Schlagwort: Sauerkirschen

Kochstudio · Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

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Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Oberschale vom Rind
1 Teel. Salz
½ Teel. schwarzer Pfeffer
2 Teel. getrockneter Majoran
4 Essl. Öl
1 Zwiebel
250 ml Brühe
Schale von einer ½ unbehandelten Zitrone
1 Glas Sauerkirschen (230 g)
3 Essl. geriebener Pumpernickel
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
30 ml Kirschsaft
20 ml Weinbrand
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mitdünsten. Brühe und Rotwein vermischen. 125 ml davon zum Fleisch geben, die Zitronenschale hinzufügen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei öfters mit Flüssigkeit aufgiessen. Das fertige Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Zitronenschale aus der Sauce entfernen. Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte mit dem Pumpernickel in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kirschsaft mit Weinbrand und Speisestärke verrühren, in die Sauce geben, aufkochen. Eine Hälfte des Bratens in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die andere Hälfte für die Zubereitung einer kalten Mahlzeit beiseite stellen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel und gemischter Salat.

Kochstudio · Sauerkirschkonfitüre

Sauerkirschkonfitüre

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sauerkirschkonfitüre (marmelade)

Sauerkirschkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

750 g Sauerkirschen
500 g Gelierzucker
Saft einer halben Zitrone
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Kirschen waschen, entsteinen, mit Gelierzucker mischen und ca. 120 Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen. Pinienkerne unterziehen und die Konfitüre sofort in Twist-off-Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Windbeutel

Windbeutel

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Windbeutel

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier
300 g Sauerkirschen (Glas)
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Teel. Vanillezucker
Puderzucker

Zubereitung:

Aus Wasser, Salz, Butter, Mehl und Eier nach Grundrezept einen Brandteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und 4 cm grosse Teighäufchen auf das Backblech spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Teilchen lassen, da der Teig beim Backen stark aufgeht. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Windbeutel noch warm waagrecht durchschneiden und auskühlen lassen. Für die Füllung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Sauerkirschen auf den Boden der Windbeutel verteilen, die Sahne darüber spritzen und die Deckel daraufsetzen. Etwas Puderzucker übersieben und sofort servieren.

Kochstudio · Waffelröllchen-Kirsch-Torte

Waffelröllchen-Kirsch-Torte

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Waffelröllchen-Kirsch-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig und die Füllung:

175 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
3 Essl. Nussnougatcreme
1 Glas Sauerkirschen (370 g)
500 g Quark
700 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen roter Tortenguss
50 ml Kirschwasser
400 g Waffelröllchen mit Vanillecremefüllung

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker sowie Eier verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Die Hälfte Teig in die Form streichen. Rest mit Nussnougatcreme verrühren, auf den hellen Teig streichen, Teige marmorieren. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte bis auf einige für die Verzierung auf dem Teig verteilen. Boden 30 Minuten backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen. Quark mit 50 g Zucker sowie dem restlichen Vanillezucker verrühren. 500 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Boden mit Tortenring umschliessen, Quarkcreme aufstreichen. Tortengusspulver, restlichen Zucker, 350 ml Kirschsaft (eventuell mit Wasser auffüllen) und Kirschwasser verrühren, aufkochen, kurz abkühlen lassen. Guss auf der Quarkmasse verteilen. Kirschtorte ca. 4 Stunden kühlen, Ring entfernen. Waffelröllchen auf Kuchenhöhe zurechtschneiden. Restliche Sahne steif schlagen, die Hälfte an den Rand streichen, Waffeln andrücken. Übrige Sahne in Tuffs aufspritzen, mit Kirschen verzieren.

Pro Stück ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit und ohne Kühlzeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (2)

Schwarzwälder Kirschtorte (2)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schokorührteigboden:

100 g Schokolade (z. B. Zartbitter)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Essl. Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
3 Teel. Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
8 Essl. Kirschwasser

Für die Füllung und Garnierung:

