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Auberginen-Tomaten-Auflauf · Kochstudio

Auberginen-Tomaten-Auflauf

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auberginen-tomaten-auflaufAuberginen-Tomaten-Auflauf

 

Zutaten für 10 Portionen:

 

600 g Auberginen

Salz

Pfeffer

9 Essl. Olivenöl

300 g Gemüsezwiebeln

50 g Staudensellerie

80 g Karotten

600 g Flaschentomaten

1 Dose geschälte Tomaten (200 g Abtropfgewicht)

1 Essl. Zucker

1 Topf Basilikum

400 g Mozzarella

80 g Parmesan (am Stück)

 

Zubereitung:

 

Die Auberginen schälen und der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenscheiben abtupfen und in 2 grossen Pfannen mit je 3 Esslöffel heissem Olivenöl goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie entfädeln, die Karotten schälen und beides sehr fein würfeln. Den Blütenansatz der Tomaten herausschneiden, 400 g Tomaten grob würfeln, den Rest beiseite stellen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Karotten zugeben und weitere 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Die Tomatenwürfel und die abgetropften Dosentomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 1 Stunde bei milder Hitze im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und weitere 30 Minuten kochen. Fast alle Blätter vom Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Das ganze kalt stellen. 350 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Mozzarella fein würfeln, die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan grob raspeln. In einer grossen Auflaufform (3000 ml Inhalt) etwas Tomatensugo geben und mit Auberginenscheiben bedecken, einen Teil der Tomatenscheiben darauf legen, mit Mozzarellascheiben bedecken, mit etwas Parmesan und einigen Basilikumblättern bestreuen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind; die letzte Schicht sollten Mozzarellawürfel sein. Den Auflauf 1 Stunde auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad backen, in den letzten 20 Minuten mit Alufolie bedecken. Vor dem Servieren ungefähr 20 Minuten ruhen lassen.

 

Auflauf mit Kartoffelpüree · Kochstudio

Auflauf mit Kartoffelpüree

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Auflauf mit Kartoffelpüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Zucchini

3 Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

2 Essl. Olivenöl

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

100 ml Weisswein

750 g mehlige Kartoffeln

30 g Butter

125 ml Sahne

50 g Parmesan

geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

 

Zucchini und Tomaten abbrausen, putzen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini untermischen. Ca. 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Kräuter zufügen. Salzen und pfeffern. Wein angiessen. Alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und Sahne zum Püree aufschlagen. Parmesan unterrühren. Püree mit Salz, Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten und die Hackfleisch-Zucchini-Mischung hineingeben. Mit dem Püree überziehen. In ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Auflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln · Kochstudio

Auflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln

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auflauf mit grünkohl und schwarzwurzelnAuflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Grünkohl

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

250 ml Fleischbrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Muskat

4 Schwarzwurzeln

Saft einer Zitrone

1 Bund Dill

250 ml Milch

100 g geriebener Appenzeller

3 Eier

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, Blätter abbrausen, grob hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, im Öl glasig braten. Kohl zufügen und andünsten. Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und ca. 50 Minuten garen. Die Schwarzwurzeln waschen, in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kohl in eine gefettete Auflaufform geben, mit Schwarzwurzeln belegen. Dill abbrausen, fein hacken. Milch erhitzen, Käse unter Rühren darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit Dill unter die Milch ziehen. Mit Salz, Pfeffer würzen, übers Gemüse geben. Auflauf ca. 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Auberginen-Nudel-Gratin · Kochstudio

Auberginen-Nudel-Gratin

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Auberginen-Nudel-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Spiralnudeln

1 Dose Tomaten (400 g Füllmenge)

Salz

Pfeffer

Thymian

500 g Auberginen

50  g Mehl

125 ml Olivenöl

500 g Knoblauchwurst

50 g geriebenen Parmesan

250 g Mozzarella

 

Zubereitung:

 

Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen. Würzen. Auberginenscheiben Portionsweise im heissen Olivenöl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Halbierte Fleischwurstscheiben im Bratfett anbraten. Abgetropfte Nudeln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit eingekochten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

 

Pro Portion 1070 kcal.

