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Kochstudio · Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Essl. Öl
80 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. flüssige Butter
2 Essl. gemahlene Mandeln
400 g Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Teel. grob gehackte Mandeln
2 Essl. Rosinen
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf bemehlter Fläche einige Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Teigränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter einpinseln, mit Mandeln bestreuen. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, auf die untere Teighälfte verteilen, einen ca. 4 cm breiten Rand lassen. Rosinen, kleingeschnittenes Marzipan, Mandeln und Orangenschale darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Teig seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

Pro Portion ca. 547 kcal/2291 kJ.

Kochstudio · Walnuss-Rehrücken

Walnuss-Rehrücken

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Walnuss-Rehrücken

Zutaten:

100 g Sultaninen
4 Essl. Rum
5 Eigelb
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Walnusskerne
20 g gehackte Walnusskerne
3 Essl. Mehl
Butter
Paniermehl
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
10 halbe Walnusskerne

Zubereitung:

Sultaninen 1 Stunde im Rum einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer weichen Creme aufschlagen. Die Sultaninen mit den gemahlenen und gehackten Walnusskernen in Mehl wenden und unter die Eicreme heben. Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Walnusskernen garnieren und über Nacht fest werden lassen.

Kochstudio · Waffeltorte mit Himbeersahne

Waffeltorte mit Himbeersahne

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Waffeltorte mit Himbeersahne

Zutaten für ca. 5 Portionen:

125 g zimmerwarme Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier (Gewichtsklasse 3)
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1-2 Essl. Öl
4 Blatt rote Gelatine
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
300 ml Sahne
1 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Weiches Fett, 125 g Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Speisestärke darübersieben und kurz unterrühren. Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. Das Waffeleisen nach Gebrauchsanweisung ca. 10 Minuten vorheizen. Obere und untere Backfläche mit etwas Öl einstreichen. Ca. 2-3 Esslöffel Teig auf die untere Backfläche geben. Etwas verstreichen. Waffeleisen schliessen. Die Waffel ca. 2-3 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig drei weitere Waffeln backen. Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Himbeeren antauen, einige Früchte zum Garnieren beiseite legen. Restliche Himbeeren (ca. 250 g) mit übrigem Zucker und Vanillezucker vermischen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Unter das Himbeerpüree rühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme im Kühlschrank etwas fest werden lassen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 3 Waffelböden schleifenartig damit bespritzen und locker zusammensetzen. Aus restlichem Boden die fünf Herzen herausschneiden, schräg in die Creme stecken und mit restlichen Himbeeren verzieren. Mit Puderzucker dünn bestäuben.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Versunkener Apfelkuchen

Versunkener Apfelkuchen

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Versunkener Apfelkuchen

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 405
250 g Zucker
200 g Margarine
5 Äpfel
5 Eier
1 Zitrone
10 g Backpulver
etwas Zimt
Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, in 4 Teile schneiden und entkernen. Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Margarine erwärmen und langsam zugeben, ebenso den Saft der Zitrone. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und hinzufügen. Das Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Eine Springform einfetten und bemehlen. Die gesamte Masse in diese einfüllen, darauf die Äpfel verteilen, leicht unterdrücken und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Backofen auf ca. 190-200 Grad vorheizen und den Kuchen 40-45 Minuten backen.

Kochstudio · Vanillemonde

Vanillemonde

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Vanillemonde

Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
200 g Margarine
100 g Zucker
2 Vanilleschoten

Zubereitung:

Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Mandeln und Margarine mischen, rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus fingerdicke Rollen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Monde legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark mischen. Monde sofort nach dem Backen vom Papier lösen. Noch heiss on der Zucker-Mischung wenden.

Überzogener Napfkuchen · Kochstudio

Überzogener Napfkuchen

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Überzogener Napfkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Fläschchen Backöl Zitrone
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
100 g Rosinen
150 g kandierte Früchte

Für die Glasur:

200 g Puderzucker
25 g Kakao
3 Essl. heisses Wasser
ca. 15 g Kokosfett

Zubereitung:

Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz, Backöl Zitrone und Eier nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl mit Backpulver gemischt und gesiebt löffelweise abwechselnd mit Milch hinzufügen. Zuletzt überbrühte, abgetrocknete, bemehlte Rosinen und kandierte Früchte unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Napfform füllen und ca. 90 Minuten bei 175 Grad backen. Puderzucker und Kakao mischen, mit heisssem Wasser und zerlassenem Kokosfett dickflüssig verrühren. Nach Erkalten des Napfkuchens den mit Kakaoglasur überziehen.

Kochstudio · Thüringer Kartoffelkuchen

Thüringer Kartoffelkuchen

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Thüringer Kartoffelkuchen

Zutaten für 12 Stücke:

50 g Sultaninen
3 Essl. Rum
1 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse Maggi Kartoffelpüree mit Milch
2 Äpfel
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiss
Backpapier

Zubereitung:

Sultaninen in Rum einweichen. Kochendes Wasser in eine Schüssel giessen. Maggi Kartoffelpüree mit Milch mit dem Kochlöffel einrühren und ca. 1 Minute quellen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Spalten schneiden. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren. Von der Zitrone die Schale abreiben, zufügen. Nach und nach Mandeln zugeben. Kartoffelpüree mit einer Gabel auflockern und mit den Sultaninen unterheben. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, mit Apfelspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen und weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Pro Stück 193 kcal/807 kJ.

Kochstudio · Teekuchen

Teekuchen

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Teekuchen

Zutaten:

200 g Butter
200 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
5 Eier
1 Essl. Rum
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
2 Teel. Backpulver
100 g Korinthen
150 g Rosinen
75 g Zitronat
2 Essl. Kirschwasser
50 g Mehl

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und Rum sowie Salz zugeben. Löffelweise Weizenmehl und Backpulver unterrühren. Korinthen und Rosinen waschen, gut abtropfen lassen und mit fein gewürfelten Zitronat vermischen. Mit Kirschwasser beträufeln, mit Mehl mischen, damit sie beim Backen nicht nach unten sinken, und unter den Teig heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Kochstudio · Tannenbäume

Tannenbäume

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Tannenbäume

Zutaten für ca. 12 Bäume:

250 g Mehl
75 g Puderzucker
2 Päckchen geriebene Orangenschale
1 Teel. Zimt
1 Prise Salz
1 Eigelb
150 g Margarine
50 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Orangenschale, Zimt, Salz und Eigelb dazugeben, die Margarine in Flocken darauf setzen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 84 Sterne in verschiedenen Grössen (24 grosse, 24 mittlere, 24 kleine und 12 ganz kleine) ausstechen. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Sterne auskühlen lassen, Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und immer 7 Sterne mit der Kuchenglasur zu einem Tannenbaum zusammenkleben.

Zubereitungszeit 150 Minuten.

Kochstudio · Süsse Weckmänner

Süsse Weckmänner

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Süsse Weckmänner

Zutaten für 4 Stück:

500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
80 g flüssige Butter
150 ml warme Milch
50 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
20 ml Milch
20 Stück Rosinen

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Trockenhefe, flüssige Butter, warme Milch, Zucker und Eier einen Hefeteig verkneten und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion auf etwa 20 x 10 cm ausrollen. Arme und Beine längs einschneiden, Arme kürzen, abgeschnittenen Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, als Kopf an den Teig legen, Schnittflächen gut zusammendrücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, nochmals 10 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen, Männchen damit bestreichen. Rosinen als Augen und Knöpfe in den Teig drücken, ca. 20 Minuten backen.