Schlagwort: Salz

Kochstudio · Salat mit Entenbrust und Melonensauce

Salat mit Entenbrust und Melonensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Salat mit Entenbrust und Melonensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Frisée etc.)

1 Karotte

1 Prise Salz

Pfeffer

1 Essl. Weissweinessig

3 Essl. Keimöl

150 ml halbtrockener Weisswein

2 Essl. Zucker

¼ Honigmelone

3 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Saft einer halben Zitrone

250 g Entenbrustfilet mit Haut

Zubereitung:

Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern, zerteilen. Karotte waschen, putzen, raspeln. Salz mit Pfeffer, Essig sowie Öl verrühren. Wein, Zucker aufkochen, auf 1/3 reduzieren. Aus der Melone Kugeln ausstechen, mit Preiselbeeren, Saft zum Wein geben, abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Fettseite nach unten in der Pfanne anbraten. Rundum ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Salate, Karotte mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Aufgeschnittenes Fleisch, Weinsauce hinzufügen.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Salami-Reis-Salat

Salami-Reis-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Salami-Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis

Salz

250 g Karotten

250 g Stangenbohnen

1 grüne Paprikaschote

400 g Salami

2 Essl. Weissweinessig

frisch gemahlener weisser Pfeffer

5 Essl. Raps- oder Sonnenblumenöl

1 kleiner Bund Basilikum

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten zugedeckt garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse abbrausen. Die Karotten schälen und in 4 cm lange, dünne Stifte teilen. Die Bohnen putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in etwa 1 cm grosse Würfel teilen. Das Gemüse 4-6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und mit dem Reis mischen. Die Salami häuten, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem Öl eine Salatsauce rühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Alles mischen und den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rustikaler Kartoffelsalat

Rustikaler Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rustikaler Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g neue Kartoffeln

1 handvoll Kräuter (z.B. Majoran und Oregano)

1 Tasse würzige Gemüsebrühe

4 Frühlingszwiebeln

3 Essl. gehackte Petersilie

200 g junger Blattspinat

1 handvoll gehackte Walnüsse

3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

1 roter Rettich

grober Pfeffer

Salz

3 Essl. Walnussessig

Zubereitung:

Kartoffeln kräftig bürsten und mit Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Kräutern und der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten bissfest garen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattspinat waschen. Walnüsse hacken, Rettich würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und abschmecken. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Rucola-Salat

Rucola-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucola-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rucola

50 g Zwiebeln

100 g Cocktail-Tomaten

30 g schwarze Oliven

150 g Baby-Mozzarella

Für die Sauce:

2 Essl. Aceto Balsamico di Modena

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 mittelscharfe Peperoni

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Rucola putzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven und Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen. Alle Zutaten dekorativ anrichten. Knoblauch fein hacken. Vermischte Saucenzutaten über Salat träufeln.

Kochstudio · Rucolasalat mit Grapefruit

Rucolasalat mit Grapefruit

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucolasalat mit Grapefruit

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rucola

1 Orange

1 rosa Grapefruit

1 Essl. Honig

1 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Teel. Sesamsamen

Zubereitung:

Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und harte Stiele grosszügig abschneiden. Von den Zitrusfrüchten oben und unten einen Deckel abschneiden. Orange und Grapefruit rundherum so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, austretenden Saft auffangen. Fruchtreste mit der Hand ausdrücken, anfallenden Saft ebenfalls auffangen. Säfte mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt den Sesam untermischen. Rucola auf Teller anrichten, Zitrusfilets zwischen dem Salat verteilen, Vinaigrette darüberträufeln.

Pro Portion ca. 156 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorene Garnelenschwänze

400 g Spaghetti

9 Essl. Olivenöl

400 g Tomaten

2 handvoll Rucola

Saft einer Zitrone

2 Essl. Honig

4 Essl. Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Aufgetaute Garnelen schälen, trocken tupfen. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, durch ein Sieb giessen. Damit sie nicht kleben, ein paar Tropfen Olivenöl untermischen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Rucola abspülen, trocken schleudern. Für das Dressing Zitronensaft 6 Esslöffel Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln, Tomaten und Rucola vermischen. Knoblauchzehen schälen, klein schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch und die Garnelenschwänze 3 Minuten braten. Auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rucola-Champignon-Salat

Rucola-Champignon-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucola-Champignon-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

 250 g Champignons

40 g Haselnussblättchen

ca. 250 g Rucolasalat

1 Kopf Lollo Rosso

2 Essl. weisser Balsamessig

1 Essl. Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Haselnussblättchen in der trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola und Lollo Rosso in kleine Stücke zupfen, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Marinade über die Salatzutaten giessen, mischen und abschmecken. Salat mit Haselnüssen bestreut servieren.

Kochstudio

Rotkrautsalat mit Nüssen

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkrautsalat mit Nüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Rotkohl

½ Teel. Salz

1 Essl. Zucker

1 Tasse Brottrunk

2 Essl. Kanne Enzym-Ferment Getreide

1 Messerspitze gemahlener Kümmel

1 Prise Muskat

1 Prise Zimt

1 Apfel

50 g Walnüsse

Zubereitung:

Die äusseren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Brottrunk, Fermentgetreide und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Die Nüsse grob hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

Kochstudio · Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Rotkohl-Fleischwurst-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Rotkohl (ca. 1000 g)

250 g Fleischwurst

2 grosse Zwiebeln

3 Essl. Essig

Salz

weisser Pfeffer

Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eventuell in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Wurst würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Rotkohlstreifen, Wurstwürfel und Marinade mischen. Gut durchziehen lassen.

Kochstudio · Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

Zutaten für 2 Portionen:

500 g rote Bete (fertig gegart und geschält)

1 rote Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

200 ml Verfeinerungscreme (z. B. Rama)

2-3 Teel. naturscharfer Meerrettich (Glas)

2 Essl. Weissweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Rote Bete in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Rote Bete, Zwiebel und Schnittlauch mischen. Schalotte schälen und fein würfeln. Verfeinerungscreme mit Meerrettich und Essig zu einer glatten Creme verrühren, Schalotte dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und gut unterrühren.