 

Auberginen-Gratin · Kochstudio

Auberginen-Gratin

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Auberginen-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Vollkorn-Reis

500 ml Fleischbrühe

800 g Auberginen

Salz

Mehl zum Bestäuben

125 ml Öl

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

375 g Rinderhackfleisch

1 kleine Dose geschälte Tomaten

1 Teel. Kräuter der Provence

300 g Mozzarella

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Vollkorn-Reis nach Packungsanweisung in Brühe garen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Unter fliessendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Dünn mit Mehl bestäuben und in heissem Öl von beiden Seiten braun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe,  bzw. Scheiben schneiden. Im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten. Passierte Tomaten einrühren und alles einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten in eine feuerfeste Form schichten. Jede Schicht mit gemahlenem Pfeffer würzen. Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion 725 kcal.

 

Apfel-Quark-Auflauf · Kochstudio

Apfel-Quark-Auflauf

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Apfel-Quark-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Butter

7 Essl. Zucker

2 Essl. Rum

4 Eier

1 Prise Salz

abgeriebene Schale 1 Zitrone (unbehandelt)

500 g Quark

100 g Haferflocken

750 g Äpfel (z.B. Boskop)

50 g Rosinen

50 g Mandelblättchen

10 g Butterflöckchen

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Butter, Zucker, Rum, Eier, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Quark und Haferflocken zugeben und verrühren. Äpfel schälen, vierteln, etkernen, in Scheibchen oder Würfel schneiden, mit gewaschenen Rosinen und Mandelblättchen mischen. Die Quarkmasse abwechselnd mit der Apfelmischung schichtweise in eine Auflaufform füllen. Die letzte Schicht muss Quark sein. Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf 200-220 Graf ca. 50 Minuten garen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Allgäuer Quiche · Kochstudio

Allgäuer Quiche

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Allgäuer Quiche

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Mehl

1 Teel. Backpulver

75 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

250 g gekochten Schinken

250 g frische Champignons

1 Zwiebel

250 g geriebenen Emmentaler

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Backpulver, Butter, Ei und Salz einen Mürbteig zubereiten und auf ein rundes Blech ausrollen. Schinken und Champignons in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Die Zutaten mit dem Käse vermischen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Mürbeteig mit der Schinken-Käse-Mischung belegen und mit der Eiermilch übergiessen. Im Backofen bei 150-160 Grad etwa 45 Minuten backen.

 

 

 

 

Allgäuer Nudelgratin · Kochstudio

Allgäuer Nudelgratin

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Allgäuer Nudelgratin

 

Zutaten:

 

250 g grüne Bandnudeln

2 grosse Zwiebeln (150 g)

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Butter

375 g gemischtes Hackfleisch

schwarzer Pfeffer

Salz

Muskat

1 Dose Tomatenmark (140 g)

125 ml trockener Rotwein

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Kräuter der Provence

100 g geraspelter Gratinkäse

getrockneter Majoran

 

Zubereitung:

 

Nudeln nach Vorschrift kochen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat gwürzen, dann das Tomatenmark untermischen. Mit Rotwein abgiessen, das Lorbeerblatt und Kräuter der Provence dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Hackfleischmasse darauf verteilen, den geraspelten Käse darübergeben und das ganze mit reichlich Majoran würzen. Bei 200 Grad überbacken bis der Käse schmilzt.

 

Auberginen-Auflauf · Kochstudio

Auberginen-Auflauf

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auberginenauflauf

Auberginen-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Bandnudeln

1500 ml Wasser

Salz

1-2 Auberginen

2 Essl. Öl

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

400 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

Kräuter der Provence

2 Tomaten

1 Stange Lauch

2 Eier

100 ml Milch

100 ml Sahne

2 Essl. geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Nudeln in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1 garen, dann abgiessen. Gewaschene Auberginen in Scheiben schneiden, beidseitig in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-9 goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel- und Fenchelwürfel in der Pfanne glasig dünsten, Hackfleisch zugeben, durchbraten, mit Gewürzen und gehackten Kräutern würzen. Tomaten enthäuten, in feine Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, darauf Hackfleisch und Gemüse verteilen. Mit den restlichen Nudeln bedecken. Eier, Sahne, Milch und Käse verrühren, über den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

 

Pro Portion ca. 2798 kcal/11732