Schlagwort: Salz

Kochstudio · Lachs-Cannelloni

Lachs-Cannelloni

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Lachs-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Salz

1 Prise Muskat

400 g Lachsfilet

2 Zucchini

250 g Ricotta

1 Ei (Grösse M)

1 Prise Kümmel

Pfeffer

16 Cannelloni

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinschütten, unter Rühren hell bräunen, nach und nach die Milch angiessen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Béchamelsauce mit Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gräten vom Lachs entfernen, Lachs in grobe Würfel schneiden. Zucchini abspülen und grob reiben. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Kümmel, Lachs und Zucchini darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni (Packungsanweisung beachten, eventuell vorkochen) damit füllen. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Béchamelsauce bedecken. Im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.

Kürbis-Mango-Chutney · Kochstudio

Kürbis-Mango-Chutney

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Kürbis-Mango-Chutney

 

Zutaten für 3-4 Gläser:

 

500 g Kürbis

500 g Mango

100 g Kumquats

4 rote Chilischoten

250 ml Apfelessig

250 g Einmachzucker

1 Teel. Salz

½ Teel. Kardamomsamen

3 Teel. Kürbiskerne

Zubereitung:

 

Mangos schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm), Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. Chilischoten putzen und zerkleinern. Die Früchte mit Apfelessig 10 Minuten kochen. Zucker, Salz und Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze unter Rühren 40 Minuten kochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Sofort in Gläser füllen und verschliessen.

Kochstudio · Kräuter-Kuchen à la Provencale

Kräuter-Kuchen à la Provencale

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Kräuter-Kuchen à la Provencale

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 Teel. Salz

3 Teel. Maggi Würzmischung 7

250 ml lauwarme Milch

100 g Butter

3 Eier

12 grüne und gefüllte Oliven

 

Zubereitung:

 

Hefe zerkleinern und mit Mehl, Zucker, Salz, Maggi Würzmischung 7, Milch, Butter (Zimmertemperatur) und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Oliven zugeben. Teig nochmals gut durchkneten. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform füllen. Im nicht vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Pro Portion 325 kcal/1363 kJ.

Kochstudio · Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

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Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

Salz

Pfeffer

4 Essl. Kokosflocken

4 Paniermehl

4 Putenschnitzel (à 150 g)

3 Essl. Mehl

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

150 g Crème fraîche

1 Teel. Currypulver

1 reife Mango

3 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Ei mit Salz, Pfeffer verquirlen. Die Kokosflocken mit dem Paniermehl mischen. Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Im Mehl wenden und abklopfen. Anschliessend erst im Ei, dann in der Kokosflocken-Paniermehl-Mischung wälzen. Lauch putzen, der Längs nach aufschneiden und gründlich waschen. In breite Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin dünsten. Crème fraîche unterheben und mit Salz, Pfeffer  sowie Curry abschmecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen. In der Sauce erwärmen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Mit Sauce servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Kochstudio · Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

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kohlrabi-moussaka mit lammhack (ausländisch)

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g Kohlrabi

500 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 g Lammhack

5 Essl. Olivenöl

1 Packung Tomatenstücke (500 g)

Salz

Pfeffer

3 Eier

40 g Mehl

30 g Butter

450 ml Milch

100 g geriebener Käse

Muskat

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In kochender Brühe 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Hack im öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch dazugeben, andünsten. Tomaten zufügen, Sauce einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kohlrabi im Wechsel mit dem Hack in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kohlrabi abschliessen. Mehl in der Butter anschwitzen, Milch einrühren, 5 Minuten köcheln. 2 Esslöffel Käse, restliche Eier unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Über den Auflauf geben, restlichen Käse aufstreuen. 60 Minuten backen.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce · Kochstudio

Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce

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Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Mangold (ersatzweise Blattspinat)

3 Frühlingszwiebeln

2 mittelgrosse Karotten

1 kleiner Kohlrabi

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2 Essl. Keimöl

½ – 1 Teel. Curcuma

200 ml Kokosmilch

125 ml Wasser

4 Essl. Saucenbinder für Gemüse

Salz

Pfeffer

1-2 Teel. Orangen- oder Limettensaft

Zubereitung:

 

Gemüse putzen und waschen. Mangold grob hacken. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Karotten und Kohlrabi in 1 cm dicke Stäbe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kohlrabi und Karotten im heissen Keimöl ca. 2 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln, Mangold, Ingwer und Curcuma zufügen und ca. 1 Minute andünsten. Kokosmilch und Wasser zugiessen und zugedeckt bissfest garen. Saucenbinder für Gemüse einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fruchtsaft abschmecken.

Katalonische Hähnchenkeulen · Kochstudio

Katalonische Hähnchenkeulen

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Katalonische Hähnchenkeulen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

3 Hähnchenkeulen (ca. 700 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Keimöl

100 ml Weisswein

450 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für gerollte Ofen-Schnitzel Toscana

1-2 Knoblauchzehen

30 g ganze geschälte Mandeln

einige schwarze Oliven

Zubereitung:

 

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und eventuell im Gelenk halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas heissem Keimöl rundherum anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen. Weisswein und kaltes Wasser hineingiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Mandeln und einigen schwarzen Oliven in die Sauce geben. Hähnchenkeulen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Käse-Ravioli mit Spinat · Kochstudio

Käse-Ravioli mit Spinat

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käse-ravioli mit spinat (ausländisch)

Käse-Ravioli mit Spinat

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

400 g Mehl

4 Eier

1 Teel. Salz

1-2 Teel. Olivenöl

200 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

400 g fein gehackte Pistazien

Pfeffer

400 g Spinat

200 g Schinkenspeck

1 Essl. Butter

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Eiern, Salz, dem Olivenöl und bei Bedarf etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer mit heissem Wasser ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Ricotta mit Parmesan und Pistazien verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Im Abstand von 6 cm je 1 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Platte setzen. Zweite Hälfte darüber klappen, zwischen den Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat putzen, waschen, bei geringer Hitze tropfnass zusammenfallen lassen. Den Speck in Streifen schneiden, in Butter anbraten. Sahne angiessen, salzen, pfeffern. Spinat und Ravioli unterheben.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kartoffel-Karotten-Tortilla · Kochstudio

Kartoffel-Karotten-Tortilla

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Kartoffel-Karotten-Tortilla

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kartoffeln

250 g Karotten

6 Essl. Rapsöl

250 g tiefgekühlte grüne Bohnen

6 Eier

2 Essl. Mineralwasser

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

300 g Tomaten

Cayennepfeffer

1 Päckchen tiefgekühlte Kräuter der Provence

Zubereitung:

 

Kartoffeln und Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel, Karotten und aufgetaute Bohnen darin unter häufigem Wenden 15 Minuten dünsten. Eier mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse giessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, fein würfeln. Mit Zwiebeln und Knoblauch mischen, mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Kräutern abschmecken. Zu den Tortilla servieren.

Pro Portion ca. 298 kcal/1246 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.