Schlagwort: Sahnesteif

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand · Kochstudio

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

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himbeer-erdbeer-torte mit kokosrand (kuchen)

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

500 g Erdbeeren

500 g Himbeeren

2 Essl. Zitronensaft

125 g Zucker

150 g Sahnejoghurt

4 Blatt weisse Gelatine

4 Blatt rote Gelatine

450 ml Sahne

1 Wiener Boden (vom Bäcker)

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen heller Tortenguss

250 ml roter Johannisbeersaft

50 g geröstete Kokosraspel

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, putzen. Die Hälfte würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Himbeeren putzen, 350 g durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft, 65 g Zucker, Joghurt verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, auflösen, unterziehen. Creme kühlen. Wenn sie zu gelieren beginnt, 200 Milliliter Sahne steif schlagen, mit den Erdbeerwürfeln unterziehen. Biskuit waagerecht halbieren, beide Böden mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen und kalt stellen. Restliche Sahne mit Sahnesteif, 20 g Zucker steif schlagen. Ein Kreuz auf die Torte spritzen. Beeren dazwischensetzen. Guss mit Saft, übrigem Zucker zubereiten, darüber träufeln. Kokosraspel an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren · Kochstudio

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

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Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig und die Baiserhaube:

 

175 g Butter

270 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

 

Für die Füllung und die Verzierung:

 

300 g schwarze Johannisbeeren

550 ml Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterkuvertüre

20 g Haselnussblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Das Eiweiss steif schlagen und den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse sowie die Haselnussblättchen unterziehen und die Baisermasse auf dem Teig verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen. Anschliessend  etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Beeren putzen und abbrausen. 400 Milliliter Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Beerensahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte ca. 60 Minuten kühl stellen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Linien über die Torte ziehen und fest werden lassen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Haselnussblättchen vorsichtig andrücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Erdbeerbiskuit · Kochstudio

Erdbeerbiskuit

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Erdbeerbiskuit

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

190 g feiner Zucker

140 g Mehl

Zucker zum Arbeiten

300 g Erdbeeren

2 Essl. Holunderblütensirup (Reformhaus)

1 Essl. Zitronensaft

250 g Magerquark

200 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich grosses Stück Backpapier zuschneiden. Eier trennen. Eiwweisse steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe verquirlen, unterrühren. Mehl hineinsieben, unterheben. Masse gleichmässig 1 cm dick aufs Blech streichen, sofort 8-10 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen, neues Papier auf den Biskuit legen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen, auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. 50 g mit Sirup pürieren. Rest ganz fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Püree mit Quark und übrigem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den Quark heben. Erdbeerwürfel unterheben. Biskuit wieder aufrollen, Backpapier entfernen. Quarkmasse auf dem Biskuit verteilen. Dabei rundum einen 2 cm Rand lassen (damit beim erneuten Einrollen die Füllung nicht rausläuft). Den gefüllten Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Küchentuchs fertig einrollen. Wichtig: Das Tuch dabei nur leicht anheben, nicht drücken. Sonst bricht der zarte Biskuitboden. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück 240 kcal/1010 kJ.

 

 

Eis-Baisertorte · Kochstudio

Eis-Baisertorte

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Eis-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g gemahlene Mandeln

250 g Zucker

8 Eiweiss

Butter

Paniermehl

1000 ml Vanilleeis

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Teel. Vanillezucker

200 g frische Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Mandeln mit Zucker vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Baisermasse in die Formen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vanilleeis kurz antauen lassen. Einen Baiserboden in die saubere Springform legen, das Vanilleeis darauf verstreichen und die Form in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis wieder fest ist. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. Himbeeren verlesen. Die Sahne dekorativ auf den zweiten Baiserboden häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Himbeeren leicht hineindrücken. Die Eistorte aus der Springform lösen, auf die Platte setzen, den Tortendeckel auf dem Eis leicht andrücken und sofort servieren.

 

 

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.

Ananas-Creme-Torte · Kochstudio

Ananas-Creme-Torte

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Ananas-Creme-Torte

Zutaten:

160 g Mehl

180 g Zucker

4 Eier

80 g Butter oder Margarine

2 Essl. Johannisbeermarmelade

1 dünner Biskuitboden ohne Rand

2 Essl. Weinbrand

10 Scheiben Ananas aus der Dose

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

1 Prise Salz

40 g geröstete Mandelblättchen

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals einstechen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitboden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 Esslöffel Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweisse steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. Milch mit Salz und 1 Esslöffel Zucker aufkochen.  Puddingpulver einrühren. Eischnee darunter heben. Pudding kurz aufkochen. Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glatt streichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 Esslöffel Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

Kochstudio · Vanillepudding mit Himbeeren

Vanillepudding mit Himbeeren

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Vanillepudding mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

80 g Speisestärke

600 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

50 g Zucker

2 Eigelb

3 Essl. Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Essl. Mandelblättchen

600 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Essl. Himbeergeist

Minze zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Stärke mit 5 Esslöffel Milch verrühren. Restliche Milch mit herausgeschabtem Vanillemark und  -schote aufkochen, 3 Minuten köcheln. Schote entfernen. Salz, Zucker zufügen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen. Eigelbe mit Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Himbeeren mit Himbeergeist kurz erhitzen. Pudding auf Teller stürzen und die Beeren dazu anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Pro Portion 360 kcal.

Kochstudio · Milchreis mit Fruchtsalat

Milchreis mit Fruchtsalat

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Milchreis mit Fruchtsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Milchreis sowie Milch und Zucker nach Packungsangabe

1 Prise Salz

2 Äpfel

2 Kiwis

1 Banane

2 Essl. Orangensaft

1 Essl. Zitronensaft

100 g Sahne

½ Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Den Milchreis nach Packungsangabe mit Milch, Zucker sowie Salz zubereiten. Abkühlen lassen. Äpfel waschen, trocken reiben, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Spalten schneiden. Kiwis schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben teilen. Banane schälen, schräg in Scheiben schneiden. Alle Früchte mischen, mit Orangen- und Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, unter den Milchreis ziehen. Mit dem Obstsalat servieren.

Pro Portion 240 kcal/1010 kJ.

Kochstudio · Milchreis alla Stracciatella

Milchreis alla Stracciatella

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Milchreis alla Stracciatella

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 ml Milch

3 Essl. Zucker

400 g Risotto-Reis

250 ml Sahne

1 Teel. Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

100 g Zartbitterschokolade

80 g gehackte Mandeln

250 g Mangos (Dose)

 

Zubereitung:

 

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe geldgelb rösten. Sahne, Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Mangos abtropfen lassen, ¾ davon pürieren. Die restlichen in Würfel schneiden und zum Püree geben. Mangosauce um den Reis anrichten.

Pro Portion ca. 1000 kcal.