Schlagwort: Salz

Brokkoli in Gorgonzolasauce · Kochstudio

Brokkoli in Gorgonzolasauce

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Brokkoli in Gorgonzolasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
1 Teel. Butter oder Margarine
1 Becher Sahne (200 g)
750 g Brokkoli
Salz
75 g Gorgonzola
einige Stiele Thymian
weisser Pfeffer
75 g Parmaschinken

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett im Topf erhitzen, Zwiebel darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser 5-8 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Gorgonzola in der Sahne schmelzen. Thymianblättchen abzupfen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Parmaschinken auf der Sauce anrichten.

Bratkartoffeln vom Blech · Kochstudio

Bratkartoffeln vom Blech

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bratkartoffeln vom blech (beilagen)

Bratkartoffeln vom Blech

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g festkochende Kartoffeln
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Essl. Majoran
1 Essl. Butter
frischer Majoran

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen. Mit einem Sparschäler schälen, nochmals abbrausen. In etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Mit den Kartoffeln mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Fettpfanne erhitzen. Kartoffel-Speck-Mischung hineingeben und gleichmässig auf dem Blech verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran würzen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Dabei mehrmals mit dem Bratenwender wenden. Die Butter zufügen, zerlaufen lassen und untermischen. Die Bratkartoffeln mit frischem Majoran bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Bratkartoffeln Jäger Art · Kochstudio

Bratkartoffeln Jäger Art

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bratkartoffeln jäger art (beilagen)

Bratkartoffeln „Jäger Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g festkochende Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
250 g Pfifferlinge (Dose)
½ Teel. Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weisswein
8 gehackte Walnusskerne
1 Messerspitze Majoran
frisches Basilikum

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und schälen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen teilen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Pilze abgiessen, abtropfen lassen. Die Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne auslassen. Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Pilze dazugeben. Den Wein angiessen und die Walnusskerne darüber streuen. Weitere 10 Minuten offen weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Bratkartoffeln mit Majoran würzen, mit Basilikum garnieren, servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Bratkartoffeln im Backofen · Kochstudio

Bratkartoffeln im Backofen

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Bratkartoffeln im Backofen

 

Zutaten:

 

2 kg Pellkartoffeln
125 g durchwachsener Speck
4-5 Zwiebeln
Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen. Gepellte Kartoffeln in Würfel schneiden. Speck fein würfeln und in die Fettpfanne streuen. Kartoffeln darauf verteilen. Im Backofen auf oberer Schiebeleiste bei 225-250 Grad ca. 60 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Fettpfanne herausnehmen. Feingeschnittene Zwiebelwürfel und Salz über die Kartoffeln streuen, mit einem Bratenwender umrühren, wieder in den Backofen und knusprig braun braten. Sofort servieren.

Bohnengemüse mit Mandeln · Kochstudio

Bohnengemüse mit Mandeln

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bohnengemüse mit mandeln (beilagen)

Bohnengemüse mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Schnittbohnen
1 Zwiebel
200 g Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Essl. Butter
2 Essl. Honig
2 Essl. gehacktes Bohnenkraut
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
150 g Schafskäse
80 g Mandeln

 

Zubereitung:

 

Bohnen abbrausen, Stiele und Spitzen entfernen. Die Schoten schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten schälen, wie die Selleriestangen abbrausen und grob würfeln. Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter glasig dünsten. Bohnen, Karotten, Sellerie, Honig, Bohnenkraut, Brühe sowie Sahne zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröckeln, Mandeln grob hacken. Unter das Gemüse heben und servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Blumenkohltorte Korbinian · Kochstudio

Blumenkohltorte Korbinian

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Blumenkohltorte „Korbinian“

 

Zutaten:

1 Paket Tiefkühl-Blätterteig
1 grosser Blumenkohlkopf
Saft einer halben Zitrone
300 g gewürfelten Schinken
2 Essl. gehackte Petersilie
1 kleine Tasse dunkles Bier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Mehl
5 Eier
200 g geriebenen Emmentaler
Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Den Blätterteig auftauen. Blumenkohl vorbereiten und in Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (gross und tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen (Rand hochziehen). Blumenkohl in Röschen teilen, mit Schinken und Petersilie auf dem Teig verteilen. Die Eier verquirlen und mit Bier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl verrühren. Über den Kohl giessen und mit dem Emmentaler und Butterflöckchen belegen. Blumekohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40-45 Minuten backen.

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln · Kochstudio

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

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Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
200 g magerer geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Eine Fettpfanne oder eine feuerfeste Form mit dem Schmalz fetten. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und hacken. Beides über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei die Knollen gelegentlich wenden. Äpfel waschen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mit backen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Äpfel mit Petersilie bestreuen und in der Form servieren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Bananenspiesse mit Rosenkohl · Kochstudio

Bananenspiesse mit Rosenkohl

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Bananenspiesse mit Rosenkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

20 gleich grosse Rosenkohlköpfe
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 feste Bananen
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Pfeffer
Muskat
3 Essl Butterschmalz

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, waschen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone abbrausen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Zitrone zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke teilen. Etwa die Hälfte der Rosenkohlköpfe und der Bananenscheiben jeweils mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck wellenförmig falten. Alle umwickelten sowie nicht umwickelten Zutaten abwechselnd mit dem Speck auf die Spiesse stecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Spiesse damit bestreichen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung · Kochstudio

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

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Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgrosse Kartoffeln
Salz
100 g Schinken
100 g Edamer
100 g Sauerrahm
1 Essl. Senf
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen und etwas abdampfen lassen, längs halbieren. Schinken und Edamer in dünne Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Sauerrahm und Senf vermischen und ebenfalls auf die Kartoffeln geben. Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Pfeffer über die Kartoffeln mahlen.

Pro Portion ca. 179 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

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zürcher geschnetzeltes (ausländisch)

Zürcher Geschnetzeltes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.