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Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

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Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

2 Essl. Walnussöl

250 g frisches Lachsfilet

2-3 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

1 Limette

1 ½ rotschalige Äpfel (z.B. Starking)

etwas Zitronensaft

1 Prise Zucker

125 ml Sahne

100 g Crème fraîche

50 g kleine Kapernäpfel

100 g Feldsalat

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, rasch pellen. In knapp 5 mm dünne Scheiben teilen und mit dem Öl vermengen. Lachs abbrausen, trocken tupfen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheiben von der Haut lösen – das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheiben mit genügend Abstand auf Klarsichtfolie legen, mit Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht salzen, pfeffern, mit Folie bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, schräg in feine Ringe teilen, unter die Kartoffeln mengen. Dill abbrausen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite legen, übrige Spitzen hacken. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker schaumig rühren. Salzen, pfeffern, gehackten Dill untermischen. Kapernäpfel abtropfen lassen. Feldsalat waschen, gut trocken tupfen und zerpflücken. Eine Platte damit auslegen. Kartoffeln und Apfelspalten darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte geben, das restliche Dressing darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.

Kabeljausalat · Kochstudio

Kabeljausalat

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Kabeljausalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kabeljaufilet

Salz

Saft von 1 Zitrone

1 Gewürzgurke

1 Apfel

1 Fenchelknolle

5 Essl. Essig

3 Essl. Brühe

3 Essl. Öl

1 Päckchen (25 g) tiefgefrorene italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kabeljaufilet waschen, Salzwasser aufkochen lassen und den Zitronensaft zugeben. Das Filet ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Stücke teilen. Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in Spalten schneiden. Fenchelknolle putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. In einer Schüssel anrichten. Essig, heisse Brühe und Öl verrühren. Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hörnchennudelsalat · Kochstudio

Hörnchennudelsalat

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Hörnchennudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Hörnchennudeln

Salz

1 Zwiebel

100 g gekochter Schinken

100 g gekochtes Rindfleisch

100 g Emmentaler

2 Bund Radieschen

1 kleiner Eisbergsalat

½ Salatgurke

150 g Joghurt

1 Teel. Senf

150 g Salatmayonnaise

3 Essl. Weissweinessig

2 Essl. Weisswein

Pfeffer

Zucker

etwas Weinbrand

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb giessen, abschrecken. Zwiebel schälen, würfeln und mit Wasser überbrühen. Wie die Nudeln abtropfen lassen. Schinken, Rindfleisch, Käse in Streifen schneiden. Radieschen, Salat putzen, abbrausen. Gurke schälen, wie die Radieschen in Scheiben teilen. Salat in Stücke zupfen, trocken schleudern. Alles unter die Nudeln heben. Joghurt, Senf, Mayonnaise, Essig, Wein einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Weinbrand abschmecken. Dressing unter den Salat heben, mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Herbstsalat · Kochstudio

Herbstsalat

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herbstsalat (salat)

Herbstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g gemischte Blattsalate
2 Essl. Olivenöl
200 g Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
1 Teel. Hefeflocken
½ Tasse Gemüsebrühe
3 Essl. Balsamico Essig

Zubereitung:

Blattsalate waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke reissen und auf 4 Tellern anrichten. Austernpilze ebenfalls in mundgerechte Stücke reissen oder schneiden. Zwiebeln in Röllchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in Olivenöl binnen 3 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Pfanne immer wieder hin und her bewegen, anschliessend salzen. Hefeflocken mit Gemüsebrühe und Balsamico verrühren und die Pilze damit ablöschen. Nicht mehr erwärmen, sondern das Dressing mit den Pilzen über dem Blattsalat verteilen.

Pro Portion 61 kcal.

Herbstlicher Salat mit Schafskäse · Kochstudio

Herbstlicher Salat mit Schafskäse

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Herbstlicher Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Endiviensalat
1 rotbackiger Apfel (Braeburn)
150 g französischer Chavroux (milder Ziegenkäse)
1 handvoll frischen Basilikum
200 g Hokkaido-Kürbis

Für das Dressing:

2 Essl. Balsamico Bianco
1 Prise Paprika
2 Essl. Olivenöl
groben Pfeffer
Salz
1 Essl. glatte Petersilie

Zubereitung:

Die einzelnen Endiviensalatblätter unter fliessendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Schafskäse in kleine Würfel schneiden, Hokkaido grob raspeln. Die Salatzutaten vermischen und auf vier Tellern verteilen. Das Dressing vermischen, würzig abschmecken und über den Salat geben.

