Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

1. November 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsrückensteaks (à ca. 80 g)
Pfeffer
20 Salbeiblättchen
125 g Mozzarella
8 Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
100 g Crème fraîche
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, mit Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen, 4 Blättchen beiseite legen. 4 Steaks mit restlichem Salbei belegen. Mozzarella in Scheiben teilen, darauf geben. Mit übrigem Fleisch bedecken und mit Holzspiesschen zusammenstecken. Die Tomaten überbrühen, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Zwiebeln im heissen Öl andünsten. Tomaten zufügen, Crème fraîche unterziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks im heissen Schmalz pro Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen, anrichten, die Sauce darüber geben. Mit restlichem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust

28. April 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg weisser Spargel
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblättchen
2 Essl. Öl
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1 kg Fleischtomaten
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Parmaschinken längs halbieren. Haut der Filets an den Seiten lösen und hochklappen. Jeweils Salbei und Schinken auf das Fleisch legen, Haut darüberklappen. In einen gefetteten kleinen Bräter legen. Öl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker ca. 18 Minuten garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen. Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. ½ Tasse Spargelsud und Petersilie mit den Tomaten mischen. Abschmecken, über den Spargel geben. Mit in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilets servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal/2370 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Salbeikruste

Putenschnitzel mit Salbeikruste

27. Januar 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Putenschnitzel mit Salbeikruste

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
Curry
5 Salbeiblättchen
100 g Paniermehl
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
½ Teel. Zucker

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Salbei fein hacken, mit Paniermehl mischen und die Schnitzel darin wenden. In 2 Esslöffel Öl ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und im Bratfett andünsten. Mit Brühe, Sahne ablöschen, leicht einköcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika putzen, waschen, Zwiebeln abziehen, beides grob würfeln und im restlichen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zucker würzen und ca. 8 Minuten garen. Zu den Schnitzeln und der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion 528 kcal/2207 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (Garzeit ca. 13 Minuten).

Kochstudio · Parmesan-Muffins

Parmesan-Muffins

24. Juli 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Parmesan-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

½ Bund Petersilie
2 Salbeiblättchen
250 g Mehl
1 Teel. Zucker
2 Teel. Backpulver
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
300 g Joghurt
1 Ei

Zubereitung:

Die Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln, Blättchen abzupfen und wie den Salbei sehr fein hacken. Die Kräuter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Parmesan in einer Schüssel mischen. Butter zerlassen. In einer Schüssel mit Joghurt und Ei cremig rühren. Masse unter die Mehlmischung ziehen, bis alle Zutaten locker miteinander vermengt sind. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Mulden zu zwei Drittel mit Teig füllen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.