Schlagwort: Salz

Kochstudio · Putenkeule in Honigmarinade

Putenkeule in Honigmarinade

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Putenkeule in Honigmarinade

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenkeulen (ca. 600 g)
2 Essl. Honig
2 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Sojasauce
4 cl Sherry
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Schmand

Zubereitung:

Putenkeulen waschen, trocken tupfen. Honig, Senf, Sojasauce, Sherry zu einer Marinade verrühren. Putenkeulen bepinseln, ein paar Stunden ziehen lassen. Dann salzen, pfeffern, mit heissem Butterschmalz übergiessen und bei 200 Grad etwa 60 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen. Fertige Keulen warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Schmand, Salz, Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich grüne Nudeln und Karottengemüse.

Pro Portion ca. 385 kcal/1617 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Putenkeule auf weissen Bohnen

Putenkeule auf weissen Bohnen

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Putenkeule auf weissen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Putenkeule (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Stiele Thymian
6 Tomaten
1 Dose weisse Bohnen mit Suppengrün

Zubereitung:

Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnen und Tomaten in eine feuerfeste Form füllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Putenkeule darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten braten. Mit Thymian garnieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Putengulasch Zigeuner-Art

Putengulasch Zigeuner-Art

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Putengulasch „Zigeuner-Art“

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
250 ml Instant-Hühnerbrühe
250 g Lauch

Zubereitung:

Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Den Paprika putzen, abbrausen, entkernen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Paprikawürfel kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Brühe angiessen. 15 Minuten köcheln. Lauch putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. In den Topf geben, 10 Minuten garen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Paprika

Putengeschnetzeltes mit Paprika

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Putengeschnetzeltes mit Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
600 g Putengeschnetzeltes
2 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
Paprikapulver (edelsüss)
4 Essl. Majoranblättchen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. In Butter rundherum anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel sowie Paprika im Bratfett andünsten und mit Weisswein ablöschen. Die Sahne angiessen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Das Geschnetzelte in die Sauce geben und erneut erhitzen. Mit Salz, Paprikapulver abschmecken und mit Majoranblättchen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Langkornreis.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

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Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Zutaten für 1 Portion:

2 Essl. Vollkornreis
Salz
1 Zwiebel
150 g Brokkoli
150 g Putenfilet
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
100 ml Gemüse Bouillon
2 Essl. Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und im heissen Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl über das Fleisch stäuben und die Gemüse Bouillon dazugiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Anschliessend Sahne zugiessen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Reis abgiessen und Butter untermischen.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

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Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Aprikosen (Dose)
200 g Champignons
1 Stange Lauch
650 g Putenbrustfilet
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1-2 Teel. Saucenbinder
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Lauch waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen teilen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pilze und Lauch im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Fleisch unterheben, alles kurz erhitzen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich breite Bandnudeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenflügel mit Pfirsich

Putenflügel mit Pfirsich

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Putenflügel mit Pfirsich

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Putenflügel (ca. 3 Stück)
1 Lorbeerblatt
1 Essl. gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
Salz
½ Teel. weisser Pfeffer
200 g Bandnudeln
750 g Pfirsichhälften (Dose)
50 g Butter
1 Essl. Dill
1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Putenflügel mit Lorbeerblatt, gekörnter Brühe oder Brühwürfel in einen grossen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Geflügel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Inzwischen die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. In heisser Butter unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Die Nudeln abgiessen. Mit Fleisch zu den Pfirsichen geben, nochmals erwärmen. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

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Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Blütenhonig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Putenbrüstchen (à 300 g)
1 Packung grüne Bandnudeln (250 g)
2 Essl. Butter
1 Essl. Butter
1 Essl. Öl
1 Dose Mandarinen
1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Dose Mais
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Marinade Honig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und Putenbrust damit von allen Seiten bepinseln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln darin bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen, einen Esslöffel Butter untermischen und warmstellen. Restliche Butter und Öl erhitzen, Putenbrust darin von allen Seiten goldbraun braten. Mandarinen, Perlzwiebeln und Mais abtropfen lassen, Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Alles zur Putenbrust geben und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Restliche Marinade unterrühren und kurz mit erhitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die Nudeln streuen. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit Nudeln auf Teller anrichten und mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Putenbrust mit Gemüse

Putenbrust mit Gemüse

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Putenbrust mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kohlrabi
400 g Karotten
750 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
Saft von 1 Zitrone
2 Thymianzweige
125 ml Wasser
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Bratenfond (Fertogprodukt)
3-4 Essl. dunkle Mehlschwitze (z.B. Mondamin)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlrabi, Karotten putzen, schälen, eventuell zerkleinern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Mit Kohlrabi, Karotten, Zitronensaft, Thymian weitere 10 Minuten braten. Wasser angiessen, Braten zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln putzen, 5 Minuten mitgaren. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Satz mit Wasser auf 375 Milliliter auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Zu Fleisch, Gemüse servieren.

Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelrosetten.

Pro Portion ca. 420 kcal/1770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.