Pesto-Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets (à 130 g)
4 Essl. grünes Pesto
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
½ Essl. Öl
425 g Dosentomaten
1 Essl. Öl
Zubereitung:
In die Hähnchenbrustfilets je eine Tasche schneiden, mit je 1 Esslöffel Pesto füllen. Taschen mit Spiesschen feststecken, salzen, pfeffern. Zwiebeln würfeln, in Öl glasig dünsten. Dosentomaten zugeben, einköcheln lassen, salzen, pfeffern. Fleisch in Öl pro Seite 6 Minuten braten. Mit Sauce servieren.
Pesto-Fisch
Zutaten für 4 Portionen:
4 Fischfilets (z.B. Dorsch; à 150 g)
4 Essl. Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Karotten
5 Essl. Apfelsaft
Zucker
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
4 Teel. Basilikum-Pesto
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Möhren schälen, hobeln. Aus Apfelsaft, Zucker, Zitronensaft und Öl ein Dressing rühren. Mit den Möhren mischen. Fisch in Butter pro Seite 2 Minuten braten. Je Filet 1 Teelöffel Basilikum-Pesto überträufeln. Mit Salat servieren.
Pennini mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Pennini (kurze dünne Röhrennudeln)
1 rote Paprikaschote
2 Karotten
2 Zucchini
200 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote, Karotten und Zucchini in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten entfädeln, dann halbieren oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Die Butter und das Olivenöl zusammen in einem breiten Topf erhitzen. Paprika und Karotten hinzufügen und 8 Minuten darin dünsten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und alles 5 Minuten weiterdünsten. Schnittlauchröllchen und den fein gehackten Dill hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pennini vermischen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zuletzt über die Gemüse-Nudel-Mischung streuen.
Pro Portion ca. 563 kcal/2354 kJ.
Pasta Cruda
Zutaten für 2 Portionen:
150 g Bandnudeln
150 g Kirschtomaten
2 Essl. gemischte gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum und Thymian)
5 schwarze Oliven
2 Essl. Mascarpone
schwarzer Pfeffer
Salz
1 Essl. Parmesan
1 handvoll Rucola
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung garen, abschütten und dabei 2 Esslöffel Nudelwasser auffangen. Kirschtomaten würfeln, Oliven in Ringe schneiden und die Zutaten mit den Kräutern unter den Mascarpone rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Creme mit dem Nudelwasser sowie dem Parmesan und dem Rucola rasch unter die Nudeln heben und servieren.
Pro Portion 366 kcal.
Pasta Caprese (Italienischer Nudelsalat)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Buitoni Eliche
750 g Tomaten
250 g Mozzarella
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
4 Essl. Thomy Sonne & Olive
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Buitoni Eliche nach Anweisung auf der Packung kochen, abtropfen lassen und mit 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive mischen. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Basilikum waschen und fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Thomy Sonne & Olive zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und gut durchziehen lassen.
Pro Portion ca. 752 kcal/3148 kJ.
Pasta al Limone
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Eliche Nudeln
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Beutel „Fix für Kartoffel-Gratin“
250 ml Wasser
3 Essl. Sahne
½ unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. Pinienkerne
frische Kräuter (z.B. Zitronenmelisse, Thymian oder Basilikum)
Zubereitung:
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Beutelinhalt in kaltes Wasser und Sahne einrühren, unter Rühren aufkochen. Abgeriebene Zitronenschale und Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Die Sauce mit 1-2 Esslöffel ausgepresstem Zitronensaft abschmecken. Nudeln mit der Sauce anrichten, mit Pinienkernen und Kräutern bestreut servieren.
Partysuppe „Rosso“
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Hackfleisch
2 Essl. Speiseöl
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1000 ml Tomatensaft
2 kleine eingelegte, scharfe Peperoni
1 kleine Dose Mais (285 ml)
200 g Streichkäse „Tomate-Paprika“
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Chilipulver
Zubereitung:
Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken, alles zum Hackfleisch geben und andünsten. Tomatensaft angiessen, aufkochen und ca. 10-15 Minuten garen. Peperoni in Ringe schneiden, mit Mais und Streichkäse in die Suppe geben und kurz mit erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver abschmecken.
Parma-Schnitzel mit Rahmspinat
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spinat
4000 ml Wasser
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Salz
250 ml Sahne
4 Schweineschnitzel (à 150 g)
¼ Teel. Pfeffer
1 Ei
2 Essl. frischer Parmesan
1 Essl. Schmelzflocken
3 Essl. Wasser
40 g Butter
etwas Mehl
30 g Pinienkerne
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander im kochenden Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, winzig würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit dem Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei umdrehen, ins heisse Fett legen und pro Seite 5 Minuten braten. Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten.
Als Beilage empfehlen sich grüne Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 855 kcal/3580 kJ.
Paprika-Rahmschnitzel „Budapest“
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Langkornreis
Salz
150 g tiefgefrorene Erbsen
3 Stängel Minze
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
weisser Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
1 mittelgrosse Zwiebel
1 rote Paprikaschote
75 ml Weisswein
200 ml Sahne
Salz
Paprikapulver (edelsüss)
Zubereitung:
Reis in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 20 Minuten garen. Erbsen nach ca. 18 Minuten mitkochen. Anschliessend abtropfen lassen. Inzwischen Fleisch abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Schnitzel im Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprika abbrausen und putzen. Paprikaschote fein würfeln. Zwiebel und Paprika im Bratfett andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Sahne zugiessen und aufkochen. Sauce ca. 3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Schnitzel in die Sauce geben und 1 Minute ziehen lassen. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Minze in Streifen schneiden und unter den abgetropften Reis heben. Schnitzel, Paprikasauce und Reis auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Pro Portion ca. 390 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Papaya-Mitternachtssüpple
Zutaten für 4 Portionen:
3 rote Paprika
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. Paprika (edelsüss)
5 Essl. Wasser
2 Papayas
1 Avocado
1500 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. helle Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Essl. Honig
400 g Fischfilet
Zubereitung:
Paprika würfeln, Zwiebeln klein schneiden, Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Chilischoten entkernen, in Ringe schneiden. Genannte Zutaten mit Paprikapulver bei milder Hitze mit dem Wasser 10 Minuten dünsten. Papaya und Avocado schälen, halbieren, entkernen. Avocado und Papaya würfeln, zum Paprikagemüse geben. Alles pürieren, mit dem Wasser auffüllen. Mit dem Saft einer halben Zitrone und den übrigen Gewürzen abschmecken. Fischfilet würfeln, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen. Suppe nochmals erwärmen, Fischwürfel vorm Servieren 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Papayakerne können Sie zur Suppe servieren.
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