Pro Portion 212 kcal.

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln · Kochstudio

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

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Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1000-1200 g)
Salz
1 rote Paprikaschote
4 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
50 g gehäutete Mandeln
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
6 Essl. Olivenöl
4 Essl. Essig
3 Essl. Sherry
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
300 g weisse Bohnen (Dose)
½ Teel. Safranfäden
10 schwarze Oliven

Zubereitung:

Geflügel abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel teilen. Kräuter abbrausen und fein hacken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Mit dem Paprikapulver und 1 Esslöffel Öl mischen. Essig, Sherry, Salz, Pfeffer mit restlichem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen, dazupressen, mit den gehackten Kräutern unterziehen. Bohnen abtropfen lassen. Geflügelfleisch von den Knochen lösen, würfeln. Beides mit Paprika, Mandel, Safran und der Marinade mischen. Mit den Oliven garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchen-Reis-Salat · Kochstudio

Hähnchen-Reis-Salat

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Hähnchen-Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Limettensaft
4 Essl. Sojasauce
Cayennepfeffer
3 Hähnchenbrustfilets
300 g Basmatireis
100 g Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Orangensaft
100 ml Ananassaft
2 Teel. geriebenen Ingwer
Salz
Pfeffer
5 Essl. Öl
2 Mangos
3 Stück Staudensellerie
2 Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln

Zubereitung:

Limettensaft, Sojasauce, Cayennepfeffer verrühren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen teilen, 60 Minuten darin marinieren. Reis nach Anleitung garen. Crème fraîche, Brühe, Säfte, Ingwer verrühren, unter den Reis ziehen, würzen. Fleisch im Öl ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Sellerie, Paprika waschen, putzen, Zwiebel abziehen, alles in Streifen teilen. Mit Geflügelstreifen, Reis vermengen und servieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Gurkensalat mit Zitronenmelisse · Kochstudio

Gurkensalat mit Zitronenmelisse

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Gurkensalat mit Zitronenmelisse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Salatgurken oder 4 mittlere Landgurken

Für das Dressing:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Becher Activia Naturjoghurt
2 Essl. gehackte Zitronemelisse-Blättchen
½ Teel. Paprika mild
2 Essl. Mandel- oder Walnussöl (kalt gepresst)
Pfeffer
Salz
2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Gurken waschen, waagrecht halbieren, in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten sehr fein schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken, übrige Dressing-Zutaten mit Knoblauch und Schalotte vermischen, unter die Gurkenstückchen heben und abschmecken.

Pro Portion 144 kcal.

Gurkensalat mit Schafskäse · Kochstudio

Gurkensalat mit Schafskäse

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gurkensalat mit schafskäse (salat)

Gurkensalat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Salatgurke
1 Charentais-Melone
1 kleiner Eisbergsalat
100 g Schafskäse
4 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Kürbiskerne

Zubereitung:

Gurke waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen. Melone in dünne Spalten schneiden und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Eisbergsalat putzen, waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen, vierteln und in Streifen schneiden. Salat, Gurke und Melonespalten auf einer Platte anrichten. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und die Marinade über den Salat geben. Etwa 10 Minuten durchziehen lassen und Kürbiskerne darüberstreuen.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Grüner Reissalat · Kochstudio

Grüner Reissalat

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Grüner Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Tassen Wasser
1 Teel. Salz
2 Tassen Reis
6 Paar Würstchen
6 Gewürzgurken
1 Packung Tiefkühlerbsen
500 g Mayonnaise
1 Becher Crème fraîche
3 Pakete Tiefkühlkräuter

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen, Reis einstreuen, bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 20 Minuten Köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Reis abkühlen lassen. Die Würstchen in ganz feine Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen, erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Tiefkühlerbsen in ein Sieb geben, so lange unter fliessendes Wasser halten, bis sie aufgetaut sind. Abtropfen lassen. Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren, die aufgetauten Kräuter daruntermischen. Alle Zutaten miteinander vermischen.