Schlagwort: Salz

Geflügel süss-sauer · Kochstudio

Geflügel süss-sauer

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geflügel süss-sauer (ausländisch)

Geflügel süss-sauer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Dose Ananasstücke (400 g)

4 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)

5 Essl. Sojasauce

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

200 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 Teel. Speisestärke

2 Essl. gehackte Erdnüsse

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Die Ananasstücke abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Die Filets abbrausen, trocken tupfen und würfeln. In 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Ananassaft 60 Minuten marinieren. Zwiebel abziehen, hacken. Lauch putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Fleisch mit der Marinade, Zwiebel, Lauch, Tomaten und Knoblauch ohne Fettzugabe ca. 20 Minuten dünsten. Die Ananasstücke zugeben. Weitere 5 Minuten schmoren. Stärke mit restlicher Sojasauce verrühren. Unter das Ragout ziehen, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse zufügen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gebratenes Gansl · Kochstudio

Gebratenes Gansl

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Gebratenes Gansl

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Gans:

 

1 Gans (2-3 kg)

1 Apfel

getrocknetes Majoran

1 Zwiebel

 

Für das Rotkraut:

 

½ Kopf Rotkraut

3 Essl. Zucker

1 Zwiebel

1 Apfel

125 ml Orangensaft

125 ml Rotwein

Zimt

Nelken

Lorbeerblatt

Speisestärke

Honig

Salz

Öl

 

Zubereitung:

 

Das Gansl waschen und die Innereien herausnehmen. Mit Salz und Majoran würzen. Nun mit dem Apfel und der Zwiebel füllen. In eine Bratpfanne geben, mit Wasser untergiessen und zuerst am Bauch liegend eine Stunde bei 200 Grad braten. Umdrehen und weitere 2-3 Stunden braten. Dabei immer wieder übergiessen. Falls erforderlich, etwas Wasser nachfüllen. Rotkraut in Würfel schneiden und mit Orangensaft, Rotwein und dem Gewürzsackerl marinieren. Zwiebel fein schneiden. In einem grossen Topf Öl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebel beigeben, kurz durchrösten und das Rotkraut dazugeben. Den Apfel fein reiben und ebenfalls beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Rotwein nachgiessen und bei kleiner Flamme bissfest kochen. Zum Schluss mit etwas Honig und Speisestärke abziehen, damit es einen Glanz bekommt. Das Gansl in Stücke schneiden und mit dem Rotkraut servieren.

Gebratene Nudeln · Kochstudio

Gebratene Nudeln

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Gebratene Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g chinesische Mie-Nudeln (Asia-Laden)

Salz

1 Essl. Cashewkerne

250 g Brokkoli

2 Karotten

75 g Mungobohnensprossen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Öl

125 ml Gemüsebrühe (Instant)

Pfeffer

1 Messerspitze Sambal Oelek

Zubereitung:

 

Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Brokkoli putzen, abbrausen, in Röschen teilen. Karotten waschen, schälen, stifteln. Sprossen abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln und im heissen Öl anbraten. Gemüse zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Dabei die Hälfte der Brühe angiessen. Sprossen dazugeben und mitdünsten. Nudeln hinzufügen und anbraten. Die restliche Brühe angiessen und mit Salz, Pfeffer sowie Sambal Oelek abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne unterziehen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow Mein) · Kochstudio

Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow-Mein)

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Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow-Mein)

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 getrocknete Mu-Err Pilze

200 g grüner Spargel

Salz

200 ml Öl

250 Tofu

250 g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti

50 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Speisestärke

4 Essl. Erdnussöl

2 Knoblauchzehen

1 Teel. frischer Ingwer

100 g Karotten

200 g Lauch

100 g Champignons

100 g Mungosprossen

100 g Spinat

1 Teel. geröstetes Sesamöl

1 Essl. frischer Koriander oder Petersilie

 

Zubereitung:

 

Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen. Das Öl im Wok erhitzen, den gewürfelten Tofu rundherum hellbraun frittieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen. 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 Esslöffel Öl erhitzen, feingehackten Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, in Streifen geschnittene Karotte und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, in Ringe geschnittener Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugiessen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen. Mit den gehackten Kräutern garnieren.

Gebratene Nudeln asiatische Art · Kochstudio

Gebratene Nudeln asiatische Art

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gebratene nudeln asiatische art (ausländisch)

Gebratene Nudeln asiatische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Hörnchennudeln

Salz

400 g Rinderfilet

2 Bund Frühlingszwiebeln

2 rote Paprikaschoten

200 g Chinakohl

6 Essl. Öl

250 ml Wasser

4 Teel. Sojasauce

100 g Erdnusskerne

1 Teel. gemahlene Koriander

 

Zubereitung:

 

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke, Paprika und Chinakohl in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen, Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen, mit 2 Teelöffel Sojasauce beträufeln. Zwiebeln, Paprika im Bratfett dünsten, Wasser angiessen. In 5-10 Minuten bissfest garen, herausnehmen. Nudeln im restlichen heissem Öl anbraten. Nüsse grob hacken. Mit restlicher Sojasauce, Koriander und dem Chinakohl dazugeben. Mit Gemüse und Fleisch mischen. Alles nochmals kurz erwärmen, würzig abschmecken und servieren.

