Schlagwort: Salz

Fenchel "Las Palmas" · Kochstudio

Fenchel Las Palmas

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Fenchel „Las Palmas“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fenchelknollen (ca. 750 g)

250 ml Salzwasser

4 Tomaten

1 Zwiebel

3 Essl. Öl

2 gehäufte Essl. Mehl

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

Pfeffer

Muskat

eventuell Salz

250 g gekochter Schinken

 

Zubereitung:

 

Geputzten Fenchel halbieren, in grössere Stücke schneiden. Zarte, grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15 Minuten auf 1 garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen und fein schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 andünsten, Mehl überstäuben, durch dünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergiessen.

 

 

Fächerbraten "Provence" · Kochstudio

Fächerbraten Provence

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Fächerbraten „Provence“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zucchini (à 200 g)

3 Karotten (à 100 g)

500 g Schweinenacken

100 g durchwachsener Speck

2 Essl. Keimöl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Rosmarin

Petersilie

Kräuter der Provence

Zubereitung:

 

Zucchini und Karotten waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. 4 tiefe Einschnitte (Fächer) ins Fleisch schneiden. Einen Teil der Karotten- und Zucchinischeiben in die Fächer schichten. Speck in Spalten schneiden. Fleisch mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn gut verschnüren. Fleisch mit heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt mit dem Schneebesen einrühren. Gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten garen. Fleisch ab und zu wenden. Restliche Karotten- und Zucchinischeiben in Stifte schneiden. In heissem Keimöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Petersilie abschmecken. Fächerbraten herausnehmen und die Sauce mit Kräutern der Provence abschmecken.

Exotisches Lammcurry · Kochstudio

Exotisches Lammcurry

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Exotisches Lammcurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Lammschulter

250 g Zwiebeln

250 g frische Ananas

2-3 Bananen

250 ml Fleischbrühe

frischer Koriander

2 Essl. Butterschmalz

Für die Currypaste:

 

2 grosse, getrocknete rote Chilischoten

1 Knoblauchzehe

½ Teel. Koriandersamen

½ Teel. Kreuzkümmel

2 schwarze Pfefferkörner

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

½ Teel. Salz

Zubereitung:

 

Für die Curry-Paste die Chilis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann mit den Gewürzen pürieren oder im Mörser sehr fein zerstossen. Die Lammschulter in 3 cm grosse Würfel schneiden, diese in heissem Butterschmalz braun braten. Die Hitze reduzieren. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln zugeben, unter Wenden anbraten. Die Paste mit der Brühe verrühren, hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Bananen und die Ananasstücke mit erhitzen. Abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Exotisches Frucht-Chutney · Kochstudio

Exotisches Frucht-Chutney

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Exotisches Frucht-Chutney

 

Zutaten für 8-10 Portionen:

 

1 kg tiefgefrorener Exotischer Fruchtsalat

6 Essl. Zwiebelwürfel

4 Essl. Sonnenblumenöl

2 Essl. Knoblauchwürfel

2 Essl. Currypulver (mittelscharf)

100 ml Kräuteressig (5 %)

100 g Zucker

4 Essl. süss-scharfe Chilisauce

1 Teel. Salz

2 getrocknete Sternanis

3 Essl. getrocknete grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

 

Mit Öl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze blondieren. Mit dem Currypulver bestreuen und kurz durchschwitzen. Nun alle übrigen Zutaten zufügen und einmal gut durchkochen. Die gekochte Früchtemischung auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Abtropfflüssigkeit in der beschichteten Pfanne stark einkochen. Nun wieder mit den Früchten mischen. Nochmals aufkochen und auskühlen lassen. Die Konsistenz soll konfitürenartig sein.

Exotischer Salat mit Schweinefilet · Kochstudio

Exotischer Salat mit Schweinefilet

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Exotischer Salat mit Schweinefilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Ananasringe (Abtropfgewicht 250 g)

1 Schweinefilet (ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

1 grosse reife Mango

1 rote Chilischote

150 g gemischte Blattsalate

100 ml Active Kräuterdressing (mit Zitronengras, von Devely)

Zubereitung:

 

Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Schweinefilet salzen und pfeffern. In heissem Öl ca. 5 Minuten ringsherum anbraten. Mit 100 Milliliter Ananassaft ablöschen, Zugedeckt 10-15 Minuten fertig garen. Ananas würfeln. Mangohälften am Stein entlang abschneiden. Die Hälften schälen und würfeln. Chilischote putzen, fein hacken. Salate waschen, gut trocken tupfen. Mit den Früchten mischen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Chili und Dressing in den Bratensud vom Fleisch rühren. Über den Salat geben. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Alles gut mischen und abschmecken.

