Schlagwort: Salz

Braten mit Kräuterkruste · Kochstudio

Braten mit Kräuterkruste

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Braten mit Kräuterkruste

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef
2-3 Essl. Keimöl
1 Teel. Salz
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
400 ml heisses Wasser
3-4 Essl. Bratensauce aus der Tube
125 ml Sahne
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Fettschicht vom Roastbeef rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch einschneiden. Keimöl, Salz und Pfeffer verrühren, das Roastbeef damit rundherum bestreichen und mit den Kräutern einreiben. Mit der Fettseite nach oben auf einen Bratrost legen. Fettpfanne auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben und etwas Wasser angiessen. Bratrost auf die Fettpfanne setzen und das Fleisch ca. 45 Minuten braten, nach Bedarf etwas warmes Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und in einen Topf giessen. Heisses Wasser auffüllen und aufkochen. Bratensauce und Sahne einrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce dazugeben.

 

Kochstudio · Tomaten-Paprika-Aufstrich

Tomaten-Paprika-Aufstrich

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Tomaten-Paprika-Aufstrich

Zutaten für 6 Gläser à 250 g:

1 kg reife Tomaten
2 gelbe Paprika
100 ml Balsamico-Essig
300 g Gelierzucker Extra 2 zu 1
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Blättchen Basilikum
4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten gründlich waschen, Stiele entfernen und würfeln. Mit den übrigen Zutaten bis auf das Olivenöl vermischen. 5 Minuten kräftig aufkochen und abschmecken. Dann Olivenöl zugeben und verrühren. In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Diese verschliessen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

4 Esslöffel enthalten 280 kcal.

 

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Scharfe Lammhack-Spiesse

Scharfe Lammhack-Spiesse

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scharfe lammhack-spiesse (lamm)

Scharfe Lammhack-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
4 getrocknete Tomaten in Öl
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
½ Teel. gemahlenen Koriander
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Zwiebel kurz darin andünsten. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel-Chili-Mischung und den Gewürzen verkneten. Restliche Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Aus der Hackmasse Klösschen formen und abwechselnd mit den Zwiebeln auf geölte Spiesse stecken. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kochstudio · Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

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Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Spirelli Nudeln
1 Lammlachs
2 Essl. Pesto Rosso von Bertolli
½ mittlere Aubergine
Pfeffer
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
einige Rosmarinnadeln
2 Essl. Roséwein
2 Essl. frisch geriebenen Parmesan
einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lammlachs in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Pesto marinieren. Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden und leicht pfeffern und salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein schneiden. Olivenöl mit dem Rosmarin in einer grossen Pfanne erwärmen und die Auberginenwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Lammfleisch zugeben und weiter 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen. Pesto mit den Nudeln vermischen mit Parmesan und Basilikum bestreuen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Parmesan und Basilikumblätter bestreuen.

 

Kochstudio · Pasta mit Lamm und Tomaten

Pasta mit Lamm und Tomaten

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Pasta mit Lamm und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Tagliatelle
1 Essl. Olivenöl
2 Lammlachse oder Lammhüften
1 Zweig Rosmarin
2 gelbe Paprika
1 mittlere Zucchini
Pfeffer
Salz
1 Glas Bertolli Verdure Grigliate (mit Tomaten und gegrilltem Gemüse) (500 g)
90 g frisch gehobelter Parmesan Reggiano

Zubereitung:

Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest garen. Olivenöl in der Pfanne erwärmen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Lammfleisch in Streifen schneiden und bei ständigem Rühren 5 Minuten mit den Rosmarinnadeln anbraten. Gewürfeltes Gemüse zugeben, weitere 5 Minuten anbraten, pfeffern und salzen. Anschliessend die Gemüse-Tomatensauce zugeben und erwärmen. Mit den Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Pro Portion 540 kcal.

Kochstudio · Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

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Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse (Lamm)

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Milchlammkeule (ca. 1500 g)
1 Essl. gehackter Rosmarin
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
80 g Butter
2 Essl. Öl
200 g Suppengemüse
500 ml Fleischbrühe (Instant)
600 g junges Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Sellerie, Fenchel)
Zucker
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Lammkeule kalt abbrausen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lammkeule in 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter anbraten. Das Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel zufügen. Im Backofen 60-80 Minuten garen, dabei ab und zu mit Brühe begiessen. Gemüse putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren. In der restlichen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, etwas einkochen, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Keule und Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich neue Kartoffeln.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.