Schlagwort: Schalotten

Kochstudio · Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

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Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Geflügelbrühe
250 g „Ebly Zartweizen“ (ca. 2 Kochbeutel)
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Pilze (z.B. Shiitake, Champignons)
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Majoranblättchen

Zubereitung:

Brühe aufkochen, Zartweizen im Kochbeutel darin 10 Minuten zugedeckt garen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe teilen. Pilze feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, in Stücke teilen. Knoblauch, Schalotten abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Schalotten im heissen Öl anbraten. Frühlingszwiebeln, Pilze und Zucchini dazugeben, bissfest anschwitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken. Weizen in die Pfanne geben, untermischen, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

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Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Milch
2 Eier
4 Essl. Öl
2 Schalotten
300 g Hähnchenbrustfilet
20 g Butter
150 g tiefgekühlte Erbsen
250 g Crème fraîche
Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
Salatblätter
geachtelte Tomaten

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Zucker sowie Milch und Eiern verquirlen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Im heissen Öl 8 Pfannkuchen backen und warm stellen. Schalotten abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen teilen. In der heissen Butter rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Erbsen zugeben, weitere 3 Minuten braten. Crème fraîche unterziehen und 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter der Provence abschmecken. Die Hähnchenfleisch-Mischung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zusammenklappen. Mit den Salatblättern sowie Tomatenachteln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa · Kochstudio

Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa

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Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa

Zutaten für 4 Portionen:

1 ½ Essl. Paprikapulver edelsüss
1 gestrichener Teel. Salz
1 gestrichener Teel. Cayennepfeffer
1 Essl. Zucker
8 Hähnchenschenkel (à ca. 120 g)
ca. 1 Essl. Olivenöl

Für die Salsa:

ca. 400 g Salatgurke
1 Mango
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
½ Bund Koriander
1 Essl. Limettensaft
Salz
1-2 Essl. Balsamessig
1-2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Chilisauce

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gewürze und Zucker mischen. Keulen damit kräftig einreiben, auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Öl bepinseln. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Mango halbieren, Fruchtfleisch auslösen. Beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Chili entkernen, alles fein würfeln. Koriander hacken. Mit Limettensaft, Salz, Balsamessig, Öl und Chilisauce mischen, abschmecken. Keulen auf der Salsa anrichten.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchen mit Tomatensauce · Kochstudio

Hähnchen mit Tomatensauce

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Hähnchen mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
800 g Hähnchenbrustfilet
1-2 Teel. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
1-2 Teel. Geflügel-Würzer
2 Essl. Öl
2 Teel. Currypulver
500 ml Wasser
400 g passierte Tomaten (Tetrapack)
1 Essl. Honig
1 Essl. Balsamico-Essig
¼ Teel. gemahlener Zimt

Zubereitung:

Schalotten abziehen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit Kurkuma sowie Geflügel-Würzer rundum einreiben. Im heissen Öl rundum anbraten. Das Currypulver zufügen und kurz anschwitzen. Wasser und die passierten Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce mit Honig, Essig und Zimt abschmecken. Filets in Scheiben teilen und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Pistazienreis.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Hähnchen auf Gurkengemüse · Kochstudio

Hähnchen auf Gurkengemüse

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Hähnchen auf Gurkengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1500 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
125 ml Weisswein
3 Salatgurken
½ Bund Dill
½ Bund Minze
2 Essl. Zitronensaft
100 ml Sahne

Zubereitung:

Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Zugedeckt im Backofen ca. 40 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein hacken. 10 Minuten mitgaren. Hähnchen mit Wein begiessen, 15 Minuten braten. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurke in Scheiben schneiden und mit gehackten Kräutern, Zitronensaft, Sahne zum Hähnchen geben. Zugedeckt 15 Minuten garen. Dann offen weitere 10 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3765 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Goldenes Hühnchen · Kochstudio

Goldenes Hühnchen

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Goldenes Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
1 Teel. gemahlener Piment
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Kokosflocken
1 Essl. Honig
2 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenschnitzel in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Übrige Zutaten zur Paste verrühren, Fleisch damit einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen, Hähnchenfleisch auf dem Backblech 30 Minuten goldbraun backen. Kalt oder warm servieren.

Geschmortes Hähnchen · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen

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Geschmortes Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1300 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
200 g Schalotten
500 ml klare Brühe (Instant)
500 g Karotten
2 Kohlrabi (à ca. 200 g)
½ unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke teilen. In heissem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, zufügen und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Karotten und Kohlrabi putzen und waschen. Karotten schräg in Scheiben, Kohlrabi würfeln. Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitschmoren. Zitrone heiss abwaschen, in Scheiben schneiden, halbieren und mitschmoren. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Hähnchen und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gänsekeulen à la Provence · Kochstudio

Gänsekeulen à la Provence

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Gänsekeulen à la Provence

Zutaten für 6 Portionen:

6 Gänsekeulen
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Schalotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Chilischote
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Teel. Thymian
1 Tasse Roséwein
1 Essl. Majoran
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keulen mit Gewürzen gründlich einreiben und ohne Öl goldgelb anbraten. Dabei die Keulen gleich zu Beginn in die Pfanne geben und die Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Keulen in die Auflaufform legen und 1 Stunde im Backofen garen. Danach salzen. Das Fett der Keulen bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne giessen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Aubergine würfeln und leicht salzen, Kirschtomaten würfeln, Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Chili, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Majoran zugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 236 kcal.

Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.