Pro Portion ca. 260 kcal/1090 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Exotischer Salat · Kochstudio

Exotischer Salat

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Exotischer Salat (Ausländisch)Exotischer Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Römersalat

4 Tomaten

1 Salatgurke

20 frische Litschis

12 gekochte Riesengarnelen

3 Essl. Salatmayonnaise

6 Essl. Vollmilch-Joghurt

3 Essl. Ketchup

Salz

weisser Pfeffer

Cayennepfeffer

1 Bund Dill

Zitrone

 

Zubereitung:

 

Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Achtel schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Salatzutaten, Litschis und Riesengarnelen auf Tellern anrichten. Mayonnaise, Joghurt und Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce auf den Salat geben. Dill waschen, trocken schütteln und (bis auf etwas zum Garnieren) fein hacken. Über die Sauce streuen und mit dem restlichen Dill und Zitronenrädchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing · Kochstudio

Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing

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exotischer reissalat mit curry-dressing (ausländisch)Exotischer Reissalat mit Curry-Dressing

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Reis

300 ml Wasser

Salz

½ Ananas

1 Mango

2 Frühlingszwiebeln

4 Stangen Bleichsellerie

200 g geräucherte Putenbrust in Scheiben

200 g Sauerrahm

4 Essl. Orangensaft

2 Essl. Essig

2 Essl. Öl

Pfeffer

1 Teel. mildes Currypulver

¼ Teel. Ingwerpulver

1 Messerspitze Sambal oelek

3 Essl. geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Reis im Salzwasser aufkochen. Ca. 20 Minuten quellen, auskühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen, Fleisch würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln, Sellerie waschen, putzen, in Ringe bzw. Scheiben teilen. Putenbrust in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis mischen. Sauerrahm mit Saft, Essig, Öl, Salz, übrigen Gewürzen verrühren, unter den Salat heben. 30 Minuten ziehen lassen, nachwürzen. Mit Mandeln bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Erdnussreis mit Hähnchencurry · Kochstudio

Erdnussreis mit Hähnchencurry

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Erdnussreis mit Hähnchencurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Hähnchenbrustfilet

3 Essl. Sojasauce

2 Essl. Erdnussöl

200 g Reis

400 ml Wasser

Salz

100 g Sojasprossen

100 g Zuckerschoten

1 Chilischote

2 Tomaten

1 Halm Zitronengras

150 g Maiskölbchen (Glas)

250 ml Kokosmilch (Dose)

2 Teel. grüne Currypaste

1 Essl. Basilikumstreifen

50 g gehackte Erdnusskerne

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Sojasauce mit Öl mischen, Filet darin 20 Minuten marinieren. Reis im Salzwasser aufkochen. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Gemüse abbrausen. Sprossen abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen. Chili putzen, entkernen, hacken. Tomaten putzen, entkernen, in Spalten teilen. Zitronengras fein schneiden. Fleisch mit Marinade erhitzen, anbraten, herausnehmen. Gemüse, Mais andünsten. Kokosmilch, Currypaste und Zitronengras zufügen, 5-10 Minuten köcheln. Fleisch und Basilikum unterheben, mit Reis, Nüssen anrichten.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Englischer Teekuchen · Kochstudio

Englischer Teekuchen

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Englischer Teekuchen

 

Zutaten:

 

500 g getrocknete Früchte (Rosinen, Sultaninen, Aprikosen, kandierte Kirschen, Zitronat, Orangeat)

grob gehackte Mandeln

200 g Margarine

150 g Zucker

300 g Mehl/Gustin-Gemisch

2 Teel. Backpulver

4 Eier

1 Prise Salz

4 cl Rum

Zitronenschale

 

Zubereitung:

 

Die Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eier hinzugeben. Dann den Rum, feingehackte Zitronenschale, Salz, das Mehl/Gustin-Gemisch, zerkleinerte Früchte, Mandeln, Backpulver unter die Masse heben. In einer gefetteten Kastenform bei 175 Grad ca. 70 Minuten backen.

Engadiner Mandelscheiben · Kochstudio

Engadiner Mandelscheiben

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Engadiner Mandelscheiben

 

Zutaten:

 

250 g Weizenmehl

1 Packung Puddingpulver für Schokoladenpudding

1 gestrichener Teel. Kakao

125 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

250 g kalte Butter

100 g abgezogene, halbierte Mandeln

Zubereitung:

 

Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten. 3-4 cm dicke Rollen daraus formen, kalt stellen, bis sie fest sind. Mit scharfem Messer in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 15 Minuten backen.