Schlagwort: Salz

Geschnetzeltes à la Stroganoff · Kochstudio

Geschnetzeltes à la Stroganoff

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geschnetzeltes à la stroganoff (ausländisch)

Geschnetzeltes à la Stroganoff

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Rinderfilet

250 g Champignons

250 g Schalotten

4 Gewürzgurken

4 Essl. Öl

12 tiefgefrorene Rösti-Taler

Salz

bunter Pfeffer

1 Essl. mittelscharfer Senf

1 Becher (150 g) Crème fraîche

1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Fleisch in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Rösti-Taler in 1 Esslöffel heissem Öl 5-7 Minuten braten und warmstellen. Übrige Rösti-Taler auf die gleiche Weise braten. Fleisch in restlichem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Champignons im Bratfett andünsten, Senf und Crème fraîche unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch zufügen, nochmals abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darübergeben. Die Rösti-Taler mit Fleisch und Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Geschmortes Lamm aus der Toskana · Kochstudio

Geschmortes Lamm aus der Toskana

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geschmortes lamm aus der toskana (ausländisch)

Geschmortes Lamm aus der Toskana

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Lammschulter oder –keule (ohne Knochen)

4 Kartoffeln

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

300 g Tomaten

3 Essl. frisch gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Petersilie)

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in ca. 5 x 5 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln bzw. grob zerteilen. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammwürfel darin rundum Farbe annehmen lassen. In einen Bräter mit Deckel Kartoffeln, Schalotten sowie Knoblauch geben. Das Fleisch darüber verteilen, alles kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Rosmarin abbrausen, auflegen. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, würfeln und übers Fleisch geben. Den Bräter mit dem Deckel verschliessen und alles ca. 120 Minuten im Backofen schmoren. Vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Ciabatta-Brot.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gemüserollen mit Krabben · Kochstudio

Gemüserollen mit Krabben

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Gemüserollen mit Krabben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 getrocknete Blätter aus Reismehl (à 21 cm Durchmesser aus dem Asialaden)

2 Essl. Butter

300 g chinesische Tiefkühl-Gemüsemischung

200 g Krabbenfleisch in Lake

1 Eiweiss

125 g saure Sahne

50 g Crème fraîche

1 Bund Schnittlauch

Butterschmalz zum Braten

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Reispapierblätter ausbreiten, mit Wasser besprühen, damit sie weich werden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüsemischung darin kurz dünsten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Krabben abbrausen, abtropfen lassen, zur Gemüsemischung geben. Gemüse portionsweise mit einem Löffel in die Mitte der Reispapierblätter geben. Ränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen. Seite einklappen und der Länge nach einrollen. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Päckchen auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, danach im Backofen bei 220 Grad in 12-14 Minuten fertig garen. Saure Sahne und Crème fraîche verrühren, salzen, pfeffern. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden, unterheben. Gemüserollen aus dem Backofen nehmen, auf Küchenpapier abtropfen. Mit Dip servieren.

Pro Portion 500 kcal/2100 kJ.

Gemüse-Risotto · Kochstudio

Germüse-Risotto

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Gemüse-Risotto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2-3 Lauchzwiebeln

1 Zucchini

4 Essl. Olivenöl

Salz

weisser Pfeffer

250 g Langkornreis

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 g Tomaten

1 Dose (425 ml) Maiskörner

½ Töpfchen Basilikum

 

Zubereitung:

 

Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lauchzwiebeln und Zucchini darin anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis im Bratfett andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit vorbereitetes Gemüse zum Reis geben. Basilikum waschen, trocken topfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in Streifen schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gemüserisotto mit Parmesan · Kochstudio

Gemüserisotto mit Parmesan

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gemüserisotto mit parmesan (ausländisch)

Gemüserisotto mit Parmesan

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Karotte

1 kleine Zucchini

1 Stange Lauch

1 Stange Bleichsellerie

1 Tomate

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Butter

350 g Risottoreis (z.B. von Uncle Ben’s)

100 ml trockener Weisswein

1000 ml Gemüsebrühe (Instant)

2 Essl. Sonnenblumenkerne

Salz

Pfeffer

40 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

 

Gemüse waschen, schälen bzw. putzen, in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Tomate häuten, entkernen, würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 Esslöffel Butter anbraten. Reis unterziehen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Heisse Brühe nach und nach zufügen, Reis bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren. Kerne ohne Fettzugabe rösten. Gemüse in übriger Butter andünsten, nach ca. 10 Minuten mit Tomate zum Risotto geben. Salzen, pfeffern, Kerne und Parmesan unterziehen. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gemüse-Ravioli mit Tomatensauce · Kochstudio

Gemüse-Ravioli mit Tomatensauce

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Gemüse-Ravioli mit Tomatensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Mehl

4 Eier

4 Essl. Öl

1 rote Paprikaschote

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 kleine Zucchini

2 Essl. tiefgekühlte Erbsen

30 g Butter

200 g Ricotta

100 g geriebenen Parmesan

1 Eigelb

10 Basilikumblättchen

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

700 g Tomaten

125 ml Fleischbrühe

1 Essl. Rosmarin

 

