Schlagwort: Salz

Kochstudio · Spaghetti in Gemüsesauce

Spaghetti in Gemüsesauce

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Spaghetti in Gemüsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Zucchini

1 gelbe Paprikaschote

275 g Cabanossi

500 g Spaghetti

Salz

2 Essl. Öl

1 Packung (500 g) passierte Tomaten

1 kleine rote Chilischote

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Mit der Knoblauchwurst in kleine Würfel schneiden. Spaghetti in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin kurz anbraten. Gemüse zufügen, glasig dünsten. Knoblauchwurst zufügen. Mit passierten Tomaten ablöschen. Aufkochen. Chili waschen, längs einritzen, Kerne herausschaben. Chili in Ringe schneiden. Zu der Sauce geben. Mit etwas Salz würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Mit den Spaghetti auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Venusmuscheln (ersatzweise 350 g kleine ausgelöste Miesmuscheln)

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

500 g Spaghetti

Salz

½ Bund glatte Petersilie

5 Essl. Olivenöl

Pfeffer

50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in heissem Wasser so lange garen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Knoblauch abziehen. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen. Beides klein würfeln. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Schalen für die Garnitur beiseite legen. Muschelsud aufbewahren. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, Knoblauch und Chilis darin andünsten. Muschelfleisch und etwas Muschelsud zugeben. Kurz durchschwenken, Nudeln unterheben, salzen und pfeffern. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Pro Portion 800 kcal/3360 kJ.

Kochstudio · Spaghetti alla bolognese

Spaghetti alla bolognese

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Spaghetti alla bolognese

 

Zutaten  für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

80 g durchwachsener Speck

50 g grüne entsteinte Oliven

60 g Butter

400 g Rinderhackfleisch

1 kleine Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)

100 ml Fleischbrühe (Instant)

geriebene Muskatnuss

Pfeffer

50 g geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Karotte putzen, schälen, wie den Speck fein würfeln. Oliven halbieren. Butter in einem Topf zerlassen. Vorbereitete Zutaten darin kurz anbraten. Hack zugeben, unter Rühren krümelig  braten. Tomaten samt Saft, Oliven und Brühe zufügen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern. Nudeln abgiessen, mit der Sauce servieren. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Pro Portion 890 kcal/3740 kJ.

Kochstudio · Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

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Spaghetti al pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

50 g Parmesan

ca. 125 ml Olivenöl

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan reiben. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerreiben oder im Mixer fein pürieren. Nach und nach Parmesan und Olivenöl unterrühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Spaghetti abgiessen. 3-4 Esslöffel heisses Nudelwasser unter das Pesto rühren. Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit ¾ des Pestos mischen. Restliches Pesto zum Schluss darüber geben.

Pro Portion 795 kcal/3340 kJ.

Kochstudio · Sommersalat Acapulco

Sommersalat Acapulco

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Sommersalat „Acapulco“

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

500 g Hähnchenbrustfiletstücke

300 g Julienne Gemüse Mix

300 g Kaiserschoten

300 g Exotischer Fruchtsalat

2 Essl. Schnittlauch

4 Essl. Limettensaft

8 Essl. Olivenöl

2 Essl. süss-scharfe Chilisauce

Salz

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Zubereitung:

Die Kaiserschoten putzen, waschen und maximal einmal aufkochen und sofort kalt abschrecken. Den Exotischen Fruchtsalat und das Julienne Gemüse Mix auftauen. Die Hähnchenbrustfiletstücke in der Pfanne zubereiten und auf Küchenkrepppapier abtropfen und leicht abkühlen lassen. Mit dem Saft des Exotischen Fruchtsalates, dem Limettensaft, dem Olivenöl und der süss-scharfen Chilisauce eine Sauce bereiten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun alle Zutaten vorsichtig mischen und mit der Sauce begiessen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Schnittlauch bestreuen.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.

