Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Magerquark

2 Tüten Sahnepuddingpulver (à 40 g)

220 g Zucker

2 Eigelb

700 g Zwetschgen

200 ml Rotwein

1-2 Essl. Speisestärke

Salz

100 g Butter

Mark von 1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

 

Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, so dass ca. 750 g Quark übrig bleiben. Den Quark mit Puddingpulver, 100 g Zucker und Eigelb verrühren. 20-30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 80 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Wein dazugiessen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker darin löst. Die Zwetschgen dazugeben und 3-5 Minuten garen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, Rotweinzwetschgen damit leicht andicken, dann etwas abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse 12 Klösse formen und diese in einem weiten Topf in siedendem, leicht gesalzenen Wasser 10-12 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Klösse. Die Klösse herausheben und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, den übrigen Zucker sowie  das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Klösse auf den Rotweinzwetschgen anrichten und mit Vanillebutter beträufeln.