Schlagwort: Salz

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Karotten-Stangensellerie-Gemüse · Kochstudio

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

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karotten-stangensellerie-gemüse (beilage)

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Karotten
1 kleine Staude (500 g) Bleichsellerie
Salz
100 g Edelpilzkäse
150 g Emmentaler Käse
100 ml Sahne
3 Eier (Gewichtsklasse 3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Fett

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, schälen oder schrappen und der Länge nach vierteln. Selleriestangen putzen, waschen und längs halbieren, das zarte Selleriegrün beiseite legen. Beide Gemüsesorten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Gemüsewasser heben und gut abtropfen lassen. Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und mit dem Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Emmentaler Käse grob raspeln. Sahne und Eier verquirlen. Geraspelten Käse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über Gemüse und Edelpilzkäse giessen. Das Käse-Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Karotten-Röstitaler · Kochstudio

Karotten-Röstitaler

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Karotten-Röstitaler

 

Zutaten:

 

300 g Karotten
4 mittlere Kartoffeln
1 Essl. Hefeflocken
1 Essl. frischer gehackter Thymian
1 Essl. frisch gehackter Liebstöckel
2 Eier
4 Essl. geriebener Gouda
Salz
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Essl. Weizenkeime

 

Zum Anbraten:

 

5 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Karotten und Kartoffeln bürsten und raffeln. Mit übrigen Zutaten mischen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln), für jeden Taler einen gehäuften Esslöffel Kartoffel-Karotten-Masse in die Pfanne geben. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

Pro 5 Taler 273 kcal.

Kaisergemüse unter cremiger Haube · Kochstudio

Kaisergemüse unter cremiger Haube

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Kaisergemüse unter cremiger Haube

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Blumenkohl
300 g Brokkoli
500 g Karotten
200 ml Wasser
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoli ebenfalls putzen, in Röschen teilen und den Strunk in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, mit einem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Auflaufform legen. Wasser mit Brühe aufkochen und Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Gouda über den Auflauf streuen und weitere 20 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion 425 kcal/1751 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kaisergemüse mit Joghurtschaum · Kochstudio

Kaisergemüse mit Joghurtschaum

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Kaisergemüse mit Joghurtschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Pakete tiefgekühltes Kaisergemüse (à 450 g)
Salz
Pfeffer
3 Eier
250 g Sahnejoghurt
1 gehäufter Essl. Mehl
25 g gehackte Mandeln
1 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Das Kaisergemüse unaufgetaut mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, dem Mehl, den Mandeln und der gehackten Petersilie in einer Schüssel cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und mit den Sonnenblumenkernen behutsam unter die Eigelb-Joghurt-Sauce heben. Das Kaisergemüse mit der Masse bedecken und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen 20-25 Minuten backen. Das Gemüse auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gebratenes Seeteufelfilet mit Remouladensauce.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Jägerkohl · Kochstudio

Jägerkohl

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Jägerkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Weisskohl
4 Äpfel
250 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Butterschmalz
3 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Teel. Zucker
½ Teel. Salz
1 Bund gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Speck würfeln und im heissen Butterschmalz knusprig auslassen. Kohl und Äpfel zufügen und kurz mitbraten. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und über den Kohl geben. Zugedeckt bei mittlerer ca. 40 Minuten dünsten. Mit Dill bestreuen.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Grüne Bohnen mit Tomaten · Kochstudio

Grüne Bohnen mit Tomaten

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Grüne Bohnen mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Rapsöl
1 Schalotte
600 g frische Bohnen
1 Essl. frisches Bohnenkraut
5 Essl. Wasser
2 Cocktailtomaten
1 Teel. Paprika
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bohnen mit Kraut und fein gehackter Schalotte in Öl anbraten, mit Wasser ablöschen und 10 Minuten garen. Cocktailtomaten halbieren und unterheben. Das Ganze weitere 5 Minuten garen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Grüne Bohne Olive · Kochstudio

Grüne Bohne Olive

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Grüne Bohne Olive

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
4 Essl. Thomy Sonne & Olive
1 Teel. Zucker
125 ml Wasser
Bohnenkraut
1 Fleischtomate
Salz

 

Zubereitung:

 

Bohnen waschen, eventuell entfädeln. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Thomy Sonne & Olive andünsten, Bohnen zufügen und kurz mitdünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgiessen. Bohnenkraut zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Fleischtomate waschen, den Blütenansatz entfernen, in Stücke schneiden, zugeben und heiss werden lassen. Mit Salz würzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 178 kcal/747 kJ.

Gratinierte Fenchel · Kochstudio

Gratinierte Fenchel

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Gratinierte Fenchel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Fenchelknollen
2000 ml Salzwasser
100 g gekochter Schinken
1 Bund Petersilie
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise
100 g geriebener Gouda (45% Fett i. Tr.)
50 g Butter

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchelknollen putzen und waschen. In einem Topf Salzwasser erwärmen. Fenchelknollen darin nicht zu weich kochen. Halbieren, aushöhlen und das innere fein hacken. Schinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Mit dem Schinken zugeben und mischen. Mit Pfeffer würzen und in die Fenchelhälften füllen. In eine Auflaufform legen. In einem Topf Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen. Den geriebenen Gouda mit der Butter nach und nach unter die Sauce schlagen. Die Sauce über den angerichteten Fenchel giessen und im Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 265 kcal/1112 kJ.

Gemüsepfannkuchen · Kochstudio

Gemüsepfannkuchen

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Gemüsepfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen:

2 Eier
2 Essl. Mehl
4 Essl. Mineralwasser
1 Prise Salz
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Karotten
20 g Butter
4 Essl. Wasser
2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
100 g Champignons
4 Essl. Sojabohnenkeimlinge

Zubereitung:

Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und Salz einen Pfannenkuchenteig bereiten und kurz quellen lassen. Paprikaschote, Zwiebeln und Karotten putzen, bzw. schälen, waschen und alles in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. In Butter anbraten. Wasser dazugeben und Maggi Klare Hühner-Bouillon darüberstreuen. Ca. 8 Minuten dünsten. Champignons putzen, waschen, in Stücke schneiden. Sojabohnenkeimlinge und Champignons zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Aus dem Pfannkuchenteig zwei Pfannkuchen backen und mit dem Gemüse füllen.

Pro Portion 307 kcal/1284 kJ.