Schlagwort: Schalotten

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

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rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Pilzbuletten mit feurigem Dip

Pilzbuletten mit feurigem Dip

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pilzbuletten mit feurigem dip (hack)

Pilzbuletten mit feurigem Dip

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
4 Essl. Sherry
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
500 g Schältomaten
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Schalotten
150 g frische Champignons
4 Zweige Salbei
100 g Speck
400 g Hackfleisch
1 Ei
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
2 Essl. gehackte Kräuter
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Steinpilze hacken, im Sherry 20 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken und zufügen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco feurig abschmecken. Schalotten abziehen und Champignons abreiben, wie Speck und 3 Salbeiblättchen klein schneiden. Nun 75 g Speck auslassen. Schalotten darin glasig dünsten. Champignons, zerkleinerten Salbei zufügen. Hackfleisch, Steinpilze, Sherry, Speckmischung, Ei, Nüsse, Kräuter verkneten. Buletten formen. Mit übrigem Speck und Salbei im heissen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten-Dip servieren.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

 

Kochstudio · Pfeffer-Hacksteaks

Pfeffer-Hacksteaks

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Pfeffer-Hacksteaks

Zutaten für 2-3 Portionen:

250 g Schalotten
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
5 Essl. Paniermehl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Schalotten schälen und vierteln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen und 2-3 Hacksteaks formen. Hacksteaks in einer Pfanne im heissen Keimöl von beiden Seiten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im restlichen Öl zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Rotwein, Wasser und Sahne dazugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Hacksteaks mit dem Schalottengemüse servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gefüllte Steinpilze · Kochstudio

Gefüllte Steinpilze

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Gefüllte Steinpilze

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Steinpilze
4 Schalotten
75 g mild geräucherter Schinkenspeck
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. frische Thymianblättchen
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
125 g Crème fraîche
6 Stengel Portulak
6 Stengel Pimpinelle

Zubereitung:

Beim Einkauf möglichst gleichmässige, grosse Pilze wählen. Die Pilze putzen, dann die Stiele vorsichtig aus den Hüllen drehen. Stiele und geschälte Schalotten fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Die Pilzköpfe darin auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eben beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Die gehackten Pilzstiele, Zwiebeln und den Speck in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hälfte der Petersilie, die Thymianblättchen und die Zitronenschale zufügen, mit Crème fraîche verrühren und bei nicht so starker Hitze cremig einkochen lassen. In der Zwischenzeit Portulak und Pimpinelle abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Mit der Pilz-Zwiebel-Masse mischen und diese in die Pilzköpfe füllen. Die Pilze auf einer feuerfesten Platte anrichten und noch 3 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

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Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

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überbackene hähnchenbrust auf spinat (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
250 g Schalotten
200 ml Weisswein
100 ml Brühe
1 Bund Petersilie
1000 g tiefgekühlter Blattspinat
Muskat
25 g Pinienkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
Fett für die Form
4 Essl. Parmesan

Zubereitung:

Filets würzen. Im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Schalotten abziehen, würfeln, dazugeben. Wein, Brühe angiessen, aufkochen. Fleisch darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie zufügen. Spinat bei schwacher Hitze in einem Topf auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne, in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben. Fleisch aus dem Sud nehmen. Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach die Brühe angiessen. Eigelb unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat in eine gefettete Form geben. Filets darauf legen. Mit Sauce begiessen, mit Parmesan bestreuen und etwa 10 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Rosmarin-Hähnchen mit Kartoffeln

Rosmarin-Hähnchen mit Kartoffeln

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Rosmarin-Hähnchen mit Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln (festkochend)
Salz
100 g Schalotten
2 Limetten
1 Limette in Scheiben
2 Knoblauchzehen
4 Hähnchenschenkel
Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Öl
1 Teel. Paprikapulver edelsüss
4 kleine Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen. Schalotten abziehen. Zwei Limetten auspressen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3 Esslöffel Öl anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben. In eine grosse Auflaufform legen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin im restlichen Öl 4-5 Minuten anbraten. Alles um die Hähnchenschenkel geben und mit Limettensaft begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten braten, dabei die Kartoffeln ab und zu wenden. Limettenscheiben in den letzten 5 Minuten zwischen die Kartoffeln stecken.

Pro Portion ca. 381 kcal/1595 kJ.

Kochstudio · Putenbrustfilet in Weinsauce

Putenbrustfilet in Weinsauce

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Putenbrustfilet in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Schalotten
150 g Champignons
4 Putenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Eigelb
1 Essl. Milch
8 Essl. Sesamkörner
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
100 ml trockenen Weisswein
2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Huhn
100 ml Sahne
5 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

Zubereitung:

Speck in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Die Putenbrustfilets nacheinander in dem Ei und in Sesamkörner wenden und gut andrücken. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Putenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speck, Schalotten und Champignons in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser und Weisswein zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Huhn und Sahne zufügen. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Putenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree oder Kroketten und Brokkoli mit Mandeln.

Pro Portion 612 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

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Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
20 g Butter
3 Essl. Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g kleine Champignons
150 g Schalotten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, aufklappen, von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. Butter und Öl in einem grossen Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abreiben und halbieren. Die Schalotten abziehen und achteln. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Den Weisswein angiessen. Putenbrust im Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit der Hühnerbrühe begiessen. Braten aufschneiden, mit Gemüse servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten im Speckmantel

Putenbraten im Speckmantel

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Putenbraten im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Putenbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Tasse Wasser
2 Teel. Thymian
200 g Speck
1 Glas Geflügelfond
1 Essl. Butter
250 g Backpflaumen
250 g Schalotten
2 Essl. Zucker
125 ml Armagnac
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün zerkleinern, und mit den Zwiebelwürfeln in eine geölte Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten anrösten, mit Wasser ablöschen, auf 175 Grad herunterschalten. Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck belegen. Das Ganze mit Garn zusammenbinden, Backpflaumen einbinden. Den Braten auf das Gemüse setzen und ca. 45 Minuten garen, nach 10 Minuten den Geflügelfond angiessen. In der Zwischenzeit Schalotten in Butter anschwitzen, dann Backpflaumen zugeben. Mit Zucker bestreuen, Armagnac angiessen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb dazugiessen, einkochen lassen. Abschmecken.

Pro Portion ca. 641 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.