Kochstudio · Skandinavischer Schinkenbraten

Skandinavischer Schinkenbraten

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skandinavischer schinkenbraten (ausländisch)

Skandinavischer Schinkenbraten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

2000 g gepökelter Schinken mit Schwarte

Salz

Pfeffer

20 Gewürznelken

250 ml Wasser

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Schinken abbrausen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz sowie Pfeffer einreiben und mit den Gewürznelken spicken. Schinken mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne legen und im Backofen 240-300 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wasser lösen, in einem Topf etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Apfelrotkohl.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Serbische Bohnensuppe

Serbische Bohnensuppe

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serbische bohnensuppe (ausländisch)

Serbische Bohnensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g getrocknete weisse Bohnen

1500 ml Wasser

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Lorbeerblätter

Salz

300 g geräucherte Schweinerippe

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

4 Tomaten

2 Kartoffeln

100 g Räucherspeck

1 Essl. Öl

1 Essl. Mehl

1 Essl. Paprikapulver

Pfeffer

Thymian

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Aufkochen, abgiessen. Mit Wasser, einer geschälten, halbierten Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Salz aufkochen. Ca. 90 Minuten garen. Schweinerippe in Wasser ca. 75 Minuten garen. Fleisch von den Knochen lösen, würfeln. Paprika abbrausen, entkernen. Tomaten überbrühen, häuten. Kartoffeln schälen. Alles wie den Speck würfeln. Zweite Zwiebel abziehen, hacken, im Öl anbraten. Gemüse, Speck, Kartoffeln zufügen. Mit Mehl, Paprika bestäuben. Mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Gemüse und Fleisch zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Stunden.

Kochstudio · Seelachs sizilianische Art

Seelachs sizilianische Art

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Seelachs sizilianische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 unbehandelte Zitronen

6 Zweige Rosmarin

Salz

Pfeffer

5 Essl. Olivenöl

4 Seelachsrückenfilets (à 160 g)

2 Teel. Kapern

4 Sardellenfilets

125 ml trockener Weisswein

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Zitronen heiss waschen, abreiben und in hauchdünne Scheiben schneiden. Nun den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Diese in einen Mörser geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste zermahlen. Die Fischfilets mit dem Kräuteröl bepinseln und in eine Auflaufform geben. Die Zitronenscheiben fächerartig auf den Filets verteilen und die Kapern darüber streuen. Zum Schluss die Sardellenfilets halbieren, auflegen und das restliche Kräuteröl darüber träufeln. Die Form in den Backofen geben, den Weisswein aufgiessen und 15-18 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Kochstudio · Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

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Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

 

Zubereitung:

 

4 dünne Schweineschnitzel aus der Schale oder aus dem Rücken

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. Paprika (edelsüss)

½ reife Avocado

½ reife Papaya

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Papayakerne

10 Basilikumblättchen

2 Essl. Rapsöl

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Baby-Ananas

½ Tasse Kokosmilch (Dose)

1 Teel. Curry

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Die Schnitzel müssen eine einheitliche Dicke von etwa einem halben Zentimeter haben. Dickere Stellen mir den Händen etwas platt drücken. Avocado-, Papayahälfte sowie Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zerdrückte Knoblauchzehe mit der Sojasauce, Zitronensaft, in feine Streifen geschnittene Basilikumblättchen, Avocado- und Papayawürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jedes Schnitzel dünn mit der Fruchtmasse bestreichen. Das Fleisch fest aufrollen und mit einem Spiess feststecken. Restliche Fruchtmasse zurückstellen. Fleisch aussen mit Paprika bestreuen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Die Rouladen hinein legen und rundherum 8 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zudecken. Gemüsebrühe und Kokosmilch und Curry verrühren, den Bratenfond in der Pfanne damit ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen mit dem ausgetretenen Fleischfond in die Gemüsebrühe geben und weitere 10 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch einmal umdrehen. Die restliche Fruchtmasse in die Gemüsebrühe geben, nicht mehr aufkochen, sondern nur erwärmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abschliessend die Ananaswürfel unterheben und nochmals kurz erwärmen, aber nicht kochen.

Als Beilage empfehlen sich Glasnudeln.

Pro Portion 489 kcal.