Schlagwort: Salz

Kochstudio · Rosinen-Püfferchen

Rosinen-Püfferchen

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rosinen-püfferchen (kuchen)

Rosinen-Püfferchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
250 ml Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Rosinen
ca. 1000 g Fett zum Ausbacken (Pflanzenfett, Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl)
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Aus Mehl, Hefe, 20 g Zucker, Milch, zerlassener Butter, Salz, Eiern, Vanillezucker und Rosinen einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Frittierfett in einem grossen Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Mit 2 Esslöffeln zunächst 4-6 Nocken vom Teig abstechen und in das heisse Fett gleiten lassen. Es darf dadurch nicht zu stark abkühlen. Püfferchen pro Seite in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp entfetten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. In einem tiefen Teller übrigen Zucker mit Zimt mischen. Die noch heissen Püfferchen darin einige Male wenden, abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
500 g Rhabarber
80 g Zucker
Mehl
Butter
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker glatt verkneten. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und ziehen lassen. Den Mürbteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 3-4 mm dick ausrollen und 2 Teigkreise von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Eine Springform der gleichen Grösse mit Butter ausfetten, 1 Teigboden hineinlegen und mehrmals einstechen. Aus den Teigresten einen Rand formen und am Boden gut andrücken. Die Marzipanrohmasse ausrollen, einen 26 cm grossen Kreis ausschneiden und auf den Teigboden legen. Den Rhabarber ohne Saft darauf verteilen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder leicht andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Kochstudio · Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Randentorte (Rote-Bete-Torte)

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Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Zutaten:

5 Eigelb
5 Eiweiss
4 Essl. Birnendicksaft
1 Essl. Kirschwasser
2 Essl. warmes Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz
200 g rohe Randen (Rote-Bete)
150 g Äpfel
300 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Zubereitung:

Eigelb, Birnendicksaft, Kirschwasser, warmes Wasser, Zimt, Nelkenpulver und Salz miteinander schaumig rühren. Randen und Äpfel mit feiner Raffel in die Schaummasse reiben. Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben, umrühren. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Springform ausbuttern. Masse hinein füllen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Die Torte schmeckt am besten nach 2-3 Tagen (kühl lagern).

Kochstudio · Quarktorte

Quarktorte

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Quarktorte

Zutaten:

125 g Mehl
130 g Butter
230 g Zucker
1 Prise Salz
4 Essl. Milch
10 g Hefe
750 g Quark
2 Eier
Zitronenschale
Bittermandel
50 g Puddingpulver

Zubereitung:

Das Mehl sieben. 30 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit 30 g Zucker und Salz bestreuen. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen, nach und nach in das Mehl rühren, den Teig sehr gut durcharbeiten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Den zusammengestossenen Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen, an den Rand einen Teigstreifen drücken. Den Quark durch ein Sieb streichen. Restliche Butter mit restlichem Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Bittermandel schaumig rühren. Quark und Puddingpulver löffelweise zugeben. Zuletzt den Eischnee unter die Masse heben, auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Quarktaschen

Quarktaschen

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Quarktaschen

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml Milch
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
2 Essl. flüssige Butter
400 g Magerquark
1 Ei
175 ml Milch
80 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Speisestärke
150 g Sauerkirschen
1 Ei
1 Essl. Wasser

Zubereitung:

Aus Wasser, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Flüssige Butter mit Magerquark, Ei und Milch glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke unterrühren. Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Teig zu einem 45 x 45 cm grossen Stück ausrollen und in 16 Quadrate teilen. Ei mit Wasser verquirlen und die Teigkanten damit bestreichen. Die Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kirschen daraufsetzen. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken über die Füllung klappen. Aus den Teigresten Blüten ausstechen, mit dem restlichen Ei bestreichen und auf die Taschen kleben. Dann die ganzen Taschen mit dem Ei bestreichen. Die Taschen auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kochstudio · Quark-Ölteig-Nester

Quark-Ölteig-Nester

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Quark-Ölteig-Nester

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Magerquark
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
6 Essl. Öl
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eigelb
Wasser
Backpapier

Zubereitung:

Quark, Zucker, Salz, Öl und Ei mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm langen Strang formen. Je 2 Stränge zu Kordeln umeinander drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Kordelende zu einem Kreis legen, so dass man später ein hart gekochtes Ei hinein setzen kann. Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Teigteilchen damit einstreichen. Im Backofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten backen. Gebäck auskühlen lassen.

Kochstudio · Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Quarkkuchen mit Johannisbeeren

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Quarkkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten:

200 g Magerquark
1 Prise Salz
6-7 Essl. Milch
6-7 Essl. Öl
1 Ei
100 g Zucker
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter
750 g rote Johannisbeeren
750 g Magerquark
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g zerlassene Butter
3 Eiweiss
120 g Zucker
2 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Magerquark, Salz, Milch, Öl, Ei, Zucker, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Den Teig auf der Backunterlage ausrollen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Magerquark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, das Mark der Vanilleschote, Eigelb und zerlassener Butter verrühren. Die Johannisbeeren darunterheben und auf dem Teig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Eiweiss sehr steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den heissen Kuchen mit einem Gitter verzieren. Mandelblättchen darüberstreuen und weitere 5-10 Minuten backen.

Kochstudio · Quarkdatschi

Quarkdatschi

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Quarkdatschi

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Magerquark
2 Essl. Milch
1 Ei
100 g flüssige Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Essl. geriebene Zitronenschale
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

1 kg Äpfel
Saft von 2 Zitronen
Butter
3 Essl. Zucker
1 Essl. Zimt
400 g Nuss-Nougat-Creme (Nutella)
1 Glas Apfelsaft

Zubereitung:

Quark mit Milch, Ei, 50 g flüssiger Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Gut durchkneten, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und einen Rand hochdrücken. Geschälte Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und gleichmässig auf den Teig setzen. Mit der restlichen Butter beträufeln. Zucker und Zimt miteinander vermischen und den Kuchen damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen. Nuss-Nougat-Creme mit Apfelsaft verrühren und gleichmässig auf dem erkalteten Kuchen verteilen.

Pro Stück 439 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit 55 Minuten.

Kochstudio · Punsch-Kuchen

Punsch-Kuchen

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Punsch-Kuchen

Zutaten für 10 Stücke:

Für den Teig:

200 g Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 unbehandelte Orangen
350 g Mehl
2 Teel. Backpulver

Zum Tränken:

150 ml Glühwein
2 Essl. Rum
100 g Zucker

Zum Bestäuben:

2 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Margarine zerlassen, Zucker, Salz und Eier zugeben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Orangen heiss abwaschen und trocken reiben. 1 Teelöffel Orangenschale abreiben, restliche sehr dünn abschälen und für die Garnitur in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen, 125 ml Saft und abgeriebene Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Form (24 cm Durchmesser) fetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen. Aus der Form lösen und 10 Minuten abkühlen lassen. Orangenschale mit Zucker und 100 ml Glühwein 5 Minuten offen kochen, Orangenschale in einem Sieb abtropfen lassen, den Glühwein auffangen. Den Glühwein auf 150 ml auffüllen und aufkochen, abkühlen lassen. Den Rum unterrühren. Kuchen wieder in die Form geben. Mit einem Holzspiess mehrmals einstechen. Punsch über den Kuchen träufeln. Auskühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Orangenschale garnieren.