Schlagwort: Salz

Kochstudio · Schwäbischer Apfelkuchen

Schwäbischer Apfelkuchen

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Schwäbischer Apfelkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb
1000 g kleine Äpfel
Mehl
100 g Löffelbiskuits
100 g flüssige Butter
3 Eier
2 Eigelb
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
3 Essl. Speisestärke
Schale von ½ Zitrone
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und Eigelb nach dem Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf der Oberfläche mehrmals längs ca. ½ cm tief einschneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Löffelbiskuits grob zerbrechen, auf den Kuchenboden legen und die Apfelhälften daraufsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Eier, Eigelb, Sahne, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen und über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Die noch warmen Äpfel mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Kochstudio · Schokotorte Marbella

Schokotorte Marbella

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schokotorte marbella (kuchen)

Schokotorte „Marbella“

Zutaten für 16 Stücke:

Für den Biskuitteig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao

Für Füllung und Garnierung:

9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

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Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Zutaten für ein Backblech:

Für den Belag:

80 g Mehl
40 g Kakaopulver
100 g brauner Zucker
80 g kalte Butter
1500 g Aprikosen

Für den Rührteig:

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
20 ml Rum
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Vanillemark
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver
3 Essl. heisse Milch

Zubereitung:

Zuerst die Streusel vorbereiten. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln, bis schöne Streusel entstehen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und 150 g Zucker in ca. 10 Minuten weissschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Buttercreme sieben. Zitronenschale, Vanillemark und Salz zugeben. Kakao mit heisser Milch verquirlen, zugeben und kurz mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee behutsam unter den Teig ziehen. Rührteig auf dem Backblech verstreichen, mit Aprikosenspalten belegen und mit Streuseln bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten. Kuchen etwas abkühlen lassen.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schokoladenplätzchen

Schokoladenplätzchen

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schokoladenplätzchen (kuchen)

Schokoladenplätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

75 g Walnusskerne
100 g Schokolade
125 g weiche Butter
70 g Kristallzucker
70 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver

Zubereitung:

Nusskerne und Schokolade auf einem Arbeitsbrett hacken. Butter mit den beiden Zuckersorten, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Nüsse und Schokolade in den Teig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech setzen und die Plätzchen in etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

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schokoladenmuffins mit mango-himbeercreme (kuchen)

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Zutaten für 6 Portionen:

3 Essl. Nussknackermischung (50 g)
100 g Lindt Excellence
3 Eier
1 Essl. Honig
Salz
2 Essl. Wasser
3 Essl. Weizenmehl Typ 1050
½ Teel. Weinsteinbackpulver
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zum Tränken:

Saft von 2 Orangen

Als Beilage:

300 g tiefgekühlte Himbeeren
Fruchtfleisch von 1 Mango
1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Nüsse und Schokolade grob hacken. Eier mit Honig, Vanillezucker, Salz und heissem Wasser cremig schlagen. Schokolade, Nüsse, Mehl, Backpulver und Orangenschale per Spatel unterheben. Masse in 6 ausgefettete Muffinförmchen geben, 20 Minuten bei 175 Grad Innentemperatur mit Umluft backen. Machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn nichts am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins gut. Das Fruchtfleisch der Mango so weit als möglich vom Kern schneiden und die Schale wegschneiden. Mangofruchtfleisch und Himbeerfruchtfleisch separat pürieren und mit Vanillezucker abschmecken. Die Muffins ca. 2 Stunden vor dem Servieren mit Orangensaft beträufeln.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Schoko-Biskuit mit Mango

Schoko-Biskuit mit Mango

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Schoko-Biskuit mit Mango

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Biskuit:

75 g Halbbitterkuvertüre
4 Eier
125 g Zucker
4 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
125 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
3 reife Mangos
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
Saft einer Orange
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

150 ml Sahne

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen. Eier, Zucker, Saft, Salz schaumig schlagen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kuvertüre unter die Eiermasse ziehen. Mehl, Backpulver sowie Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und in 15-17 Minuten goldbraun backen. Biskuit auf Backpapier stürzen. Oberes Papier abziehen. Auskühlen lassen, in 4 breite Streifen teilen. Eine Kastenform erst mit Folie, dann mit 3 Biskuitstreifen auslegen. Gelatine einweichen. Die Mangos schälen, entsteinen. 1/3 würfeln, 1/3 pürieren, Rest in Spalten und in Stücke teilen. Püree, Zitronenschale, beide Säfte mischen. Gelatine auflösen, unterziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, mit Mangowürfeln unter das Püree heben. Creme in die Form streichen, restlichen Teigstreifen auflegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen. Kuchen stürzen, Folie abziehen. Sahne steif schlagen, in Streifen auf den Kuchen spritzen. Mit Fruchtspalten und –stücken belegen.

Kochstudio · Schneller Quarkstollen

Schneller Quarkstollen

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schneller quarkstollen (kuchen)

Schneller Quarkstollen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 ml Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
100 g Mandelstifte
500 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
¼ Teel. Salz
250 g Magerquark
250 g Butter
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen würfeln und mit Orangensaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker, Eiern, Salz und Quark verkneten. 200 g kühle Butter in Stückchen einarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm gross ausrollen. Die Aprikosenmasse gleichmässig aufstreichen und die Mandelstifte aufstreuen. Von einer Seite her fest aufrollen. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm) legen, gut andrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Ca. 50 Minuten backen. Dann die Form abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und den heissen Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 332 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

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schnelle rhabarber-muffins mit erdbeer-grütze (kuchen)

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne

Für die Erdbeer-Grütze:

500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.

Pro Stück 272 kcal.