Schlagwort: Salz

Kochstudio · Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

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Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgekühlte Herzoginkartoffeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Keimöl
4 dünne Scheiben Roquefortkäse
1 Essl. Zucker
250 ml Wasser
100 ml Rotwein
5-6 Essl. „Braten Sauce Extra“ (z.B. Knorr)
4 Birnenhälften (Dose)
60 g Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Inzwischen die Rumpsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 3-4 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen. Jedes Steak mit 1 Scheibe Roquefortkäse belegen und warm stellen. Zucker in der Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Wasser sowie den Rotwein zugiessen, aufkochen und die Bratensauce einrühren. 1 Minute kochen lassen. Die Birnen in etwas Saft in einem kleinen Topf erwärmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf die Teller geben und mit dem Preiselbeerkompott füllen. Die Herzoginkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Sollte der Käse auf den Steaks noch nicht geschmolzen sein, das Fleisch noch kurz im warmen Backofen lassen. Die Sauce abschmecken, alles auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Gemüse

Rumpsteak mit Gemüse

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Rumpsteak mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf grüner Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
25 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
200 ml Sahne
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Dijon-Senf
1-2 Teel. rote Beeren

Zubereitung:

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Brokkoliröschen nach ca. 5 Minuten zufügen und mitdünsten. Gemüse abgiessen, Brühe dabei auffangen. Röschen warm stellen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fettränder mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Senf und 1 Teelöffel rote Beeren in die Sauce geben, salzen. Rumpsteaks mit Gemüse und etwas Sauce anrichten. Mit restlichem Schnittlauch und roten Beeren garnieren. Übrige Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak à l’orange

Rumpsteak à l’orange

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Rumpsteak à l’orange

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
2 Orangen
200 ml Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Steaksauce
2 Essl. Crème fraîche
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen. Die Rumpsteaks darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warmstellen. Eine Orange mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Saft dabei auffangen. Die andere Orange auspressen, Saft auffangen. In einen Topf Wasser und den Orangensaft giessen, Maggi Delikatess Steaksauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche unterrühren und mit Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Rumpsteaks mit Salz würzen und auf Tellern mit den Orangenfilets anrichten. Die Sauce dazu servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rösti und Salat oder gedünstetes Gemüse.

Pro Portion 518 kcal/2170 kJ.

Kochstudio · Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

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Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen (à 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
8 Blätter Basilikum
2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse „Kräuter“
200 g eingelegter Kürbis in Stückchen (Glas)
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
4-5 Essl. Kürbisflüssigkeit
125 ml Wasser
2-3 Essl. Knorr Braten Sauce extra
1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Rouladen salzen und pfeffern. Basilikum fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Würfel schneiden. Rouladen mit dem Käse bestreichen, Kürbis darauf verteilen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. Rotwein, Kürbisflüssigkeit und Wasser angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen lassen. Braten Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce zum Fleisch servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten oder Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Rouladen mit Hackfleischfüllung

Rouladen mit Hackfleischfüllung

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Rouladen mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 dünne Scheiben Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
100 g geräucherter Schinken
3 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Teel. Thymian
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Muskat
100 g geriebenen Parmesan
200 g Rinderhackfleisch
4 Essl. Öl
250 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, wie den Schinken würfeln. Knoblauch pellen, dazupressen. Petersilie abbrausen, fein hacken. Alles mit Thymian, Gewürzen, Eiern, Käse, Hackfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Füllung auf das Fleisch streichen. Von der schmalen Seite her aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen im heissen Öl rundum scharf anbraten. Rotwein und Brühe angiessen. Im Backofen ca. 180 Minuten schmoren, gelegentlich wenden.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumstreifen.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.

Kochstudio · Rotwein-Schmorbraten

Rotwein-Schmorbraten

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Rotwein-Schmorbraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel
2 Karotten
Schale einer ½ unbehandelte Orange
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Rosmarin
500 ml Essig
500 ml Rotwein
½ Bund gehackte Petersilie
1200-1500 g Rindfleisch (Bug oder Blume)
3-4 Essl. Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (gross)

Zubereitung:

Zwei Tage vorher: Für die Marinade Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Orangenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen lassen. Abgekühlt mit dem Rotwein und der Petersilie mischen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus die Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 120 Minuten sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 324 kcal/1351 kJ.

Kochstudio · Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

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Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Roastbeef
1 Teel. rosa Pfefferbeeren
Saft von ½ Orange
1 Teel. Salz
2 Essl. Speiseöl

Für die Kruste:

1 Knoblauchzehe
50 g Butter
200 ml Milch
60 g Maisgriess
150 g würziger Leerdammer
1 Ei
einige Blättchen Zitronenthymian
einige Blättchen Majoran
einige Blättchen Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Pfefferbeeren grob zerdrücken, mit Orangensaft und Salz verrühren und das Roastbeef damit einreiben. Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten anbraten. Für die Polenta-Kruste Knoblauch abziehen, zerdrücken und in etwas erhitzter Butter andünsten. Milch und restliche Butter hinzufügen und aufkochen. Griess einstreuen und solange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst und etwas abkühlen lassen. Leerdammer reiben. Ei trennen, Eigelb unter die Griessmasse rühren, Eiweiss steif schlagen und mit dem Käse unter die Polenta ziehen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Masse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern, auf das Roastbeef streichen und im Backofen pro cm Höhe ca. 5 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Feldsalat mit einem Kräuterdressing und eine Rosa-Pfefferbeeren-Sauce.

Kochstudio · Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

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Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Salatgurken
1 rote Peperoni
4 Essl. Orangensaft
2 Essl. Obstessig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Messerspitze Sambal oelek
Salz
Pfeffer
½ Bund Koriandergrün
800 g Rinderbraten (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Butterschmalz
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

Die Salatgurken waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, aufritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Saft mit Essig, Öl, Sambal oelek, Salz, Pfeffer verrühren. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit Gurken und Peperoni mischen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen teilen. Im heissen Schmalz kurz kräftig anbraten. Ingwer sowie Knoblauch schälen und dazureiben bzw. -pressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und mit dem Gurkensalat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Rindfleisch-Kartoffel-Topf

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Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zwiebeln
1 Karotte
12 kleine Kartoffeln
800 g Rindfleisch (Keule)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. gemahlenen Kümmel
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und grob hacken. Karotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten oder schälen. Fleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und würzen. Dann Zwiebeln und Karotte im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Kümmel zufügen. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben. Fleisch sowie Brühe zufügen, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. Kartoffeln dazugeben, weitere 25 Minuten garen. Sauce würzen und den Rindfleisch-Kartoffel-Topf anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rindersteak mit Zwiebelkruste

Rindersteak mit Zwiebelkruste

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Rindersteak mit Zwiebelkruste

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Crème fraîche
2-3 Essl. Paniermehl
1 Eigelb
1 Essl. Butterschmalz
2 Rindersteaks (Filet, ca. 200-250 g)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Anschliessend Crème fraîche, Paniermehl und das Eigelb mit in den Topf geben. Alles zu einer gleichmässig dicken Masse verrühren. Backofengrill vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin je Seite 3-5 Minuten braten. Dann salzen und pfeffern. Die Steaks auf eine ofenfeste Platte setzen, die Zwiebelmasse darauf verteilen und unter dem heissen Backofengrill gratinieren, bis die Kruste leicht gebräunt ist.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.