Schlagwort: Sauerkraut

Kochstudio · Sauerkrautsalat

Sauerkrautsalat

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Sauerkrautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Äpfel

2 Zwiebeln

250 g Mettwurst

1 Glas Tomatenpaprika (212 ml)

1 Bund Dill

1 Dose Sauerkraut (500 g)

2 Essl. Essig

Salz

Zucker

Pfeffer

gemahlener Kümmel

4 Essl. Öl

Zubereitung:

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mettwurst würfeln. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Dill waschen, fein schneiden. Alles mit dem Sauerkraut vermischen. Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren, Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat geben und durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

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Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Sauerkraut

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Kümmel

1 Apfel

1 kleine Gewürzgurke

2 Essl. Öl

1 Teel. Sojasauce

1 Essl. Wasser

1 Messerspitze Basilikum

1 Essl. Senfsprossen

Zubereitung:

Sauerkraut etwas klein schneiden, mit Kümmel bestreuen. Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke kleinwürflig schneiden, unter das Sauerkraut mischen. Öl, Sojasauce, Wasser und Basilikum verrühren, über den Salat giessen und zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Senfsprossen bestreut servieren.

Kochstudio · Sauerkrautsalat mit Paprika

Sauerkrautsalat mit Paprika

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Sauerkrautsalat mit Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 kleiner säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)

300 g frisches Sauerkraut

1 Essl. Weissweinessig

3 Essl. Pflanzenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprikaschoten halbieren. Kerne und weisse Innenhäute entfernen. Schoten abbrausen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten teilen. Das Sauerkraut zerpflücken, mit den Apfelspalten und den Paprikastreifen mischen. Essig und Pflanzenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerkrautsalat mit der Marinade beträufeln und im Kühlschrank mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchen aus dem Tontopf · Kochstudio

Hähnchen aus dem Tontopf

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Hähnchen aus dem Tontopf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Maronen (Glas)
1 Stange Lauch
450 g Boskop-Äpfel
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
300 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
700 g Kartoffeln
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
4 Essl. Apfelkraut (Brotaufstrich)
1 Essl. Apfelsaft

Zubereitung:

Einen Römertopf wässern. Maronen abgiessen und hacken. Lauch abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Sauerkraut zerpflücken, mit Maronen, Lauch, Äpfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken würzen, Hähnchen mit ca. ¾ davon füllen. Mit Küchengarn verschliessen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit restlicher Füllung in den Römertopf geben. Brühe mit 2 Esslöffel Apfelkraut verrühren, angiessen. Hähnchen in den Topf geben, zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten schmoren lassen. Saft und das restliche Apfelkraut verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Ohne Deckel in ca. 15 Minuten fertig garen.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

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Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Zanderfilets (à 80 g)

Saft ½ Zitrone

2 Schalotten

10 g Butter

375 ml trockener Riesling

250 ml Fischfond

200 ml Sahne

400 g frisches Sauerkraut

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

 

Zanderfilets mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Riesling ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Den Fischsud zugiessen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduzieren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restlichen Wein erhitzen und bereithalten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten, herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

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Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zweig Rosmarin

400 g Kürbisfleisch (Hokkaido)

2 Schalotten

2 Essl. Rapsöl

250 g Sauerkraut

1 Tasse trockener Rotwein

½ Bund glatte Petersilie

1 Chilischote

Pfeffer

Salz

1 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

250 g Vollkorn- oder Hartweizen-Spaghetti

600 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Lachs)

2 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, Kürbisfleisch würfeln, Schalotten fein schneiden, Sauerkraut in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die genannten Zutaten in Öl 5 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten fein gehackte Petersilie und Chilischote zugeben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Fischfilet in 4 cm Abschnitte schneiden und über die Sauerkraut-Kürbispfanne verteilen. Frischkäse und Petersilie darüber verteilen und alles 3-5 Minuten je nach Dicke der Filets zugedeckt gar ziehen lassen. Spaghetti nach Packungsanleitung garen und mit dem Kürbis-Sauerkraut und dem Fischfilet auf den Tellern anrichten.

Berliner Speckzander · Kochstudio

Berliner Speckzander

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Berliner Speckzander

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

160 g Frühstücksspeck

600 g Zanderfilets

3 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Butterschmalz

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Apfel

2 Essl. Salbeiblätter

500 ml Wasser

250 ml Sahne

2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon

1 Teel. Butter

600 g Sauerkraut

8 Austern

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Butterflöckchen

2 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 60 g Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit den Speckstreifen belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen und den Fisch von jeder Seite ½ Minute braten, warm stellen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und den restlichen Frühstücksspeck in Würfel schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anbraten. Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel und Salbeiblätter zu den Zwiebel- und Speckwürfel geben und kurz mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen, heiss werden lassen und Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten kochen und die Salbeiblätter herausnehmen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Sauerkraut darin verteilen. Austern waschen, öffnen und das ausgelöste Austernfleisch mit den Zanderfilets auf das Sauerkraut setzen. Sauce darüber giessen, mit Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Pommersche Krabben.

Pro Portion ca. 609 kcal/2548 kJ.

Kochstudio · Sauerkrautknödel

Sauerkrautknödel

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Sauerkrautknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Feinwürziges Wein-Sauerkraut · Kochstudio

Feinwürziges Wein-Sauerkraut

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Feinwürziges Wein-Sauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schalotte
1 rotbackiger Apfel
2 Essl. Rapsöl
800 g frisches Sauerkraut
250 ml Riesling
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Die Schalotte fein schneiden, den Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Das Rapsöl in den Topf geben und erwärmen. Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. Eine handvoll Sauerkraut zurückbehalten. Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten anbraten, mit dem Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Dann die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Das ungekochte Sauerkraut unter das gekochte heben, gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 115 kcal.