 Scheiben Schinken (Serrano)

2 Schalotten

125 ml trockener Weisswein

kalte Butter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln kochen und pellen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Schinkenscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten. Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten · Kochstudio

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

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Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

10 Schalotten

1 Essl. Zucker

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

250 ml Brühe

2 Zweige Thymian

4 Dorschfilets (à 150 g)

400 g Kartoffeln

Muskatnuss

4 Essl. Pflanzenöl

Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Schalotten zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian zugeben und bei reduzierter Hitze 20 Minuten garen. Erst wenn der Rotwein eingekocht ist die Brühe aufgiessen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Kartoffelmasse mit den Händen fest ausdrücken, die Brühe dabei auffangen und einige Minuten absitzen lassen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn sich die weisse Stärke im Kartoffelwasser abgesetzt hat, das Wasser abgiessen die Kartoffeln mit der Stärke vermengen. Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffelmasse auf der Oberfläche verteilen und fest andrücken. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Kartoffelkruste nach unten hineingeben. Bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun gebacken ist. Anschliessend wenden und weitere 4 Minuten auf der Fischseite garen. Die Rotweinschalotten abschmecken, die Fischfilets darauf anrichten und mit Thymianzweigen garniert servieren.

Apfel-Lachs-Ragout · Kochstudio

Apfel-Lachs-Ragout

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apfel-lachs-ragout (fisch)

Apfel-Lachs-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Äpfel

2 Schalotten

1 Essl. Butter

200 ml Sahne

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

Lachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, kurz ziehen lassen. Geschälte Äpfel würfeln, Schalotten fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, Äpfel hinzufügen und mitdünsten. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Lachswürfel in heisser Butter anbraten, in die Apfelsauce geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Spargelgemüse mit roten Linsen

Spargelgemüse mit roten Linsen

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Spargelgemüse mit roten Linsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g grüner Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Rapsöl
1 Lorbeerblatt
2 Tassen rote Linsen
1 Essl. Himbeeressig
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 handvoll Basilikum
Pfeffer
Salz
10 Cocktailtomaten
50 g Parmesan-Späne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und 5 Minuten bei milder Hitze in Salzwasser garen. Schalotten fein schneiden, in Rapsöl glasig dünsten. Lorbeerblatt und Linsen zugeben, weitere 3 Minuten anbraten. Dann mit Essig und Lammfond ablöschen. Die Linsen 10 Minuten bissfest garen. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben und das Linsengemüse, die halbierten Cocktailtomaten und den Parmesan darüber verteilen. Im Backofen auf der untersten Schiene 20 Minuten mit Umluft überbacken.

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

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Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise · Kochstudio

Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise

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Cremiges Spargelrisotto mit Sauce Hollandaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g weisser Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Butter
400 g Avorio Reis
100 ml Weisswein
1500 ml Wasser
3 leicht gehäufte Essl. Maggi Klare Hühner-Bouillon
1 Packung Thomy Les Sauces Hollandaise
Maggi Würzmischung 1
½ Bund Estragon

 

Zubereitung:

 

Spargel waschen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen und den Spargel und die Schalotten darin andünsten. Avorio Reis darin glasig dünsten. Weisswein zugiessen und aufkochen lassen. Wasser zum Kochen bringen und Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Die Hühnerbrühe nach und nach zum Reis giessen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Thomy Les Sauces Hollandaise unterrühren und mit Maggi Würzmischung 1 würzen und abschmecken. Estragon waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das Risotto mit dem Estragon garniert servieren.

Pro Portion 598 kcal/2504 kJ.

Kochstudio · Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

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zürcher geschnetzeltes (ausländisch)

Zürcher Geschnetzeltes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit süss-saurer Tomatensauce

Spaghetti mit süss-saurer Tomatensauce

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Spaghetti mit süss-saurer Tomatensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Spaghetti

Salz

2 Schalotten

2 Essl. Keimöl

300 g Hackfleisch

1 Essl. Tomatenmark

Pfeffer

Paprikapulver

50 ml Balsamico-Essig

2 Essl. Zucker

1 Dose geschälte Tomaten (410 g)

 

Zubereitung:

 

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Das Tomatenmark unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Essig ablöschen. Zucker, Tomaten mit Saft zufügen und etwas einkochen lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.