Schlagwort: Salz

Überbackener Brokkoli · Kochstudio

Überbackener Brokkoli

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Überbackener Brokkoli

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Paket tiefgekühlter Brokkoli
125 ml Wasser
Salz
Pfeffer
100 g gekochter Schinken
6 Essl. Sahne
Saucenbinder
Muskat
40 g geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Brokkoli, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, und zugedeckt im Mikrowellengerät bei voller Leistung ca. 9 Minuten auftauen lassen und garen. Gewürfelten Schinken und Sahne zugeben, Saucenbinder einrühren, mit wenig Muskat würzen, nochmals das Gerät ca. 1 Minute einschalten. Danach Käse darüber streuen, Einschaltdauer ca. 3 Minuten.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Kochstudio · Spinat mit Pinienkernen

Spinat mit Pinienkernen

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Spinat mit Pinienkernen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Glas Vin Santo (Wein aus getrockneten Trauben) oder Weisswein
40 g Rosinen
1 kg Spinat
1 Essl. Olivenöl
1 Prise Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
40 g Butter oder Margarine
50 g Frühlingszwiebeln
¼ Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
50 g Pinienkerne
1 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Wein leicht erwärmen, Rosinen zugeben, einige Zeit darin quellen lassen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Olivenöl auf 2 erhitzen, Spinat 5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einem Topf auf 2 zerlaufen lassen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Feingehackte Sardellenfilets, eingeweichte Rosinen und Spinat zugeben, 5 Minuten dünsten. Pinienkerne und Petersilie zufügen, nochmals abschmecken.

Kochstudio · Spargelgemüse mit roten Linsen

Spargelgemüse mit roten Linsen

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Spargelgemüse mit roten Linsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g grüner Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Rapsöl
1 Lorbeerblatt
2 Tassen rote Linsen
1 Essl. Himbeeressig
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 handvoll Basilikum
Pfeffer
Salz
10 Cocktailtomaten
50 g Parmesan-Späne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und 5 Minuten bei milder Hitze in Salzwasser garen. Schalotten fein schneiden, in Rapsöl glasig dünsten. Lorbeerblatt und Linsen zugeben, weitere 3 Minuten anbraten. Dann mit Essig und Lammfond ablöschen. Die Linsen 10 Minuten bissfest garen. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben und das Linsengemüse, die halbierten Cocktailtomaten und den Parmesan darüber verteilen. Im Backofen auf der untersten Schiene 20 Minuten mit Umluft überbacken.

Kochstudio · Spargel und Kartoffeln

Spargel und Kartoffeln

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Spargel und Kartoffeln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500 g weisser Spargel
1500 g grüner Spargel
1500 g neue Kartoffeln
1 Teel. Salz
1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
300 g Schinken

 

Zubereitung:

 

Weissen Spargel ganz schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Kartoffeln waschen, eventuell schälen und vierteln. In einen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Weissen Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Butter und Zucker in 10-15 Minuten bissfest garen. Herausheben, abtropfen lassen, auf einer Platte im Backofen zugedeckt warm halten. Grünen Spargel – im selben Kochwasser – in 10 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgiessen, mit Spargel und Schinken servieren.

Als Sauce empfiehlt sich Spargelsauce oder Spargelbutter.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Kochstudio · Spargel nach Bierbrauerart

Spargel nach Bierbrauerart

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Spargel nach Bierbrauerart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 ml helles Bier
2000 ml Wasser
2 Essl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1500 g Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
4 Teel. Madras Curry
150 ml Sahne
Speisestärke
50 ml Sud
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bier, Wasser, Butter, Salz, Zucker aufkochen und den geschälten Spargel darin garen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Speisestärke vermischen und mit dem Sud bis zur gewünschte Dicke einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Kochstudio · Spargel mit Rahmsauce

Spargel mit Rahmsauce

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Spargel mit Rahmsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

800-1000 g Spargel
25 ml Wasser
Salz
1 Prise Zucker
½ Teel. Butter
200 ml Crème double
Salz
Pfeffer
60 g frisch geriebenen Sbrinz (Käse)
wenig Muskat

 

Zubereitung:

 

Spargel schälen, mit dem Wasser, Salz, Zucker und Butter im Topf auf 3 zum Kochen bringen, 15-20 Minuten auf 1 kochen. Crème double in einen Topf geben, auf 2 unter ständigem Rühren kurz vor den Kochpunkt bringen. Ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse darunter rühren, bis er geschmolzen ist und sich mit der Sauce verbunden hat. Mit ganz wenig Muskat würzen. Spargelstangen auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Spargel mit Krabben-Sauce

Spargel mit Krabben-Sauce

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Spargel mit Krabben-Sauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500-2000 g vorbereiteter, geschälter Spargel
500 ml Salzwasser
1 Prise Zucker
2 Beutel Helle Sauce (Fertigprodukt)
500 ml Milch (3,5 % Fett)
250 ml Spargelwasser
100 g Krabben oder Shrimps
Pfeffer
Zitronensaft
1 Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Spargel in das kochende Salzwasser mit dem Zucker geben und etwa 20 Minuten garen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Helle Sauce mit Milch und zu dem Spargelwasser giessen. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen. Ab und zu umrühren. Krabben oder Shrimps dazugeben und erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss fein gehackter Dill dazugeben. Krabben-Sauce zum Spargel servieren.

Als Beilage empfehlen sich junge Pellkartoffeln.

Kochstudio · Spargel in Morchelsahne

Spargel in Morchelsahne

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Spargel in Morchelsahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g frische Morcheln
1 Schalotte
60 ml trockener Sherry (Fino)
250 ml Sahne
1000 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
20 g eiskalte Butter
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

 

Morcheln gründlich waschen und putzen. Putzabfälle aufbewahren. Morcheln sehr gut trocken tupfen, in Butter anbraten, beiseite stellen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig braten. Morchelabfälle mitdünsten, salzen, pfeffern. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Sahne zufügen, ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Morchelsauce aufkochen, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Morcheln und Sahne unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Morchelsahne überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Reis und rosa gebratene Steaks oder Geflügelbrustfilets.

Kochstudio · Sellerieschaum

Sellerieschaum

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Sellerieschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Knollen Sellerie (à 400 g)
2 mittelgrosse Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Teel. Zitronensaft
20 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochender Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Zitronensaft und Fett zufügen. Das Gemüse mit dem Schneidstab pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pro Portion ca. 120 kcal/500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.