Schlagwort: Sauerrahm

Badisches Winzerbrot · Kochstudio

Badisches Winzerbrot

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badisches winzerbrot (brot)

Badisches Winzerbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Grünkernmehl

250 g Weizenvollkornmehl

30 g Hefe

1 Essl. Zucker

100 ml Wasser

2 Zwiebeln

30 g Butter

1 Essl. Salz

2 Teel. Kümmelsamen

2 Teel. Koriandersamen

¼ Teel. gemahlenen Pfeffer

¼ Teel. gemahlenen Muskat

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

 

Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Insgesamt ca. 3070 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kartoffel-Gratin mit Apfel · Kochstudio

Kartoffel-Gratin mit Apfel

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Kartoffel-Gratin mit Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.

Pro Portion 205 kcal.

Folienkartoffeln · Kochstudio

Folienkartoffeln

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Folienkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse fest kochende Kartoffeln (je ca. 100 g)
2 Essl. Öl
1 Bund Radieschen
300 g Sauerrahm
3 Essl. Schnittlauchröllchen
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Essl. geröstete Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, jeweils in ein eingeöltes Stück Alufolie wickeln. Folienkartoffeln im Backofen ca. 60 Minuten garen. Radieschen waschen, putzen, raspeln. 1 Esslöffel beiseite stellen, Rest mit Rahm, 2 Esslöffel Schnittlauch, Zitronensaft verrühren, würzen. Kartoffeln einschneiden, damit füllen. Mit Kernen, Radieschen, Schnittlauch garnieren.

Pro Portion 320 kcal.

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip · Kochstudio

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip

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foliengemüse mit schnittlauch-dip (beilage)

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche
200 g Sauerrahm
Salz
4 Knoblauchzehen
8 Essl. Olivenöl
2 Teel. Thymianblättchen
Pfeffer
4 mittelgrosse Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Zucchini
2 Tomaten

 

Zubereitung:

 

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen. Mit Crème fraîche, Sauerrahm mischen, salzen. Knoblauch pellen, durchpressen. Mit Öl, Thymian, Pfeffer und Salz verrühren. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 15 Minuten vorgaren. Je 1 Kartoffel und 1 Stück Alufolie legen, rundum mit Knoblauchöl bestreichen und einwickeln. Gemüse abbrausen, putzen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten achteln. Gemüse mit dem restlichem Knoblauchöl mischen, dann auf 4 Stück Alufolie verteilen und einpacken. Die Kartoffeln in der Glut des vorgeheizten Grills ca. 10 Minuten garen. Gemüse zugeben und alles weitere 10-15 Minuten grillen. Mit dem Schnittlauch-Dip servieren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung · Kochstudio

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

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Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgrosse Kartoffeln
Salz
100 g Schinken
100 g Edamer
100 g Sauerrahm
1 Essl. Senf
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen und etwas abdampfen lassen, längs halbieren. Schinken und Edamer in dünne Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Sauerrahm und Senf vermischen und ebenfalls auf die Kartoffeln geben. Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Pfeffer über die Kartoffeln mahlen.

Pro Portion ca. 179 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gratinierte Topfen-Palatschinken · Kochstudio

Gratinierte Topfen-Palatschinken

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gratinierte topfen-palatschinken (ausländisch)

Gratinierte Topfen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Mehl

1 Prise Salz

70 g Zucker

375 ml Milch

1 Essl. Öl

5 Eier

130 g Butter

etwas abgeriebene Zitronenschale

250 g Topfen (Quark)

5 Essl. Sauerrahm

75 g Rosinen

1 Päckchen Vanillezucker

Zimtzucker

Zubereitung:

 

Mehl mit Salz, 10 g Zucker, 250 Milliliter Milch, Öl und 2 Eiern verquirlen. Teig 30 Minuten quellen lassen. 50 g weiche Butter mit 50 g Zucker cremig rühren. Übrige Eier trennen. 2 Eigelbe, Schale, Topfen, Sauerrahm, Rosinen unterziehen. 3 Eiweiss mit Vanillezucker steif schlagen, unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig in der übrigen Butter 8 Pfannkuchen backen. Mit der Quarkmasse bestreichen, aufrollen, quer halbieren und in eine gefettete Form schichten. Restliches Milch, übriges Eigelb und restlichen Zucker verquirlen, darüber giessen. 30 Minuten backen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing · Kochstudio

Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing

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exotischer reissalat mit curry-dressing (ausländisch)Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Reis

300 ml Wasser

Salz

½ Ananas

1 Mango

2 Frühlingszwiebeln

4 Stangen Bleichsellerie

200 g geräucherte Putenbrust in Scheiben

200 g Sauerrahm

4 Essl. Orangensaft

2 Essl. Essig

2 Essl. Öl

Pfeffer

1 Teel. mildes Currypulver

¼ Teel. Ingwerpulver

1 Messerspitze Sambal oelek

3 Essl. geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Reis im Salzwasser aufkochen. Ca. 20 Minuten quellen, auskühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen, Fleisch würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln, Sellerie waschen, putzen, in Ringe bzw. Scheiben teilen. Putenbrust in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis mischen. Sauerrahm mit Saft, Essig, Öl, Salz, übrigen Gewürzen verrühren, unter den Salat heben. 30 Minuten ziehen lassen, nachwürzen. Mit Mandeln bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Blätterteig "Holländer Kirsch" · Kochstudio

Blätterteig Holländer Kirsch

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blätterteig holländer kirsch (ausländisch)

Blätterteig „Holländer Kirsch“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Sauerrahm

4 Essl. Zitronensaft

4 Essl.  Zucker

250 ml Sahne

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Sauerkirschen (Glas)

2 Blatt rote Gelatine

600 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Ei

 

Zubereitung:

 

Sauerrahm mit 3 Esslöffel Zitronensaft und 3 Esslöffel Zucker verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen, unterheben. Weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem Topf schmelzen lassen. Unter die Sahnemasse ziehen. Ca. 180 Minuten kühlen. Kirschen abgiessen, Saft auffangen. Rote Gelatine einweichen, ausdrücken. 125 Milliliter Saft, restlichen Zucker und Zitronensaft erhitzen, Früchte, Gelatine unterziehen. Kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aufgetauten Teig zum Rechteck (23 x 32 cm) ausrollen, auf ein Backblech setzen. Aus Teigrest Streifen für Rand und Unterteilung in Dreiecke schneiden. Mit verquirltem Eigelb aufkleben und bestreichen. Mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten backen. Abgekühlt mit Sahnemischung bzw. Kirschen füllen und 120 Minuten kühlen.

Pro Portion ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

 

 

Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln · Kochstudio

Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

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Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

 

Zutaten für 2 Portion:

 

500 g junger Blattspinat

1 Schalotte

200 g rosa Champignons

150 g Sauerrahm

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

2 grosse Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl

Kräuterbutter

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 30-40 Minuten bei 250 Grad backen. Den Spinat entstielen und waschen. In kochendem Wasser eine Minute blanchieren, in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Die Schalotte würfeln und in einer beschichteten Pfanne in Öl glasig dünsten. Den Spinat zufügen und 3 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in eine feuerfeste Form geben. Die Champignons putzen und häuten, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmässig auf den Spinat verteilen. Den Sauerrahm in einer Pfanne zur Hälfte einköcheln lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Über den Pilzen verteilen, Parmesan darüber streuen und im Backofen 3 Minuten mit Oberhitze bei 200 Grad gratinieren. Mit den Ofenkartoffeln und Kräuterbutter servieren.

 

 

Kochstudio · Schinken-Quiche

Schinken-Quiche

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Schinken-Quiche

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

175 g Mehl

Salz

3 Eier

1 Eigelb

60 g kalte Butter

1 Stange Lauch

125 g gekochter Schinken

200 g Sauerrahm

100 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Man gibt Mehl, Salz, 1 Ei, das Eigelb, 50 g gewürfelte Butter in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt. Fette die Quicheförmchen mit der übrigen Butter. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, kleide die Förmchen mit dem Teig  aus. Schneide die überlappenden Ränder mit dem Messer ab. Wasche und putze den Lauch gründlich, teile ihn dann in dünne Ringe. Schneide den Schinken in Streifen und verteile beides gleichmässig auf die 4 Förmchen. Heize nun den Backofen auf 200 Grad vor. Man gebe die beiden restlichen Eier, Sauerrahm und Emmentaler in eine Schüssel und verquirle die Masse mit dem Schneebesen. Würze sie mit Salz sowie Pfeffer und giesse sie in die Förmchen. Backe die Quiche ca. 30 Minuten im Backofen.