Schlagwort: Salz

Gefüllte Putenröllchen · Kochstudio

Gefüllte Putenröllchen

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Gefüllte Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
2 Zwiebeln
6 Essl. Butter oder Margarine
4 Essl. Rosinen
Salz
Pfeffer
Curry
375 ml Wasser
250 g Langkornreis
200 ml Sahne
1 Essl. Mehl
2 Essl. Mandelstifte

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 2 Esslöffel heissem Fett dünsten und Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Paste auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rouladen im restlichen heissen Fett rundherum anbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten quellen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Sahne und Mehl verquirlen und Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis zufügen und kurz mitrösten. Alles anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Gefüllte Hähnchenschenkel · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenschenkel

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Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)
150 g Hähnchenleber
2 Essl. Sahne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
2 Essl. grüner Pfeffer
100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen)
4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
20 g Butterschmalz
250 ml Wasser
200 ml Sahne
2 cl Cognac

Zubereitung:

Aus den Hähnchenschenkeln wird der Oberschenkelknochen entfernt (eventuell vom Händler machen lassen). Aus Hähnchenleber, Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer eine Farce herstellen, die Hälfte der grünen Pfefferkörner unterrühren. Mit dieser Farce den Oberschenkel füllen, einige blanchierte Keniabohnen der Länge nach im Bündel in die Farce drücken und das Hähnchenbrustfilet darauflegen. Den Hähnchenschenkel nun mit einem Faden umwickeln. In Butterschmalz rundherum schön braun braten, Wasser angiessen und in 30 Minuten zugedeckt fertig garen. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Sahne zum Bratfond geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken und die restlichen Pfefferkörner dazugeben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Schupfnudeln und Blattsalat.

Pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ.

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

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Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Gefüllte Gänsekeule · Kochstudio

Gefüllte Gänsekeule

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Gefüllte Gänsekeule

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 Teel. körniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
30 g Haselnüsse
1 Teel. geriebener Ingwer
1 Essl. Margarine
2 rotbäckige Äpfel
250 ml Wasser
ca. 2 Essl. Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden. Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten braten. Zwischenzeitlich mit Rotwein begiessen. Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser lösen, in einen Topf giessen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazureichen.

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geflügelroulade · Kochstudio

Geflügelroulade

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Geflügelroulade

Zutaten für 2-4 Portionen:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut
5 Scheiben luftgetrockneter Schinken
1 kleine Zucchini
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Alufolie
Öl zum Braten

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrüste seitlich einschneiden, zur Seite aufklappen und flach drücken. Dann den luftgetrockneter Schinken zu einem Rechteck auslegen und die Geflügelbrüste darauf geben. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten und abkühlen lassen. Das Geflügelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Zucchini darauf legen und gemeinsam in den Speck einrollen. Die Roulade in leicht geölte Alufolie schlagen und wie ein Bonbon verschliessen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin anbraten, dann in den Backofen geben und 35 Minuten garen. In Tranchen geschnitten servieren.

Als Beilage empfiehlt sich grünes Bohnengemüse oder frischer Salat.

Geflügelroulade (1) · Kochstudio

Geflügelroulade (1)

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Geflügelroulade

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 120 g)
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
4 Scheiben gekochter Schinken
60 g geriebener Emmentaler
2 Essl. Keimöl
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. heller Saucenbinder
2 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Schnitzel leicht flach klopfen, salzen, pfeffern. 3 Esslöffel Mascarpone mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren. Auf die Schnitzel streichen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Käse aufstreuen. Aufrollen und fixieren. Rouladen in einer Pfanne in 2 Esslöffel Öl knusprig anbraten. 10-15 Minuten gar braten. Herausnehmen. Bratensatz mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Rest Mascarpone einrühren, mit Wein, Salz, Pfeffer würzen. Rouladen mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und Kartoffelbällchen.

Pro Portion ca. 510 kcal/2113 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis · Kochstudio

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

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Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fleischhähnchen
100 g Butter
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
375 ml Brühe (Instant)
6 Tomaten
2 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Reis
150 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Fleischhähnchen abbrausen, trocken tupfen, in acht Teile zerlegen. Salzen, pfeffern. In 50 g Butter in etwa 15 Minuten ringsum anbraten. Wein und 125 Milliliter Brühe angiessen. Zugedeckt etwa 50 Minuten dämpfen. Tomaten und Paprika waschen, putzen. Tomaten vierteln. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen, in Ringe teilen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten. Reis, zwei Drittel der Petersilie und Restbrühe zufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Schinken würfeln und etwa 5 Minuten im Reis mitziehen lassen. Die Hühnerteile auf dem Reis anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 880 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Gebratene Hühnerbrust mit Risotto · Kochstudio

Gebratene Hühnerbrust mit Risotto

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Gebratene Hühnerbrust mit Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Champignons
200 g Tomaten
40 g Butter
Salz
Pfeffer
350 g Risotto-Reis
1000 ml Gemüsebrühe
4 Hühnerbrüstchen mit Haut (400 g)
2 Essl. Öl
etwas geriebener Parmesan-Käse
30 g geröstete Mandelsplitter

Zubereitung:

Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Butter erhitzen. Pilze und Tomaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis darin unter Rühren glasig werden lassen. Erst 250 Milliliter Brühe, dann nach und nach unter Rühren übrige Brühe zugiessen. Das Risotto in 18-20 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum in ca. 3 Minuten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Danach im 170 Grad heissen Backofen so lange nachziehen lassen, bis das Risotto fertig ist. Zum Schluss mit Parmesan verfeinern, Mandeln darüberstreuen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit dem Risotto servieren.

Pro Portion ca. 618 kcal/2585 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.