Schlagwort: Schalotte

Kochstudio · Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

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Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
3 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer
Salz
3 rote Zwiebeln

Für die Sauce:

1 Schalotte
2 Essl. Rapsöl
8 Cocktailtomaten
400 ml Rinderfond
125 ml Trollinger oder Spätburgunder
bunte Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiss ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, anbraten und zugedeckt zur Seite stellen. Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Zwischenzeitlich die Schalotte in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Tomaten halbieren und zur Schalotte geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Rostbraten mit den Zwiebeln und Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wein-Sauerkraut und Kürbis-Kräuterspätzle.

Pro Portion 348 kcal.

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

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Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Petersilie
250 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eier
230 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
16 Lammkoteletts (à 50 g)
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 Teelöffel zerlassener Butter glasig dünsten. Kräuter fein hacken, kurz mitdünsten. Restliche Butter cremig rühren. Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Eigelbe untermischen. Paniermehl zugeben. Salzen und pfeffern. Kräuterbutter auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Backofengrill vorheizen. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Öl mit dem Rosmarinzweig erhitzen, Koteletts darin rundum scharf anbraten, auf ein Blech legen. Auf jedes Kotelett Kräuterbutter geben. Auf der untersten Schiene 3-5 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und zartes Gemüse.

Pro Portion ca. 1340 kcal/5620 kJ.

 

Kochstudio · Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

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panierte kalbsschnitzel mit senfsauce (kalb)

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel oder –koteletts
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
6 Essl. Paniermehl
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Ei
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Dijonsenf

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Paniermehl und Petersilie auf einem Teller mischen. Ein in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in der Panade wenden. Gut andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel auf jeder Seite in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren einkochen lassen. Senf unterziehen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Buttergemüse.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle · Kochstudio

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

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Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsfilet
300 g Mangold
Salz
250 g Champignons
1 Schalotte
4 Essl. Pflanzencreme
½ Bund gehackte Petersilie
frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weiter garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein grosses Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln. Die Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Karotten- und Kohlrabistifte.

 

Kochstudio · Paprika-Hähnchen-Pfanne

Paprika-Hähnchen-Pfanne

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Paprika-Hähnchen-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hähnchenschenkel (à 150 g)
1 Prise Maggi Würzmischung 3
1 Schalotte
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
1 Essl. Sonnenblumenöl
200 g Reis
500 ml Wasser
4 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Huhn
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, im Gelenk halbieren und mit Maggi Würzmischung 3 würzen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Schalotte, Paprikawürfel und Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Huhn zufügen. Die Reispfanne bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und heiss werden lassen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Pro Portion 792 kcal/3314 kJ.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

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Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g gehäutete Mandeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Aprikosen
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
3 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Oregano
3 Essl. Olivenöl
150 ml Instant-Hühnerbrühe

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Schalotte abziehen, in Spalten teilen. Knoblauch schälen und hacken. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 5 x 5 cm grosse Stücke teilen. Das Mehl mit Salz, Pfeffer sowie Oregano mischen, die Filetstücke darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Schalotte, Knoblauch zufügen, 2-3 Minuten weiterbraten. Aprikosen dazugeben, die Brühe angiessen, 1-mal aufkochen lassen. Dann alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchengeschnetzelte auf 4 Teller anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und grüne Bohnen sowie Reis.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

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Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Mangold (ca. 500 g)

300 g Tomaten

500 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

1 Schalotte

20 g Butter

250 ml Weisswein

1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Mangold in Blätter teilen und waschen. Danach das untere Viertel der Stiele entfernen. Den Stiel vom Blattwerk trennen, das Blattgrün in Salzwasser kurz blanchieren und die Stiele in Streifen teilen. Den Strunk der Tomaten entfernen und diese würfeln. Die Mangoldblätter auf Küchenpapier trocken legen, den Mittelstrunk herausschneiden und das Blattgrün zu vier Rechtecken auslegen. Das Welsfilet in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Mangold setzen. Nun wie Päckchen darin einschlagen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Schalotte darin glasig schwitzen und die Mangoldstiele zugeben. Salzen, pfeffern und mit dem Weisswein ablöschen. Die Tomatenwürfel unterrühren, zum Kochen bringen und die Fischpäckchen darauf setzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen, Hitze reduzieren und den Fisch 12-15 Minuten dünsten. Danach den Wels entnehmen, die Sauce abschmecken und mit der Stärke sämig abbinden. Die Sauce anrichten, die Mangoldbündel halbiert darauf legen und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Gnocchi oder Kartöffelchen.

 

Kochstudio · Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

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Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilet (à 160 g)

Saft ½ Zitrone

500 g Rosenkohl

1 Schalotte

30 g fein gewürfelter Räucherspeck

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

125 ml Weisswein

250 ml Brühe (Instant)

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem grossen flachen Topf zum Schmelzen bringen. Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Brühe aufgiessen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Fische 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse giessen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis.