Schlagwort: Salz

Kochstudio · Orangenplätzchen mit Guss

Orangenplätzchen mit Guss

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Orangenplätzchen mit Guss

Zutaten für ca. 50 Stück:

125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Ingwerpulver
2 Essl. feingeriebene Orangenschale
250 g Mehl

Ausserdem:

200 g Puderzucker
2-3 Essl. Orangenlikör
50 g kandierte Orangen

Zubereitung:

Die Butter mit Zucker und Ei schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Salz, Zimt, Ingwer und Orangenschale unterrühren. Das Mehl sieben und portionsweise unter die Eimasse ziehen. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (5-6 cm Durchmesser) ausstechen und auf Backpapier belegte Backbleche legen, je 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und so viel Orangenlikör einrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Plätzchen damit bestreichen, kandierte Orangen hacken und die Plätzchen damit bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Orangencremetorte

Orangencremetorte

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Orangencremetorte

Zutaten:

Für den Teig:

6 Eier
2 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Speisestärke

Für die Creme:

250 ml Orangensaft
2 Zitronen
4 Eier
120 g Zucker
250 g Magerquark
8 Blatt weisse Gelatine

Zum Garnieren:

eventuell Sahne
Kakaopulver

Zubereitung:

Zuerst aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen. Dazu die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Schüssel für das Eiweiss sauber und fettfrei ist. Das warme Wasser zum Eigelb geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers untermischen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker und das Salz langsam dazu geben und so lange schlagen, bis der Eischnee fest ist. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit der Stärke auf den Eischnee sieben. Die gesamte Creme vorsichtig unterheben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Biskuit bei 180-200 Grad ca. 35 Minuten lang backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer den Boden vom Rand lösen, Form abnehmen, den Boden stürzen und das Backpapier entfernen. Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen, zwei Esslöffel Zucker zugeben und dann schlagen bis der Schnee fest ist. Den Orangensaft mit dem Eigelb, dem Saft der Zitronen, dem restlichen Zucker und dem Quark mischen und auf mindestens 70 Grad erhitzen. Die Gelatine auf schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen und unterrühren. Den Eischnee unterheben, bis eine einheitliche Creme entsteht. Die Creme auf die Biskuitböden geben und zusammensetzen. Etwa zwei Stunden kühl stellen. Zum Garnieren kann der fertige Kuchen mit Sahne rundherum bestrichen und mit Kakaopulver bestreut werden. Die Torte ist im Kühlschrank mindestens zwei Tage haltbar.

Kochstudio · Orangen-Biskuitrolle

Orangen-Biskuitrolle

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orangen-biskuitrolle (kuchen)

Orangen-Biskuitrolle

Zutaten für ca. 16 Stücke:

3 Eier
3 Essl. heisses Wasser
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
80 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine
500 g Orangenjoghurt
1 Essl. Orangenlikör
450 ml Sahne
50 g Florentinerbrösel
8 kleine Florentiner
16 Orangen-Geleefrüchte
50 g Schokoraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit heissem Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale einrühren. Eiweiss darauf geben. Mehl, Stärke mischen, aufsieben und mit dem Salz behutsam unterheben, Die Masse auf das Backblech streichen und 25 Minuten backen. Boden dann aus dem Backofen nehmen, auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden mit Tuchhilfe aufrollen und völlig abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt mit Orangenlikör verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Joghurt verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen. Erst die Florentinerbrösel, dann die Sahne unterheben. Biskuitrolle entrollen, mit Creme bestreichen, wieder aufrollen. 3 Stunden kühlen. Restliche Sahne steif schlagen. 3 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel geben. Mit dem Rest die Rolle einstreichen. 16 Sahnetupfen aufspritzen, Florentiner halbieren, aufstecken. Mit Gelee-Orangen verzieren. Schokoraspel an den Rand drücken.

Pro Stück 324 kcal/1354 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Obsttaschen

Obsttaschen

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Obsttaschen

Zutaten:

500 g Mehl
1 Prise Salz
225 ml Wasser
500 g Butter
1 Eigelb
Aprikosenkonfitüre
2 Scheiben Ananas
8 Kirschen

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Wasser und Butter nach Grundrezept einen Blätterteig herstellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und 8 gleich grosse Quadrate ausschneiden. Die Teigstücke an 2 Kanten ca. 2 cm vom Rand entfernt über Eck einschneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und das lose Dreieck diagonal einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die freien Teiginnenflächen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Ananas vierteln, auf die Konfitüre legen und mit den Kirschen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kochstudio · Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

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Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

300 g Mehl
100 g feingemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Kardamompulver
1 Eigelb
250 g Butter

Ausserdem:

50 g Butter
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Nüssen vermischen, eine Mulde eindrücken. Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, darüberstreuen. Eigelb in die Mulde geben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen. Portionsweise Teig abnehmen, zu ca. 5 cm langen Röllchen formen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Auf gefettete Backbleche setzen, 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Glasur schmelzen und in einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Über das Gebäck träufeln.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Karotten-Rehrücken

Nuss-Karotten-Rehrücken

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nuss-karotten-rehrücken (kuchen)

Nuss-Karotten-Rehrücken

Zutaten für ca. 15 Scheiben:

250 g Karotten
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
50 g Raspelschokolade „Vollmilch“
150 g Sahne
Haselnussblättchen und Krokant zum Bestreuen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Karotten schälen, waschen und grob reiben. Fett, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. Möhren und Raspelschokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Rehrückenform (1 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf den Rehrücken spritzen. Mit Nüssen und Krokant bestreuen.

Pro Scheibe 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Nougatkipferl

Nougatkipferl

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Nougatkipferl

Zutaten:

100 g Butter
200 g Nougatrohmasse
1 Ei
1 Beutel Vanillearoma
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Schokoladenglasur

Zubereitung:

Butter, Nougatmasse, Ei, Vanillearoma und Salz zu einer leicht schaumigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren, ca. 1 Stunde kaltstellen. Teig zu ca. 6-8 cm langen Rollen formen, in Hörnchenform auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 15 Minuten bei 190 Grad auf der mittleren Schiene backen. Die abgekühlten Hörnchen mit den Spitzen in die Schokoladenglasur tauchen, gut trocknen lassen.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

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Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Kochstudio · Mürbeteigplätzchen

Mürbeteigplätzchen

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Mürbeteigplätzchen

Zutaten:

250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
65 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Margarine
1 Ei
Zuckerschrift
bunte Streusel
Puderzuckerguss
Zuckerblumen
Liebesperlen

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Gut gekühlte Margarine und das Ei zufügen und mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, verschiedene Formen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen beliebig verzieren.