Schlagwort: Salz

Calzone con Spinaci · Kochstudio

Calzone con Spinaci

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Calzone con Spinaci

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Pizza-Fertigteig (à 200 g)

1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g)

Zwiebel

1 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Packung Doppelrahm-Frischkäse (62,5 g)

1 Tomate

125 g Mozzarella

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pizza-Fertigteig zu zwei runden Platten ausrollen (ca. 28 cm Durchmesser). Blattspinat antauen lassen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl heiss werden lassen, die Zwiebel darin andünsten. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit dem Spinat zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten dünsten. Doppelrahm-Frischkäse unterrühren. Tomate waschen, den Blütenansatz entfernen und mit Mozzarella in Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken. Diese Füllung auf die zwei Teighälften geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

 

 

Kochstudio · Matjesfilets mit Currysauce

Matjesfilets mit Currysauce

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Matjesfilets mit Currysauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

125 ml Buttermilch

½ Banane

1 Teel. Zitronensaft

½ Becher Crème fraîche

½ Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

Curry

50 g junger Gouda

Salatblätter

Zubereitung:

 

Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes pürieren. Zitronensaft, Crème fraîche und Mayonnaise untermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Käse in ganz kleine Würfel schneiden und in die Currysauce rühren. Matjesfilets gut abtropfen lassen, auf gewaschenen Salatblättern anrichten, mit Sauce überziehen. Das Gericht sofort servieren, da die Banane sonst braun wird.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot mit Butter.

Kochstudio · Matjes mit Gemüse

Matjes mit Gemüse

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matjes mit gemüse (fisch)

Matjes mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kräuter der Provence

75 ml trockener Weisswein

1 kleines Baguette

60 g Kräuterbutter

375 g Matjesfilet

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit Aubergine und Zucchini waschen. Die Knoblauchzehen abziehen. Paprika in Streifen, halbierte Aubergine, Zucchini und Knoblauch in Scheiben teilen. Alles im erhitzen Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein angiessen und warm halten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill überbacken. Zu Matjes und Gemüse servieren.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

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Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

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Marinierte Schollenfilets (Fisch)

Marinierte Schollenfilets

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Heilbuttsteaks

Marinierte Heilbuttsteaks

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marinierte heilbuttsteaks (fisch)

Marinierte Heilbuttsteaks

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Limette

50 ml Olivenöl

4 Stücke Heilbuttfilet (à ca. 160 g)

½ Bund Thymian

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Limette heiss waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Olivenöl mit Limettenschale und  –saft sorgfältig verrühren und in eine flache Schale geben. Die Heilbuttsteaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Limetten-Marinade legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Thymian in Stücke zupfen, wie die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Steaks auf dem geölten Grillrost mit etwas Abstand zur Glut je Seite 3-4 Minuten grillen.

 

Pro Portion ca. 240 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.

 

Kochstudio · Mandelforellen

Mandelforellen

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mandelforellen (fisch)

Mandelforellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

 

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

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mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

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Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.