Pro Portion ca. 760 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gazpacho (2) · Kochstudio

Gazpacho (2)

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Gazpacho

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini

1 grosse Salatgurke

2-3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1000 ml kalte Brühe

2 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zitronensaft

1 Beutel Ubena Feine Komposition für Tomatensauce Napoli

1 Beutel Ubena Feine Komposition für spanischen Reis

1 Teel. schwarzer Pfeffer

½ Teel. Ubena Zitronenschalen-Aroma

1 ½ Teel. Knoblauchgranulat

½ Teel. Salz

2 Teel. Schnittlauch

2 Teel. gerebelte Petersilie

Weissbrotwürfel

30 g Butter

Zubereitung:

 

Das Gemüse säubern, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Die Brühe, das Öl und den Zitronensaft in das Püree rühren. Die zubereitete Ubena Tomaten-Sauce hinzugeben und die Ubena Feine Komposition für spanischen Reis unterrühren. Mit den Gewürzen und dem Salz abschmecken und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, einige Eiswürfel in den Gazpacho geben, durchkühlen lassen, die Kräuter darüber streuen und einige Gurkenscheiben obenauf schwimmen lassen. Die in der Butter goldbraun gerösteten Weissbrotwürfel gesondert dazu servieren.

Garnelen mit Choisum · Kochstudio

Garnelen mit Choisum

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Garnelen mit Choisum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Choisum (chinesische Kohlsorte, ersatzweise Pak-Choi)

100 g Staudensellerie

100 rote Paprika

100 g Bambussprossen

100 g Shiitake-Pilze

2 Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

20 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Erdnussöl

4 Essl. helle Sojasauce

2 Essl. Fischsauce

Salz

grob gemahlener Pfeffer

abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

200 g kleine gegarte Garnelen ohne Schale

Zubereitung:

 

Kohl putzen, waschen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Sellerie abbrausen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Bambussprossen abtropfen lassen. Pilze abreiben, harte Stiele entfernen, die Hüte vierteln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, das Weisse hacken, den grünen Teil in Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Öl im Wok erhitzen. Nacheinander Sellerie, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Choisum, Sprossen, Pilze, Lauchzwiebeln, Chili hineingeben, unter Rühren braten. Mit Sojasauce, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Limettenschale würzen. Garnelen dazugeben, nur kurz erhitzen. Auf Teller anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Ganslravioli mit Kürbisgemüse · Kochstudio

Ganslravioli mit Kürbisgemüse

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Ganslravioli mit Kürbisgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g griffiges Mehl

1 Essl. Olivenöl

15 Eigelb

1 Prise Salz

1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:

 

400 g gebratenes, gehacktes Ganslfleisch

1 kleine Zwiebel

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. Butter

2 Essl. Kartoffelpüree

Salz

Pfeffer

Majoran

Für das Kürbisgemüse:

 

300 g Kürbis

2 Essl. Rahm

1 rote Paprika

½ Zwiebel

1 Essl. Butter

125 ml Sahne

400 g Wasser

1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

1 Knoblauchzehe

Kümmel

1 Schuss Weissweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch klein, Kürbis und Paprika würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauch, Paprika und Kürbis beigeben und durchrösten. Zur Seite stellen. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Rahm, Sahne und Wasser glatt rühren, den Kürbis damit aufgiessen, aufkochen und bei kleiner Flamme kurz köcheln lassen, würzen. Für die Füllung die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten, Fleisch beigeben und kurz durchrösten. Würzen, Petersilie und Püree unterrühren, beiseite stellen. Für die Ravioli alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und mit einer Nudelmaschine ausrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen, die Fülle in kleinen Häufchen mit 5 cm Abstand auflegen. Mit einem Nudelblatt abdecken, ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

Gansllebersulz mit Trüffelschaum · Kochstudio

Gansllebersulz mit Trüffelschaum

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Gansllebersulz mit Trüffelschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Gänseleberparfait

250 ml Rinderbrühe

4 Blatt Gelatine

2 Essl. gemischte gehackte Kräuter

3 rote Paprika

Für den Trüffelschaum:

 

125 ml Rahm

Trüffelöl

Salz

Pfeffer

Trüffel

Kerbel

Zubereitung:

 

Paprika halbieren und entkernen, bei starker Oberhitze bräunen, mit Eiswasser abschrecken und häuten. In eine Form Klarsichtfolie legen und mit Paprika auslegen. Gelatine nach Anleitung in der heissen Rinderbrühe auflösen, Kräuter beigeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gänseleber in die Form füllen und mit der Suppe aufgiessen. 7 Stunde kalt stellen. Rahm würzen, mit Stabmixer aufschäumen und mit der Sulz anrichten. Mit Kerbel und gehobelter Trüffel garniert servieren.

Ganslgrammelknödel auf Weinsauerkraut · Kochstudio

Ganslgrammelknödel auf Weinsauerkraut

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Ganslgrammelnknödel auf Weinsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Knödel:

 

700 g mehlige Kartoffeln

200 glattes Mehl

1 Prise geriebener Muskat

2 Eier

Salz

Für die Füllung:

 

200 g Gansgrammeln

getrockneten Majoran

Salz

Pfeffer

Für das Weinsauerkraut:

 

½ Kopf Weisskraut

2 Essl. Zucker

Öl

1 Zwiebel

ganzer Kümmel

1 Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Grammeln klein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit etwas Salz, Majoran und Pfeffer abschmecken – kalt stellen. Das Kraut hobeln oder in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem grossen Topf etwas Öl erhitzen und den Zucker darin goldgelb bräunen. Er darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter und gesundheitsschädigend ist. Die Zwiebel beigeben, durchrösten und anschliessend das Kraut hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gut durchrösten, bis das Kraut in sich zusammenfällt. Mit etwas Weisswein ablöschen und bissfest dünsten. Kartoffeln waschen, in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschliessend abseihen, schälen, pressen und 500 g abwiegen. Mit dem Mehl, Muskat, Salz und den Eiern vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Strängen rollen und in gleichmässige Stücke schneiden. Diese flach auseinander drücken, mit den kalten Grammeln füllen und kleine Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 8 Minuten). Vorsichtig mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen. Das Weinkraut erhitzen und in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Ganslgrammelknödel dekorativ darauf legen und servieren.