Zubereitung

 

Mehl, Eier, 1 Esslöffel Öl verkneten. Teig mit Tuch bedecken, 20 Minuten ruhen lassen. Gemüse waschen, putzen und würfeln. Mit Erbsen in Butter ca. 5 Minuten anbraten. Ricotta, 50 g Parmesan und Eigelb verrühren. Basilikum hacken. Mit Käsemasse zum Gemüse geben, würzen. Knoblauch abziehen, hacken und im restlichen Öl andünsten. Tomaten häuten, würfeln. Mit Brühe und Rosmarin zugeben, 20 Minuten köcheln. Teig halbieren, 2 mm dick ausrollen. Füllung in Häufchen auf eine Hälfte setzen und die zweite darüberklappen. Ravioli ausrädeln und ca. 4 Minuten in Salzwasser garen. Mit Sauce und restlichem Parmesan anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gemüsepaella · Kochstudio

Gemüsepaella

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Gemüsepaella

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Langkornreis

1000 ml Wasser

1 Teel. Salz

1 Döschen Safran

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 rote Paprikaschote

100 g Erbsen

125 ml Wasser

2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Dose rote Bohnen (425 ml)

2 Tomaten

Paprikapulver

Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

 

Langkornreis in Wasser, Salz und Safran nach Anweisung kochen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in Thomy Reines Sonnenblumenöl andünsten. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Erbsen, Paprikastreifen, Wasser und Maggi Klare Gemüsebrühe hinzufügen, zugedeckt 10 Minuten garen. Bohnen zugeben. Tomaten brühen, häuten, in Würfel schneiden und zugeben. Reis zum Gemüse geben. Heiss werden lassen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.

Pro Portion 408 kcal/1709 kJ.

Gemüse-Lasagne mit zweierlei Käse · Kochstudio

Gemüse-Lasagne mit zweierlei Käse

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Gemüse-Lasagne mit zweierlei Käse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

15 g getrocknete Pilze

2 kleine Zucchini

2 rote Paprikaschoten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Öl

1 Essl. getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

100 g junger Provolone

125 g Mozzarella

250 ml Tomatensaft

200 g Crème double

Muskat

12 Lasagneblätter (240 g, ohne Vorkochen)

2 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Pilze einweichen. Zucchini, Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Pilze abgiessen und hacken. Alles im Öl andünsten, in ca. 10 Minuten dicklich einköcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Provolone entrinden, wie Mozzarella würfeln. Saft mit Crème double, Pfeffer, Salz und Muskat verrühren. Sauce, Nudeln, Gemüse, Käse im Wechsel in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Mit Lasagneblättern und Käse abschliessen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und 30-40 Minuten im Backofen backen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gemüse-Hack-Pfanne · Kochstudio

Gemüse-Hack-Pfanne

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Gemüse-Hack-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Chinakohl

150 g Zuckerschoten

2-3 Lauchzwiebeln

200 g Shiitake-Pilze

2 Knoblauchzehen

1 haselnussgrosses Stück Ingwer

100 g Mie-Nudeln (asiatische Weizennudeln, Instant)

1 Glas Bambusschösslinge (Abtropfgewicht 175 g)

750 g Schweinehackfleisch

1-2 Essl. neutrales Öl (z.B. Sojaöl)

1-2 Essl. Sesamöl

Sojasauce

Cayennepfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Chinakohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe teilen. Pilze trocken abreiben, putzen und vierteln. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Beides fein würfeln. Nudeln nach Packungsangabe in heissem Wasser ziehen lassen. Bambusschösslinge in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in einer grossen beschichteten Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Schweinehackfleisch darin krümelig braten, mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen, dann herausnehmen. Sesamöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Ingwer, Pilze, Zuckerschoten, Chinakohl und Bambus darin 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann gebratenes Hack und abgetropfte Nudeln zugeben, weitere 2 Minuten erwärmen. Mit Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Pro Portion 730 kcal/3070 kJ.

Gemüse Antipasti mit Feta · Kochstudio

Gemüse Antipasti mit Feta

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Gemüse „Antipasti“ mit Feta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Aubergine

Salz

300 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

300 g Champignons

5 Salbeiblätter

1 Glas Feta-Würfel in Öl (150 g Abtropfgewicht)

1 Teel. Rosmarin

10 Cocktailtomaten

10 Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Balsamessig

2 Essl. Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Sesam

 

Zubereitung:

 

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Zucchini waschen und in Scheibe, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und vierteln. Salbeiblätter klein schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb giessen und Öl auffangen. 2 Esslöffel dieses Öls erhitzen. Paprikastreifen, Auberginen- und Zucchinischeiben mit Salbei und Rosmarin anbraten. Champignons zugeben und alles 5 Minuten andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Cocktailtomaten halbieren. Basilikum waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Gemüse, Cocktailtomaten und Feta-Würfel auf einem Teller anrichten. Aus Balsamessig, 3 Esslöffel von dem Feta-Öls, Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Basilikum und Knoblauch hinzugeben, über den Gemüsesalat träufeln und mit Sesam bestreuen.

Pro Portion ca. 301 kcal/1265 kJ.