Schlagwort: Sauerrahm

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln · Kochstudio

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

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Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

5 Schalotten

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Öl

2 Essl. Kräutersenf

100 ml Brühe

300 g grüne Bandnudeln

150 g Naturjoghurt

1 Essl. Sauerrahm

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und unter Rühren leicht mitbraten. Senf auf das Filet streichen, die Brühe angiessen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten schmoren. Ausreichend Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung darin kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Joghurt und Sauerrahm in den Fond rühren. Erhitzen und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Nudeln dazu anrichten und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich geschmortes Mischgemüse.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Brauer-Geschnetzeltes · Kochstudio

Brauer-Geschnetzeltes

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Brauer-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Paprika

1 Essl. Worcestersauce

2 Stangen Lauch

¼ Sellerieknolle

etwas Butter

200 g Erbsen

250 ml helles Bier

250 ml Instant Brühe

1 Essl. Bratensaucenpulver

1 Becher Sauerrahm

Zubereitung:

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestersauce würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren weiterbraten. Den Lauch und Sellerie putzen, waschen. Lauch in Ringe schneiden und Sellerie in Stifte. Etwas Butter in einer Topf geben und das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben. Bier und die Instant Brühe zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5-10 Minuten weiterdünsten. Sauerrahm zum Schluss zufügen.

Allgäuer Käsepfanne · Kochstudio

Allgäuer Käsepfanne

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Allgäuer Käsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweinekoteletts

1 Knoblauchzehe

Mehl

Fett

40 g Bauchspeck

1 Zwiebel

2 mittelgrosse gekochte Kartoffeln

2 Scheiben Kochschinken

125 ml Bier

80 g geriebenen Emmentaler

2 Eier

250 ml Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Paprika

Muskat

Zubereitung:

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit der ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschliessend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würflig geschnittenen Bauchspeck aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier und den Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut den geriebenen Käse darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst beim Servieren über die Koteletts.

Kochstudio · Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark

Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark

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Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark

Zutaten für 4 Portionen:

½ Bund Radieschen

600 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Bete)

200 g gemischte Salatblätter (z.B. Novita, Feldsalat, Radicchio)

2 Essl. Weissweinessig

Salz

Pfeffer

6 Essl. Sonnenblumenöl

200 g Magerquark

100 g Sauerrahm

1 Essl. Crème fraîche

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen. Radieschen halbieren, die übrigen Sorten raspeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Den Salat damit beträufeln. Den Quark mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unterziehen. Kräuterquark in die Mitte der Platte setzen und den Salat um den Quark anrichten.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Feldsalat mit Crespelle · Kochstudio

Feldsalat mit Crespelle

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Feldsalat mit Crespelle

Zutaten für 8 Portionen:

600 g Feldsalat

Für das Dressing:

Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sauerrahm
Pfeffer
Salz

Für die Crespelle:

150 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Essl. Zucker
20 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Ei
2 Essl. Rapsöl
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Essl. Rapsöl zum Anbraten

Für die Füllung:

400 g Frischkäse
2 Essl. Wasser
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. Pinienkerne
2 geraspelte Karotten

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen, Buttermilch lauwarm erwärmen, 3 Esslöffel davon zur Hefe geben und daraus einen Vorteig rühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 3 Pfannkuchen backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Wasser und den übrigen Zutaten der Füllung verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen. Salat auf 8 Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und die in 3 cm breite Abschnitte geschnittenen Pfannkuchenröllchen (Crespelle) auf dem Salat anrichten.

Pro Portion 297 kcal.

 

 

Bunter Frühlingssalat · Kochstudio

Bunter Frühlingssalat

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Bunter Frühlingssalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Salatherzen
4 mittelgrosse Karotten
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
8 Stengel Staudensellerie
100 g kleine Tomaten

Für den Dip:

100 g Sauerrahm
100 g Frischkäse light
Salz
Pfeffer
½ Teel. milder Paprika
1 handvoll Schnittlauchröllchen
100 g Taco-Chips light

Zubereitung:

Salatherzen waschen, jedes Herz in 4 Teile schneiden. Karotte bürsten, in Stifte schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Radieschen vom Grün befreien. Sellerie in fingerlange Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Auf Portionsteller oder einer grossen Platte verteilen. Für den Dip Sauerrahm und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit den Kräutern bestreuen. Dip in eine Schale geben oder auf jeden Teller eine Portion geben. Dazu die Chips servieren.

 

 

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

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gekochtes rindfleisch mit kräuter-eier-sauce (rind)

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Dresdner Krautwickel · Kochstudio

Dresdner Krautwickel

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Dresdner Krautwickel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Weisskraut
2 Essl. gehackter Kümmel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
2 Eier
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
150 g Rauchfleisch
2 Essl. Mehl
Butterfett
250 ml Fleischbrühe
4 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Den Strunk aus dem Kohltopf herausschneiden und den Kopf kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Portion 2-3 grosse Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen. Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rauchfleisch in Würfel schneiden und unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Butterfett ringsum anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufügen. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.

 

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse · Kochstudio

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

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Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
Pfeffer
1 Teel. Thymian
Salz
1 Tasse Orangensaft
1 Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Tasse Chablis (französischer Weißwein)
½ Teel. edelsüsser Paprika
1 Teel. Sojaöl
1 Teel. Honig
1 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Paprikapulver
Saucenbinder hell
Pfeffer
Salz
ein Schuss Noily Prat (trockener Wermut)
1 Essl. Butter
1 Kohlrabi
1 Messerspitze Anis
1 kleine Sellerie
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Majoran
400 g Karotten
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer, Thymian und Salz einstreuen. Mit Orangensaft, Schale und Wein mindestens 20 Minuten marinieren. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Paprikapulver bestreuen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Brüste mit der Hautseite hineinlegen. Sobald die Hautseite Farbe angenommen hat, die Fleischstücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten anbraten. Brüste in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen, 15 Minuten überbacken, dabei goldgelb und knusprig bräunen. Währenddessen das ausgelassene Fett bis auf einen Esslöffel abgiessen. Pfanne wieder aufheizen und mit der Marinade ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und mit den Saucenzutaten abschmecken. Kohlrabi und Sellerie schälen, Karotten kräftig bürsten und alles in 1 cm grosse Stücke würfeln. Zunächst Kohlrabi mit Anis 4 Minuten glasig dünsten, dabei einige Innenblätter in Streifen mitgaren. Selleriewürfel und Kräuter zugeben und weitere 3 Minuten garen. Abschliessend Karotten zugeben, kurz anbraten, pfeffern und salzen und mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Nochmals 6 Minuten garen und zur Entenbrust servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffeln.

Pro Portion ca. 421 kcal.

Kochstudio · Zwiebel-Speck-Kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

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zwiebel-speck-kuchen-kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Butter
1 Teel. Salz
1000 g Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
250 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 125 Milliliter Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen, mit Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verquirlen. Mit den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Zwiebelmasse darauf verteilen und den Kuchen 35-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.