2 Gläser entsteinte Sauerkirschen (à 720 ml, Abtropfgewicht 350 g)
2 Essl. Speisestärke
5 Essl. Zucker
800 ml Sahne
3 Packungen Sahnesteif
200 g Zartbitterkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut fetten. Für den Schokorührteig die Schokolade grob klein schneiden, in eine Metallschüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade unterziehen. Milch einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln mischen, kurz unterrühren. Schokorührteig in die gefettete Form füllen, mit einer Teigkarte glattstreichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. Den Tortenboden mit Hilfe eines runden Tortenhebers (26 cm Durchmesser) aus der Springform lösen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenmesser auf der Oberfläche gerade schneiden. Anschliessend den Tortenboden mit dem Tortenmesser zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils auf eine Platte oder ein Kuchengitter setzen. Unteren Boden mit 2 Esslöffel Kirschwasser, mittleren und oberen Boden mit je 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 400 Milliliter Kirschsaft auffangen. 300 Milliliter Kirschsaft abmessen. 6 Esslöffel abnehmen und Stärke anrühren. Restlichen Saft, 2 Esslöffel Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. 350 g Kirschen unterrühren. Topf vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Unteren Boden mit Tortenring umstellen, erkaltete Kirschmasse daraufgeben. 500 Milliliter Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne über die Kirschschicht streichen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen und übrige Kirschen (bis auf 16 Stück) darauf verteilen, leicht eindrücken. Oberen Boden auflegen. Torte kühlen. Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit restlicher Packung Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen. Torte damit überziehen. Wellenförmig mit gezackter Teigkarte verzieren. Restliche Sahne in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf Marmorplatte dünn verstreichen, trocknen. Mit dem Spatel lange Späne abschaben. Torte ringsum damit bestreuen. 16 Sahnetuffs aufspritzen, mit je 1 Kirsche belegen.

Pro Stück ca. 505 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (1)

Schwarzwälder Kirschtorte (1)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

6 Eigelb
125 g weiche Butter
65 g Zucker
2 Essl. Kirschwasser
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Wasser
125 g dunkle Kuvertüre
125 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
6 Eiweiss
65 g Zucker
Butter
1 Glas Sauerkirschen (700 g)
30 g Speisestärke
30 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
6 Essl. Kirschwasser
4 Essl. Kakaopulver
2 Essl. Zucker
4 Essl. Wasser
500 ml Sahne
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
3 Essl. Kirschwasser
60 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb mit Butter, Zucker, Kirschwasser, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dunkle Kuvertüre fein reiben. Die Kuvertüre mit Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Buttermasse heben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Biskuit 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke verquirlen. Die andere Hälfte mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen, den restlichen Saft und die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden und die 3 Böden mit Kirschwasser beträufeln. Kakaopulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und den Kakao untermischen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Mitte eines Biskuitbodens etwas Sahne spritzen, dann im Abstand von 2 cm Sahneringe setzen. Das Kirschkompott in die Zwischenräume verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen, leicht andrücken und ebenso belegen. Den 3. Boden auflegen. Sahne steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser unterziehen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit der Raspel-Reibe die Kuvertüre in grobe Späne hobeln und über die Torte streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kochstudio · Sauerkirschkuchen

Sauerkirschkuchen

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Sauerkirschkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

75 g Pflanzenmargarine
50 g brauner Zucker
4 Tropfen Vanillearoma
75 g Kölln Haferkleie Flocken
75 g Weizenvollkornmehl
1 Teel. Backpulver
3 Eiweiss
1 kleines Glas Sauerkirschen ohne Stein mit Süssstoff
25 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Pflanzenmargarine mit braunem Zucker und Vanillearoma schaumig rühren. Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eiweiss unterrühren. Falls der Teig sehr fest ist, etwas fettarme Milch zufügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 20 cm) streichen. Sauerkirschen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Gehackte Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Pro Stück 130 kcal/545 kJ.

Kochstudio · Sauerkirschkuchen (1)

Sauerkirschkuchen (1)

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Sauerkirschkuchen

Zutaten:

150 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Kirschwasser
Butter
Mehl
800 g entsteinte Sauerkirschen
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zucker
½ Teel. Zimt
50 g flüssige Butter

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Kirschwasser nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und mit den Sauerkirschen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Haselnüsse, Zucker und Zimt mischen. Den Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und mit der Nussmischung bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Weitere 10-15 Minuten backen.

Kochstudio · Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

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rotweinkuchen mit nüssen und kirschen (kuchen)

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Zutaten für 1 Backblech:

5 Eier
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
1 Teel. Kakao
100 g geriebene Schokolade
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Rotwein
1 Glas Sauerkirschen
weisse Schokospäne
2 Essl. gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Zimt, Kakao, Schokolade, Backpulver, Mehl, Nüsse und Rotwein unter den Teig ziehen. Eischnee unterheben. Teig in ein mit Back-Alufolie ausgelegtes Backblech (30 x 36 cm) streichen. Kirschen abtropfen lassen, gleichmässig auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad 1 Stunde backen. Danach abkühlen lassen. Kuvertüre im warmen Wasserbad auflösen. In dünnen Fäden über den Kuchen ziehen. Mit Schokospänen und Haselnüssen garnieren.

Kochstudio · Ricottakuchen mit Kirschen

Ricottakuchen mit Kirschen

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Ricottakuchen mit Kirschen

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Boden:

150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g Butter

Für die Füllung:

6 Essl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Mehl

Für den Belag:

2 Essl. Speisestärke
1 grosses Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen. Ricotta, Frischkäse, Crème fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form giessen. Den Kuchen etwa 60 Minuten im Backofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten darin ruhen lassen, dann erst aus dem Backofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.